01 din 09
Trageți carnea de porc pe un grătar de cărbune - ce aveți nevoie
În ceea ce privește BBQ, Inc. Un boston Boston sau boston de porc friptura este de aproximativ 5 la 6 kilograme carne grea plina de os, cartilaj si grasimi. Întorcând acest bloc de friptura de porc în grătar delicios și delicat va lua răbdare și un grătar de cărbune de dimensiuni mari. Se va lua, de asemenea, un grătar de cărbune și o grilă care poate menține o temperatură constantă de gătit de 250 de grade F / 120 grade C. Planificați în 6 până la 8 ore de la început până la sfârșit.
De unde știi dacă gratarul tău de cărbune este în sarcină? Trebuie să fie suficient de mare încât friptura de porc să se potrivească pe jumătate din suprafața de gătit, cu spațiu înconjurător și control bun al aerisirii. Pentru a vă testa grila de cărbune, aduceți-o la temperatură cu un incendiu bun de cărbune, apoi închideți toate orificiile de ventilare și înlocuiți capacul (trebuie să aibă un capac).
Ce vei avea nevoie:
- O friptură de porc de la Boston
- Un grătar de cărbune de dimensiuni mari
- Carbune (cel puțin 15 kg)
- Două tăvi de aluminiu de unică folosință
- Bucăți de lemn tare
- Un termometru precis pentru carne
- O marinadă de injectare
- Un injector de carne
- O bună frecare de carne de porc trasă
- Un bun sos de porc tras
- Manusi manusi izolate
- Bucățele sau rulourile
- Cole a tăiat
Cunoașteți greutatea fripturii de la Boston pe care o utilizați. De obicei, acest proces durează aproximativ o oră pe kilogram de timp de gătit plus o oră de pregătire de oră și aproximativ 30 de minute pentru a tăia și sosul carnea de porc trasă.
Dacă aveți un fumător, veți dori să urmați instrucțiunile pentru a face carnea de porc pulverizată pe un fumător .
02 din 09
Trageți carnea de porc pe un grătar de cărbune - Injecție de carne de porc
În ceea ce privește BBQ, Inc. Butonul Boston este un bloc dreptunghiular mare de prăjitură de porc. O parte a acestuia este acoperită cu grăsime. Nu este nevoie să faceți multă tăiere sau pregătirea fripturii în sine. Încercați să eliminați orice bucăți de grăsime pierdute, dar alta decât aceasta, ar trebui să fie gata să plece.
Vrem să maximizăm aroma și sensibilitatea și pentru a face acest lucru doriți să începeți cu o marinadă de injectare. Acest lucru necesită un injector de carne. Marinada trebuie să fie o soluție fină fără bucăți mari de condimente care vor înfunda acul. Puteți folosi cele mai multe plante medicinale sau condimente, dar trebuie să fie măcinate la o pulbere fină. Utilizați un mortar și pistil sau un măcinător de condimente pentru a ajunge la această consistență. O strategie bună este să folosiți frecarea de mirodenii care va merge în exterior în marinada de injectare. Combinați cu oțeturi de oțet (fie alb sau cidru) și apă. Se amestecă bine și se încarcă în injectorul pentru carne.
Doriți să injectați soluția adânc în carne în părți egale. Carnea se va umfla în jurul locului de injectare. Opriți injectarea atunci când începe să se scurgă și treceți la locul următor. Privind în jos pe partea de sus (cu partea de grăsime din partea de jos) injectați la fiecare doi centimetri într-un model grilă.
03 din 09
Trageți carnea de porc pe o grătar de cărbune de carne
În ceea ce privește BBQ, Inc. Odată cu injectarea, este timpul să aplicați frecarea de mirodenii. Înainte de a face acest lucru pat cărnii uscate cu prosoape de hârtie. Acest lucru îi va ajuta să se lipească de carne și să nu se scurgă înainte să lovească grătarul de cărbune. O bună frecare de carne de porc trasă poate fi aproape orice combinație de ierburi, condimente și sare (care este de fapt opțională). Ar trebui să fie un amestec fin, pulbere.
