Cum sa faci reversii de carne de vita

01 din 08

BBQ Ribs de carne de vită

Coastele de carne de vită pot fi atât de greu de mâncat și dificil de pregătit. Gătite în mod necorespunzător, ei sunt prea chemați să se bucure. Se prepară bine, sunt delicioase și delicioase. Secretul cu coaste de carne de vită BBQ, ca și toate grătarele, este să le gătești la un nivel scăzut și lent. Fumând coastele de carne de vită, vei obține cele mai bune coaste aromate. Acest proces va dura aproximativ 6 până la 7 ore pentru a produce un lot aromatizant de coaste. Odată finalizată, nu veți regreta nici un moment din lucrarea care se desfășoară în pregătirea lor.

Bunurile necesare pentru acest lucru sunt:

• Mai multe rafturi de coaste de carne de vită
• O bună frecare a coastei
• Combustibil pentru fumător (cum ar fi cărbunele sau orice ars fumătorul)
• Bucăți din lemn pentru fum
• Sos de gratar , dacă intenționați să sosiți coaste
• Un cuț tare (ca un cuț de unt)
• Un cuțit mare și ascuțit

02 din 08

BBQ Ribs de carne de vită - Pregătirea fumătorului

Începeți prin arderea fumătorului. De aici, construiește un foc suficient de mare pentru a menține o temperatură între 225 și 250 de grade F pentru tot timpul de gătit. Coastele de carne de vită au o cantitate mare de grăsimi, astfel încât nu ne vom face griji cu privire la înfășurarea acestor coaste ca și noi cu coaste de porc . Dacă alegeți să le înfășurați (pentru a scoate carnea de pe os), faceți acest lucru pentru a 4-a și a 5-a oră de timp de gătire. Veți dori o doză bună de fum, în special în primele două ore, astfel încât să aveți o mulțime de bucăți de lemn la îndemână. Încercați un lemn de fructe, cum ar fi mere sau cireșe, dar ceea ce aveți la dispoziție va funcționa bine.

Ribele de carne de vită tind să fie tăiate mai degrabă creativ de mai mulți măcelari, dar sunt în mod obișnuit tăiați în 4 până la 5 secțiuni de os care rulează aproximativ 8 centimetri în lungime.

03 din 08

BBQ Ribs de carne de vită - Examinează Ribs

Familiarizarea cu coastele va ajuta foarte mult pe măsură ce le pregătiți, le fumați și în cele din urmă le serviți și le mâncați. Luați o clipă pentru a inspecta coastele de vită. Bucățile de carne și grăsime agățate pot fi tăiate. Uneori ele sunt tăiate cu bucăți mici de os pe capete. Cel mai bine este să eliminați aceste bucăți mici. Încercați să le tăiați frumos și curat, dar nu tăiați grăsimea din coaste. Grăsimea va menține carnea umedă în timp ce gătește și va adăuga dulceața coastelor.

04 din 08

BBQ Ribs de carne de vită - Îndepărtarea membranei

Membrana este un strat subțire de piele pe partea osului coastelor. Membrana păstrează aroma BBQ-ului și a fumului, întorcând coastele într-un material dur, pe care chiar și cei mai clare dinți nu vor putea să penetreze. Îndepărtarea membranei poate fi o provocare, dar îmbunătățește cu adevărat calitatea coastelor de carne de vită.

Este mai ușor să îndepărtați membrana dacă o puteți păstra intactă. Asta înseamnă că nu aveți cuțite ascuțite. Utilizați un cuțit tăios, la fel ca multe cuțite de bucătărie sau un cuț de unt (unii oameni folosesc o șurubelniță). Glisați cuțitul între membrană și os, cu grijă. Lucrați-l în jurul pentru a slăbi membrana cât mai mult posibil. Odată ce unele dintre ele s-au slăbit, apucați membrana cu un prosop de hârtie și începeți să o îndepărtați de carne și oase. Unele rafturi vor renunța ușor la membrană, iar altele vor fi mai dificile. Trebuie doar să lucrați cu el.

05 din 08

BBQ Ribs de carne de vită - Rib de carne de vită

Cea mai bună și mai ușoară modalitate de a adăuga aromă la coapsele de carne de vită este aplicarea unui frezat cu BBQ. Acest amestec de condimente va sta pe coastele tot timpul, scufundându-se și făcând carnea aromă. Frecarea pe care o alegeți depinde în întregime de dvs. Luați în considerare una dintre aceste rețete fantastice freca. Puteți alege o frecare dulce, picant sau savuroasă, dar evitați orice cu prea mult zahăr. La 265 grade F, zaharul arde, iar daca fumatorul dvs. atinge aceasta temperatura doar cateva minute, zaharul ars poate distruge aroma coastelor.

