Tăiați de sub lama de umăr, friptura sub lamă se aseamănă cu friptura de oase 7 și friptura de lamaie ( friptura de fier), deși nu este în mod obișnuit la fel de delicată. Considerat mult timp o reducere inferioară, industria cărnii de vită a impulsionat noi direcții către măcelari și a promovat această reducere ca "Value Added Cut", deși numele oficial, Beef Chuck Under Blade Center Cut, nu este exact apetisant sau semnificativ pentru oricine nu este Nu e un măcelar.
Ce anume sa cauti
Tăiați de la rola Chuck, Subsolul Blat, care, în mod tradițional, a ajuns ca carne de vită sau friptura de cub, este curățată și tăiată în fripturi. Asigurați-vă că țesutul conjunctiv și excesul de grăsime sunt îndepărtate, aceasta poate fi o bucată relativ bună de carne pentru grătar sau prăjire. Căutați marmură bună și culoare și un măcelar care știe cum să taie corect această bucată de carne. Fiind ceva de o reducere nouă și specializată, disponibilitatea acestei fripturi ar putea fi oarecum limitată.
Cum să gătesc
De fapt, tăiați dintr-una dintre cele mai delicate secțiuni de carne de vită, aceasta poate fi o reducere foarte versatilă. Marinat și la grătar este o friptură bună la un preț rezonabil. Aceasta este, de asemenea, o reducere bună pentru kebabs, fajitas, și se amestecă-prăji. În ciuda pretențiilor de sensibilitate, carnea relativ săracă ar trebui marinată înainte de fierbere, indiferent de metodele. Recomand cel puțin două ore într-o marinadă puternică.
Friptura Under Blade poate fi făcută la grătar la cald și rapid, deși orice altceva decât un amestec mediu va duce la o bucată de carne dură și dură.
Friptura subțire sau blatul de prăjit este o bucată bună pentru suflare și are o aromă excelentă.
De asemenea, cunoscut ca: Chuck de carne de vită sub blade Center Steak