Pentru o capsulă de porc, veți dori aproximativ 1 până la 1 1/2 cești (240 până la 360 ml) de frecare. Suma este ceea ce se lipeste de friptura; aplicați cu generozitate tuturor părților. Nu este atât de important să acoperiți bucățile groase de grăsime, dar asigurați-vă că carnea are o bună aprovizionare.
Odată ce friptul este acoperit cu frecare, acoperiți-l cu blistere din plastic și lăsați-l deoparte, în timp ce luăm gratarul pregătit pentru fumat.
04 din 09
Trageți carnea de porc pe un grătar de cărbune - Pregătiți gratarul
În ceea ce privește BBQ, Inc. Conversia unui grătar de cărbune de dimensiuni mari la fumat este ușoară. Începeți cu un grătar curat, asigurându-vă că orice cenușă anterioară a fost eliminată. Cel mai bine este să aprinzi cărbunele cu un coș de cărbune. Acest lucru face mai ușoară antrenarea cărbunelui, dar vă va permite, de asemenea, să aprindeți mai mult carbune mai târziu dacă aveți nevoie de mai multe cărbuni.
Tăvile de aluminiu pe care le vom folosi trebuie să se potrivească în interiorul grătarului care nu acoperă mai mult de jumătate din grătar. Acestea sunt apa și vasul de picurare.
Aprindeți cărbunele și odată ce ajungeți la o arsură bună, turnați-o pe jumătate din grătarul de cărbune din partea inferioară a grătarului. Montați vasul de picurare pe grătarul de cărbune alături de cărbunelui ars. Asigurați-vă că este așezat plat pe grătarul de cărbune și că nu există carbune sub el. Acum puneți grătarul de gătit pe grătar. Așezați al doilea panou de aluminiu direct peste cărbunele de ardere și umpleți-l cu apă. Puneți capacul pe grătar și reglați orificiile de ventilare, de sus și de jos, pentru a menține o temperatură cât mai aproape de 250 de grade F / 120 grade C posibil. Aceasta este temperatura noastră de gătit ideală și o veți dori aici tot timpul.
05 din 09
Carnea de porc tocata pe un gratar de carbune - Plasarea si sincronizarea
În ceea ce privește BBQ, Inc. Odată ce gratarul este setat și până la temperatură, este timpul să puneți friptura. Dar, mai întâi, adăugați bucăți de lemn de esență tare la cărbunele arse pentru producerea fumului. Va trebui să adăugați mai multe ore în primele patru ore pentru a obține cantitatea potrivită de fum. Acestea nu trebuie să fie umede, dar este mai bine să folosiți bucăți mari și nu așchii mici de lemn. Chipsurile de lemn vor funcționa, dar va trebui să le adăugați la fiecare 30 de minute pentru primele patru ore pentru a obține aceeași cantitate de fum.
Acum, puneți friptura de porc pe grătarul de gătit al grătarului, direct peste tava de scurgere și cât mai departe de foc posibil (ceea ce probabil nu este prea departe). Așezați-o în jos cu grăsime. Vrem să gătim această carne de porc cu căldură indirectă, așa că nu poate sta pe cărbunele arse.
Odată ce carnea de porc este în loc, întoarceți capacul și lăsați-l să fiarbă. Grilele de carbune nu au acelasi nivel de control al temperaturii pe care il gasiti la majoritatea fumatorilor, asa ca trebuie sa fii urmarita, mai ales daca aceasta este prima data cand fumezi pe un gratar de carbune.
Planificați aproximativ 1 oră pe kilogram pentru a găti, sau aproximativ 5 până la 6 ore. În fiecare oră verificați gratarul pentru a vă asigura că temperatura este menținută, că există multă apă în vasul de apă. De asemenea, rotiți friptura pentru a menține gatitul uniform și adăugați bucăți de lemn suplimentare pentru a menține fumul.
06 din 09
Trageți carnea de porc pe un grătar de cărbune - înfășurați până la capăt
În ceea ce privește BBQ, Inc. După aproximativ 4 ore și, pe măsură ce temperatura internă crește peste 150 de grade F / 65 grade C, este timpul să înfășurați carnea de porc. În acest moment va fi absorbit tot fumul pe care îl va obține și avem nevoie ca temperatura să crească mai repede în timp ce se ține în umiditate. Înfășurați friptura strâns într-un strat dublu de folie de aluminiu și puneți-o pe grătar. Verificați încă o dată să vă asigurați că focul arde bine și că temperatura grătarului este de aproximativ 250 de grade F / 120 grade C. Nu este nevoie să adăugați bucăți suplimentare de lemn în acest moment.