Cu coastele tăiate de carne de vită și membrana îndepărtată, ești gata să aplici freca. Nu aveți nevoie să "frecați" în carne, dar doriți o acoperire bună peste fiecare centimetru patrat al coastelor. Cantitatea de frecare care se va lipi de coaste este exact cât doriți.

Manipulați cu ușurință coastele din acest punct înainte, astfel încât să nu pierdeți niciun fel de frecare. Cu cât se ocupă mai mult de coaste, cu atât mai mult frecare va cădea.

06 din 08

BBQ Ribs de carne de vită - punerea coastelor de vită pe fumător

Cu cât sunteți mai familiarizați cu fumătorul, cu atât mai bună este calitatea de grătar pe care îl puteți produce. Este important să așezați rafturile cu nervuri astfel încât să permită curgerea aerului și fumului între fiecare raft.

Dacă fumătorul dvs. este fierbinte pe o parte, poate fi necesar să vă rotiți coastele de carne de vită sau să le schimbați pentru a obține o căldură uniformă. Acest lucru este important deoarece, altfel, nu doriți să le mutați în timpul întregului timp de gătire. Nu există nici o răsturnare cu aceste coaste.

Așezați rafturile coastelor de carne de vită cu o parte în jos și apăsați-le împreună de la capete. Aceasta compactează rack-ul. În timpul perioadei de gătire, carnea se va micșora și nu doriți să încetinească acest proces prin împrăștierea rafturii pe suprafața de gătit.

Carnea de vită va dura aproximativ 6 ore pentru a găti bine la o temperatură cuprinsă între 225 și 250 de grade F. Cea mai bună modalitate de a spune când coastele sunt aproape de a fi făcute este prin sensibilitatea cărnii. Carnea bine gătită va fi licitație.

Dacă nu aveți un fumător, aflați despre coacerea coastelor de grătar pe grătar .

07 din 08

BBQ Ribs de carne de vită - Adăugarea de sos BBQ

Este ideal pentru a pune un sos de grătar pe coaste de carne de vită. În timp ce coastele de porc sunt grozave cu sau fără sos, coaste de vită beneficiază foarte mult de un sos bun de grătar. Din nou, ar fi o idee bună să evitați un sos cu prea multă cantitate de zahăr, cum ar fi cele din magazinul alimentar.

Puteți adăuga sos în orice moment în timpul fumatului, dar cel mai bine este să așteptați până în ultima oră. Acest lucru vă va oferi timp pentru aplicarea mai multor straturi subțiri de sos de grătar. În acest fel veți obține un strat frumos, lipicios de sos, care va face coatele de carne de vită delicioase. Dacă doriți să adăugați o aromă reală de fum la sos, aruncați câteva bucăți de lemn în plus pe foc pentru a construi fumul.

08 din 08

BBQ Ribs de carne de vită - tăierea și servirea dvs. Ribs de carne de vită

Odată ce coastele de carne de vită sunt complet gătite și ați aplicat sosul de grătar , luați-le de pe fumător. Ca orice fel de carne, ar trebui să lăsați coastele să se odihnească înainte de sculptură. Carnea de repaus permite căldurii și sucurilor să iasă și carnea să se relaxeze, făcând-o mai dulce. Lăsați coastele de carne de vită să se odihnească, acoperite într-o foaie de folie, timp de 5 până la 10 minute.

Când timpul de odihnă este complet, este timpul să sculptezi. Cea mai ușoară cale de a tăia coaste de vită este de a le ridica la capete și de a aluneca un cuțit între oase. Dacă coastele sunt gătite corespunzător, puteți tăia cu ușurință carnea fără a se desprinde de oase. Ribul este cel mai bine consumat pe os. În timp ce coastele de coasere sună bine, este puțin mai greu de mâncat.

Ultima parte este să țineți cont de coaste. Prea licitație? Nu e suficient de ofertă? Prea dulce? Prea picant? Dacă înregistrați procesul, data viitoare când fumați un coș de coaste, puteți efectua ajustările necesare pentru a obține rezultatul dorit.