Odată cu proliferarea aparatelor care ocupă tot mai mult spațiu pe blaturile noastre, este răcoritor să auzim despre un gadget de bucătărie versatil, care nu ocupă nici un spațiu contra. Mai bine, este deja una pe care o ai deja!
Ce este carnea de pui?
Bineînțeles, vorbim despre broiler - acel raft uitat, ascuns sub sau în interiorul cuptorului.
Indiferent de locația sa, broiler-ul dvs. constă dintr-un element de încălzire ultra-fierbinte (fie gaz sau electric, în funcție de tipul dvs. de gamă), cu un raft de dedesubt.
Gătirea alimentelor la câțiva centimetri distanță de această căldură intensă este foarte asemănătoare cu grătarul , dar cu căldura direct deasupra, mai degrabă decât sub alimentele tale.
Desigur, cu puii de carne, nu există nici un fel de mușcătură în jurul cărbunelui, rezervoarelor de propan sau chiar a ieși afară. Tot ce primiți în schimb este mâncarea delicioasă, preparată crocantă și maro auriu, într-un timp relativ scurt.
Folosirea broilerului
Puteți folosi broiler pentru a găti ceva de la început până la sfârșit, dar este, de asemenea, minunat pentru finisarea gătitului pe ceva de genul gratin (sau caserola), în cazul în care doriți să maro topul la sfârșitul.
În general, lucrurile plate funcționează cel mai bine, cum ar fi fripturi, piept de pui sau fileuri de pește, între 1/2-inch și 1 ½ inch grosime. Mai gros decât asta durează mai mult pentru a găti până la capăt, iar afară se termină arderea.
Puteți compensa prin mutarea rack-ului de la căldură, dar apoi vă lipsiți de rumenire și ar putea să coaceți.
Dacă puii de carne vă oferă o setare scăzută și înaltă, utilizați întotdeauna un nivel ridicat. Dacă suportul pentru carne de pui este reglabil, poziționați-l la aproximativ 4 centimetri de sursa de căldură. Și nu uitați să preîncălziți - permiteți o perioadă de cinci minute pentru ca elementul de încălzire să atingă temperatura corespunzătoare.
Frământarea de carne
Ca și în cazul grătarului, broilerul gătește foarte repede la o temperatură foarte ridicată, ceea ce înseamnă că este ideal pentru gătit un mediu de friptură rar (sau mediu).
Pentru a prepara o friptură sau o lingură de 1 până la 1 1/2 țoli, aduceți-o mai întâi la temperatura camerei, apoi o presați cu unt sau unt topit, sezonați-o și prăjiți timp de 4 până la 5 minute, apoi răsuciți cu clești și continuați să gătiți atinge temperatura dorită, măsurată cu ajutorul testului tactil: Apăsați-l cu degetul mare. Ar trebui să dea doar un pic când este presat și izvorâ în spate. Dacă se simte moale, gătiți încă un minut.
Și nu uitați să vă odihniți friptura înainte să o serviți.
De asemenea, utilizați carnea de pui pentru a termina carnea fiartă, cum ar fi coastele de porc , pentru a le oferi o crustă crocantă în exterior.
Puiul este mai puțin bun atunci când doriți să vă preparați carnea bine făcută ( care include burgeri ), deoarece până când interiorul este gătit în tot drumul, este uscat în interior și ars în exterior.
Broiling Păsări de curte
Faptul că unele găini sunt numite literalmente pui de carne ar trebui să fie un indiciu că, da, puteți coace un pui întreg. Dar există o captură. Tu (sau măcelarul tău) trebuie să împărțiți pieptarul și să elimini coloana vertebrală, într-o tehnică numită "fluturaș" sau " spatchcocking" . Scopul este să-l aplatizeze astfel încât să se potrivească sub broiler și să gătească în mod uniform. Din fericire, puii de carne (care sunt păsări mai mici, aproximativ 2 - 3 kilograme), sunt uneori vândute în acest fel deja.
Amintiți-vă să marinați, să vă spălați cu ulei și să vă lăptiți.
Puiul tău spat, de asemenea, trebuie să stea puțin mai departe de elementul broiler, aproximativ 8 centimetri. Iată mai multe despre prăjirea unui pui .
De asemenea, puteți folosi broiler pentru a finaliza aripile de pui coapte în cuptor , care trebuie să gătească la temperaturi mai scăzute, dar beneficiază de rumenirea crocantă la sfârșit.
Broiling Fish și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt delicate și gatesc repede, ceea ce le face benefice pentru grătar, atâta timp cât nu le suprapuneți. Peștii pe bază de grăsimi precum somonul sunt buni deoarece grăsimea suplimentară ajută la prevenirea uscării.
Pensule cu ulei de măsline, sezon, apoi se fierbe timp de 4 până la 6 minute pe jumătate de inch. Dacă friptura sau fileul este gros de 2,5 cm, întoarceți-o după primele 4 până la 6 minute, apoi gătiți încă 4 până la 5 minute până când se termină. Nu este nevoie să se întoarcă tăieturile mai subțiri.
Halibutul este un pește de carne care se găsește bine sub broiler. La fel cu tilapia .
Pentru peștii slabi sau tăieturile mai subțiri, dați în făină condimentată, apoi înmuiați în ulei înainte de fierbere. Alternativ, puteți peria peștele cu ulei, apoi îl puteți acoperi în porumb. Acest lucru ajută la protejarea peștelui de la uscare în căldura intensă.
Păstrarea legumelor (și a fructelor!)
Orice legume pe care le puteți gratări va lucra, de asemenea, în broiler, cum ar fi sparanghel, ceapă, dovlecei, ardei, roșii, ciuperci și vinete. Se taie subțire, se spală cu ulei de măsline, se presară cu sare și se fierbe timp de 4-5 minute sau până la maro auriu. Urmăriți-i pentru a vă asigura că nu se înnegrește. Aruncați cu vinaigretul balsamic pentru a servi.
Dacă doriți să jazz lucrurile, încercați să coaceți roșiile cu brânză de parmezan . Yum!
Când vine vorba de fructe, sunt, de asemenea, aceleași candidați ca și pentru grătar: mango, ananas, piersici, prune, nectarine, chiar și banane .
Oricum i-ai tăiat puiul, broilerul este o modalitate excelentă de a-ți găti mâncarea, mai ales în acele luni reci de iarnă, când ești dor de aroma la grătar.