Chateaubriand

Povestea spune că, în zilele lui Napoleon, bucătarul Montmireil a creat un fel de mâncare specială pentru autorul și omul de stat, François-René de Chateaubriand. A luat o bucată de carne de vită din lăptucă, tocmai în jos de mignonul de fileu , a acoperit-o cu unt, a condus-o cu piper negru și a făcut-o la gratar. Această tăietură, acum sinonimă cu rețeta, este o friptură groasă (aproximativ 1 1/4 până la 1 1/2 inci grosime), suficient de mare pentru a servi cel puțin două persoane.

Chateaubriand și arta inversării

În mod tradițional, Chateaubriand este servit rar, de fapt foarte rar. În zilele noastre nu este atât de comun să servi o bucată de carne de vită atât de rară, așa că Chateaubriand este farfuria perfectă pentru o metodă de gătit cunoscută sub numele de revers. Reversibilitatea începe prin gratarea carnii la o temperatură scăzută, pentru ao încălzi prin mijloc și pentru a bloca cărnii din interior. Apoi, este mutat la o temperatură ridicată pentru a călca sau pentru a carameliza mai exterioară exteriorul. Această metodă permite ca carnea slabă și delicată să fie gătită până la dorința dorită fără a fi uscată.

Cum să gustați Chateaubriand

Începeți cu o frișcă mare de 1 până la 2 lire sterline, cu o grosime de cel puțin 1 1/4 inci. Se toarna ambele parti cu ulei si se condimenteaza usor cu sare si piper.

Dacă utilizați un grătar de gaz, întoarceți o parte la setarea cea mai înaltă posibilă, iar cealaltă la o temperatură scăzută. Pentru un grătar de cărbune, cărbune suficient de ușor pentru a acoperi jumătate din grătar, lăsând cealaltă parte goală.

Așezați lingura de vită pe partea inferioară a temperaturii și închideți capacul.

Pentru rar mediu, lăsați biscuița să gătească timp de 5 minute. Pentru mediu și de mai sus, lăsați-l timp de aproximativ 7 minute înainte de a deschide capacul și de a întoarce carnea, lăsându-l în zona de temperatură scăzută. După încă 5 până la 7 minute este timpul să-l așezați la căldură directă și ridicată.

În acest moment, bomboanele trebuie să fie rumenite pe ambele părți și prin marginile lor, cu semne de grill puțin sau deloc. Lăsați carnea la grătar la o temperatură ridicată, cu capacul închis timp de două până la trei minute, în funcție de căldura gratarului, apoi verificați. Acum ar trebui să existe urme de grill întunecate și o culoare maro-brun și închis la partea gătită. Dacă nu, continuați grătarul până când acestea sunt evidente. După ce ați apărut acest aspect, întoarceți carnea și continuați din cealaltă parte.

Odată terminat pe grătar, mutați carnea pe o placă de tăiere , acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 5 până la 10 minute.

Slujind Chateaubriand

Vedeți reteta pentru Chateaubriand tradițional . Pentru a face topping, se topește 2 linguri de unt cu 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie grea și fierbinte. Adăugați un ceapă mare, fin tăiată, cu 1/2 ceașcă de vin alb, 1/2 ceașcă demi-glace și 1 lingură de tarhon proaspăt (2 lingurițe uscate). Se amestecă împreună și se încălzește până se îngroașă într-o sosetă ușoară .

Când carnea sa odihnit, tăiați în fâșii subțiri împotriva cerealelor și serviți cu sosul. Acest fel de mâncare este un fel de mâncare tradițională, care este cartofi de cartofi. Aceste cartofi mici sunt prăjite într-o tigaie grea, acoperită cu unt. Nu este o reteta pentru dieter, dar merita in plus calorii.

Desigur, friptura de vită este una dintre cele mai scumpe bucăți, dar dacă vrei să faci o masă pe care să o impresionezi, este bine să alegi. Amintiți-vă că Chateaubriand este o rețetă și nu o bucată de carne. Această rețetă a fost adaptată de un număr mare de bucătari pentru a folosi aproape orice, de la pește la anghinare.