Polonia kutia wigilijna sau budinca de Craciun gatita, compusa din grau sau orz (orez pentru aristocratie!), Seminte de mac , miere si dulce ( łakocie ), cum ar fi smochinele, stafidele si nucile, primul curs servit la cina de Craciun cunoscut sub numele de wigilia .
Inițial, kutia a fost mâncată numai în estul Poloniei, unde se învecinează cu Ucraina, Belarus și Lituania, dar astăzi devine din ce în ce mai populară în întreaga țară. Ingredientele variază în funcție de gust, disponibilitatea ingredientelor și bugetul.
Există sute de variante pentru kutia și există în alte culturi, inclusiv în Rusia și Ukaine, unde este cunoscută sub numele de Kutya sau sochivo , Lituania și Slovacia. (Serbia - koljivo , România - coliva , Bulgaria - kolivo , Grecia - kollyva , Orientul Mijlociu - kahmieh , Armenia - anoushabour , engleză veche -).
Grânele de grâu sunt disponibile la magazinele de hrană pentru sănătate și on-line, dar boabele kamut, orzul de cereale integrale sau orezul pot fi înlocuite cu un efect bun (timpul de gătit trebuie ajustat).
Ce ai nevoie
- 1 boabe de grâu sau boabe kamut, clătite
- 1/2 linguriță de sare
- 1 ceașcă de mac
- 1/2 ceașcă de zahăr din cofetărie
- 4 linguri de miere
- 1 linguriță de vanilie
- Zest de 1 lamă
- 2/3 ceasca de stafide
- 1/2 ceasca de nuci la sol (opțional)
- 1/2 ceașcă de migdale de culoare albăstrui (opțional)
- 5 smochine, tocate (opțional)
- 5 date plumate, tocate (opțional)
- 1/2 ceasca jumatate si jumatate
Cum se face
- Puneți boabele de grâu clătite într-o oală mare sau cuptorul olandez și acoperă cu apă cu aproximativ 5 cm. Se amestecă, se acoperă și se lasă peste noapte.
- Când sunteți gata să gătiți, scurgeți boabele de grâu , clătiți, scurgeți din nou și puneți-le înapoi în vas. Adăugați 6 cani de apă rece și sare, aduceți la fierbere, reduceți căldura până la fierbe și gătiți până când este licitată (oriunde între 90 și 3 ore). Se scurge și se lasă deoparte pentru a se răci.
- Pregătiți semințele de mac, așezându-le într-o cratiță cu apă pentru a acoperi câteva centimetri. Se amestecă și se lasă 20 de minute. Se toarnă orice impurități care se ridică la suprafață, apoi se scurge printr-o sită, se clătește sub apă rece și se scurge din nou. Întoarceți semințele de mac în cratiță și ardeți-le cu apă fiartă pentru a acoperi cu un centimetru. Acoperiți și lăsați să stea 15 minute.
- Așezați cratița pe arzător, aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 30 de minute. Semințele de mac sunt pregătite atunci când pot fi pulverizate între degete. Scurgeți și măcinați o dată într-o mașină de măcinat cu semințe de mac sau de 3 ori într-o mașină de șlefuit obișnuită.
- Într-un castron mare, combinați grâul răcit, gătit, semințele de mac macră, zahărul de cofetărie, miere, vanilie, coji, stafide și unele sau toate celelalte, dacă utilizați - nuci, migdale, smochine și date. Se amestecă bine și se adaugă jumătate și jumătate, încorporându-se bine. Refrigerati pana cand sunteti gata sa serviti.
Notă: Această rețetă este o combinare a mai multora dintre "Cultură de moștenire poloneză" a lui Robert și Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).