Ktefa (sau ktifa ) este un desert tradițional marocan, uneori numit "bastilla de lapte". Rundele de produse de patiserie crocante warqa sunt stratificate într-un coș cu migdale prăjite îndulcite și un sos de cremă ( crema anglaise sau creme patissiere ) parfumat cu apă de flori portocalii . Ktefa poate fi preparat, de asemenea, cu un sos de lapte îngroșat cu amidon de porumb sau făină de orez, mai degrabă decât gălbenușuri de ou, dar prefer preferarea cremei mai bogate.
Pot fi adăugate fructe de sezon proaspete, în special fructe de pădure, între fiecare strat sau servite deasupra ca o garnitură.
În mod tradițional, warqa este prăjită înainte de asamblare; totuși, aluatul de patiserie poate fi făcut cu unt și prins în loc. Acesta din urmă este preferința mea, dar ambele metode sunt descrise mai jos.
Fillele de aluat sau rola de primăvară pot fi înlocuite de warqa .
Ce ai nevoie
- 1 liră sterlină
- warqa
- 3 cani ulei vegetal pentru prăjire (sau unt topit, pentru coacere)
- 2 căni
- prune migdale
- 1/4 cana de zahăr pudră
- Pentru crema Anglaise Custard Sauce:
- 3 cesti de lapte
- 6 gălbenușuri de ou
- 1/2 ceasca zahar
- 1 sau 2 lingurițe de vanilie
- 2 lingurițe
- floare de apă portocalie (sau la gust)
- Garnitură opțională: zahăr pudră
- Garnitură opțională: scorțișoară
- Garnitură opțională: fructe proaspete
Cum se face
Majoritatea lucrărilor de pregătire se pot face în avans; desertul va fi asamblat și placat chiar înainte de servire.
Pregătiți migdalele
- Îndepărtați migdalele prăjite, răcite pe modul pulsatoriu într-un procesor de bucătărie până când se taie mărunt dar nu este pulverizat. Transferați migdalele într-un castron și combinați-le cu zahărul sub formă de pudră. Acoperiți și lăsați-le deoparte până când sunt necesare. Se poate face una sau două zile în avans.
Faceți Crema Anglaise (Sosul de Custard)
- Așezați un filtru peste un castron rezistent la căldură. Așezați laptele într-o cratiță la căldură medie și lăsați-l să ajungă abia la fierbere. Scoateți din căldură. În timp ce laptele se încălzește, amestecați împreună zahărul și gălbenușurile de ou într-un alt vas rezistent la căldură. Treceți încet și încet laptele fierbinte în gălbenușurile de ou, amestecând constant. Se toarnă amestecul de ouă și lapte înapoi în oală și se fierbe peste căldură joasă, amestecând constant, până când sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri. (Notă: Nu lăsați săritorul de cremă să ajungă la foc în timp ce se îngroațește.) Stoarceți sosul și amestecați apa de vanilie și floarea portocalie. Setați crema Anglaise deoparte pentru a se răci. Acoperiți și răciți până este necesar. Se poate face o zi în avans.
Pregătiți Patiseria
- Așezați foile de patiserie fără coajă în unul sau două stive. Folosind un vas mic sau un vas ca ghid, tăiați cercuri de aluat de 4 "la 5" în diametru. Desfaceți ușor cercurile de aluat în straturi duble și prăjiți sau coaceți aluatul până când sunt clare. Acest lucru se poate face cu câteva ore sau mai multe ore înainte de a fi servit.
- Pentru a prăji aluatul: așezați un filtru de metal peste un castron și întindeți o foaie de copt cu prosoape de hârtie. Încălziți 1/4 "de ulei într-o tigaie adâncă pe foc mediu. Reduceți căldura la temperatură medie și prăjiți cercurile cu două straturi de aluat unul câte unul, timp de doar 15 secunde, rotind de câteva ori cu clești, până când aluatul se transformă într-o maro auriu palidă, îndepărtați imediat aluatul gătit în sită, lăsându-l în poziție verticală, nu pe cel plat, pentru a permite o scurgere maximă a uleiului, repetați-o cu aluatul rămas, de fiecare dată când sita se umple cu produse de patiserie fierte, la foaia de copt căptușită cu prosoape de hârtie.
- Pentru a coace patiseria: Preîncălziți un cuptor la 190 ° C (375 ° F). Curățați cu ușurință cercurile cu două straturi de aluat cu unt topit și plasați într-un singur strat pe o foaie de copt. Coaceți doar până la lumină maro auriu, aproximativ 10 minute. Urmăriți cu atenție pentru a evita supraîncălzirea aluatului. Transferați produsele de patiserie într-un suport pentru a se răci.
Asamblați Ktefa
- Ktefa este, de obicei, aranjat în stive de cinci sau șase straturi. Dacă este necesar, reîncurați patiseria prăjită sau coaptă în timpul servirii într-un cuptor de 350 ° F (180 ° C) pentru câteva minute.
- Stabiliți feluri de mâncare individuale. Plasați un strat de produse de patiserie clare pe fiecare placă. Topeste patiseria cu un sos de cremă și o presară de migdale prăjite, îndulcite. Adăugați un alt strat de produse de patiserie și de sus cu sos de cremă și migdale. Repetați până când stiva dvs. are o înălțime dorită. Dacă doriți, garniturați placa sau cinefa cu scorțișoară, zahăr pudră sau fructe proaspete. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 642 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodiu | 140 mg |
| Carbohidrați | 61 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 28 g |