Când faceți cumpărături pentru cuțite de bucătărie , le puteți auzi ca fiind falsificate sau ștampilate . Care este diferența dintre falsificat și ștampilat și care dintre ele trebuie să alegeți?
Diferențe de fabricație
Un cuț forjat este realizat dintr-o singură bară de oțel, care este încălzită și apoi lovită în formă, uneori de un meșter special instruit, uneori cu mașina. Alternativa este un cuțit ștanțat, în care lama este "ștanțată" sau tăiată dintr-o foaie mare de oțel, apoi este cusută și tratată termic pentru durabilitate.
Un cuț forjat este de obicei mai greu de câteva uncii decât un cuțit ștanțat.
Caracteristicile cuțitelor forjate
O modalitate ușoară de a identifica un cuțit forjat este de a căuta un suport , o buză mai largă la capătul lamei, unde se află mânerul. Mai mult decât orice, suportul ajută la echilibrarea lamei prin adăugarea greutății în apropierea centrului cuțitului. Mulți bucătari se bucură, de asemenea, de simțul unui suport, pe care îl prind între degetul mare și arătător.
Cuțitele forjate au, de obicei, o tangajă completă sau parțială, care este o extensie a lamei de metal care ajunge în mâner. Dacă mânerul unui cuțit are niște nituri metalice sau dacă vedeți metalul de-a lungul marginii mânerului, acesta este un bun indiciu că cuțitul are o tang, ceea ce reprezintă un semn de calitate și durabilitate și ajută la echilibrul cuţit. Unele cuțite ștampilate, de asemenea, au și tanguri.
Întrebarea de calitate
Procesul de fabricare a unui cuțit forjat este, de obicei, mai costisitor și necesită timp și forță de muncă decât realizarea unui cuțit ștanțat, deci este adesea mai scump.
A fost faptul că forjarea aproape întotdeauna însemna că cuțitul a fost de o calitate mai bună și mai confortabilă și mai eficientă, dar astăzi puteți găsi cuțite de calitate superioară ( Victorinox este un exemplu de cuțit ștanțat de bună calitate) și puteți găsiți cuțite forjate ieftine, de calitate slabă, astfel că liniile sunt estompate.
Datorită încetinirii liniilor, multe cuțite de astăzi sunt produse cu o combinație de forjare și ștanțare. De exemplu, unele cuțite "forjate" sunt produse cu o lamă ștanțată, care are un suport aplicat la aceasta.
Care ar trebui să cumpăr?
Cel mai bine este să alegeți un cuțit în funcție de modul în care se simte în mână și cât de confortabil și eficient este atunci când îl utilizați. (Revista Fine Cookie spune că cele mai bune teste pentru a efectua cuțite includ patrunjelul de măcinat, tăiați o ceapă, tăiați un ciocănit de iarnă tare, tăiați un morcov în benzi și sculptați un pepene galben). În timp ce un cuțit forjat este greu și se simte echilibrat în mână, un cuțit ștanțat este mai ușor și se poate simți mai ușor de utilizat pentru unii oameni.
Dacă reținerea lamei - cât timp un cuțit rămâne ascuțit - este important, uitați-vă la reputația unui cuțit pentru a ține o margine. În mod tradițional, cuțitele forjate au avut tendința de a fi mai grele și, prin urmare, au avut o mai bună retenție a lamelor decât cele mai multe cuțite ștanțate. Și aici, liniile se estompează, dar, în general, un cuțit forjat ar putea să dețină o margine oarecum mai bună decât un cuțit ștanțat similar.
Privind la cuțitele de la branduri bine-cunoscute și bine-apreciate este de asemenea o modalitate bună de a restrânge decizia. Cu toate acestea, numele în sine nu este un bun indicator al calității, deoarece nu este neobișnuit ca brandurile bine cunoscute să-și extindă liniile de produse pentru a include ofertele low-end.
Linia de jos este dacă cuțitul se simte bine pentru tine și are o bună reputație pentru caracteristicile de performanță de care ai nevoie cel mai mult, probabil că vei fi fericit cu el.