Mențineți tigaia de apă plină. Acest vas de apă nu numai că menține umezeala în grătar, ci și ca chiuveta pentru a menține temperatura în interiorul grătarului.
Continuați să gătiți încă o oră sau până când temperatura internă a cărnii ajunge la 185 de grade F / 85 grade C. Desigur că carnea de porc este considerată gătită la 145 de grade F / 63 grade C, dar gratarul necesită temperaturi mult mai ridicate pentru a asigura sensibilitatea și aroma.
07 din 09
Carnea de porc tocată pe o grătar de cărbune - verificarea temperaturii
În ceea ce privește BBQ, Inc. După aproximativ 5 ore temperatura cărnii ar trebui să înceapă să se apropie de temperatura țintă (185 grade F / 85 grade C). Acum vrem să ținem cont de temperatură. Verificați temperatura cu un termometru precis al cărnii . Împingeți sonda de temperatură în friptura de porc cât mai aproape de centrul cărnii.
Una dintre regulile de gratar este că nu există reguli. Uneori, un cap de carne de porc poate fi incapatanat si refuza sa ajunga la temperatura in momentul in care ar trebui. În cele din urmă, va ajunge acolo dacă păstrați căldura. O opțiune este abandonarea grătarului pentru cuptor. Deoarece nu mai fumăm, puteți transfera friptura la cuptorul dvs. de interior, setat la 250 de grade F / 120 grade C. Este posibil, dacă sunteți apăsat pentru timp, pentru a seta această temperatură mai mare, dar dacă ați urmat acești pași ar trebui să atingeți temperatura țintă estimată. Odată ce friptura a atins temperatura, este timpul să-l scoatem pentru mărunțire.
08 din 09
Pulpă de carne de porc pe o grătar de cărbune de carne
În ceea ce privește BBQ, Inc. A trage carnea de porc poate fi un proces de consum redus de timp, dar este binevenit. Când am început cu acest fund de carne de porc, a fost încărcat cu grăsime, chreta și os. O mare parte din grăsime s-a transformat într-un lichid și țesuturile conjunctive s-au descompus, dar mai sunt încă unele lucruri care nu vrem să mâncăm. Pe măsură ce distrugeți carnea de porc, alegeți aceste lucruri astfel încât să rămâneți cu o grămadă de carne delicioasă.
Vrem să păstrăm carnea de porc cât mai caldă pe cât se poate în timp ce este tocată. Din acest motiv, o pereche buna de manusi izolate sunt foarte bune. Începeți prin a rupe carnea în bucăți mai mici și mai mici, împărțind-o și îndepărtând osul și părțile nedorite. O pereche de furci sau gheare de carne poate fi foarte utilă în această sarcină. Continuați mărunțirea până când toată carnea este redusă la fire.
Pe măsură ce carnea este sfărâmată, transferați piesele finite într-un vas de gătit lent sau într-o oală mare, la o temperatură foarte scăzută, pentru ao menține caldă. Când ați terminat, puteți adăuga un sos de gratar tras de porc, dacă doriți. Sosul nu este necesar, dar poate ajuta dacă carnea a devenit puțin uscată sau dacă aceasta este exact așa cum vă place.
09 din 09
Trageți carnea de porc pe un grătar de cărbune - Efectuați un sandviș
În ceea ce privește BBQ, Inc. Afumat tras de carne de porc este un lucru uimitor. Atât de multe rețete minunate pot fi făcute cu ea. Desigur metoda tradițională de a servi carnea de porc trasă ca un sandviș, pe chiflele albe, cu coleslaw pe partea de sus.
Alegeți o slabă bună , cu doar un indiciu de tartură și porc va apărea și va fi delicios. Sosul poate fi adăugat înainte sau când se serveste carnea de porc. Adesea, cel mai bine este să oferiți sosul pe partea laterală și lăsați-o pe oameni să o adauge dacă doresc. Carnea de porc trasă bună este perfectă, dar mulți oameni se așteaptă cu sos de grătar.