01 din 05
Alegerea lui Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chiloturile chipotle sunt jalapenos afumate și uscate. Combinația unică de aromă fumată cu căldură piperă face ca acestea să fie perfecte pentru atât de multe utilizări. Acestea pot fi puse în supe, sosuri, fasole sau măcinate într-o pulbere fină și adăugate la mirodenii sau presărate peste legume.
Există mai multe moduri de a pregăti chipotle, dar mai întâi trebuie să începeți cu ardei jalapeno frumos maturați. Încercați să căutați jalapenele care sunt ferme fără pete moi. Ar trebui să aibă o culoare roșie bună, strălucitoare, fără nici o pierdere (o indicație că au fost extrase prea mult timp în urmă). Cu cât ardeii sunt mai proaspeți, cu atât mai bine rezultatul.
Un cuvânt de avertizare. Indiferent de modul în care vă apropiați de fabricarea chipsotelurilor, veți fi foarte atenți la ardeii de ardei iute. Aceasta înseamnă a fi foarte atent când atingeți zone sensibile, cum ar fi ochii. Vă recomand să cumpărați mănuși de unică folosință pentru alimente înainte de a începe acest proiect.
02 din 05
Pregătirea lui Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenele trebuie spălate cu grijă și uscate înainte de a intra în fum. Acesta este un moment bun pentru a le verifica dublu pentru pete și pete moi.
Poți să fumezi jalapenele așa cum sunt acum. Îmi place să reduc timpul total de uscare, așa că am tăiat topurile și am tăiat chiliile deschise. Acest lucru va permite ca fumul să intre și să iasă din jalapenos, absorbind mai mult aromă de fum. Deschiderea chiliilor permite umezelii să iasă din ardei și accelerează timpul de uscare.
Îndepărtarea membranei și a semințelor din interiorul jalapenului va reduce căldura. Dacă doriți ca ardeii să fie calzi, lăsați-l intact, pur și simplu să aveți grijă să le manipulați, astfel încât să nu pierdeți prea multe semințe.
03 din 05
Fumatul pe Jalapeños
WoodleyWonderworks / Flickr / CC Prin 2.0 Desigur, cel mai important ingredient pentru chipotle este fumul. Doriți să utilizați un lemn relativ ușor pentru asta. Pădurile de fructe sunt minunate, cum ar fi hickory, stejarul și pecanul (lemnul tradițional mexican). Asigurați-vă că aveți o aprovizionare bună deoarece cu cât fumați mai mult ardeii, cu atât mai bine vor fi chipsoturile.
Este nevoie de aproximativ 48 de ore de căldură uscată pentru a usca un lot de ardei chilot. Puțini oameni vor să-și petreacă atât de mult timp pentru a le fuma, deci vă recomandăm să le transferați într-un alt aparat pentru a finaliza procesul de uscare. Puteți utiliza fie un deshidratator de alimente, fie un cuptor. În orice caz, aveți nevoie de mult timp pentru a fuma ardeii înainte de mâna. În mod obișnuit, aprinde fumătorul devreme dimineața și ia fumatul jalapenos cât mai curând posibil. De obicei, le țin pe fumător timp de aproximativ 16 ore.
Asigurați-vă că fumătorul este foarte curat. Grasimile și picăturile de grăsime din interior vor influența negativ aroma chipsotelor.
Trucul cu chipotle pentru fumat este să eviți gătitul. Mențineți focul fumător, dar scăzut. Doriți să mențineți o temperatură scăzută în timp ce încă produceți fum.
Mutați chiliile cât mai puțin posibil, dar în funcție de fumător, ar putea fi necesar să le rotiți pentru a menține o încălzire uniformă.
04 din 05
Jalapeños afumat
Inti St Clair / Getty Images Ca fumul jalapenos, ele vor începe să devină aproape negre și vor fi uscate, devenind pieletice la atingere. În funcție de cât timp fumezi jalapenele, pot fi aproape terminate sau au nevoie de mai mult timp pentru a se usca complet. Vreți ca chipsurile să se usuce astfel încât acestea să dureze fără a-și pierde aroma. Chipotele care nu sunt complet uscate vor pierde aroma fumurii în timp și vor trebui să fie refrigerate sau congelate pentru a le păstra.
Există câteva opțiuni pentru finalizarea procesului de uscare. Dacă locuiți într-un climat cald și uscat, le puteți pune la soare. Plasați-le pe ecrane pentru a permite circulația aerului în jurul chipsotelelor.
Poți folosi un deshidratator de alimente pentru a-ți usca ardeii iute. Există însă un dezavantaj în acest sens. Fumatul chipotolelor se va absorbi în suprafețele dehidratorului, lăsându-l cu un gust fumos de zile sau chiar luni.
În cele din urmă, puteți termina chipotlele din cuptor. Acest lucru va elibera o aromă de fum în casa dvs. pentru o zi sau două, dar nu va fi prea rău. Setați cuptorul la o temperatură foarte scăzută (sub 200 grade F) și împrăștiați chipsoturile pe rafturi de copt. Nu le așezați pe o foaie sau pană, deoarece acest lucru va împiedica procesul de uscare.
Chipoturile uscate până când sunt complet fragile.
05 din 05
Folosind Chipotles
WoodleyWonderworks / Flickr / CC Prin 2.0 Păstrați chipsuri într-un loc răcoros și uscat. Puteți rehidrata particulele prin plasarea lor în apă caldă timp de o oră. Acest lucru va face mai ușor să le aruncați în sus și să le adăugați la rețetele preferate.
Alternativ, puteți macină chipseturile uscate pentru a face o pulbere de chili de chipot. Acesta este un condiment excelent pentru orice fel de mâncare pe care doriți să adăugați fum și căldură prea.
Lucrul minunat despre chipotle este că puteți adăuga aromă de fum aproape fără să ardeți fumătorul. Vrei un sos de spaghete fumat, adauga un pic camol.
Sau puteți încerca una dintre aceste rețete: