Desigur, grâul este cel mai frecvent folosit boabe pentru a face couscous, dar multe familii marocane rotesc alte cereale, cum ar fi grâu întreg, mei și orz în vasele lor de couscous. Deși boabele beneficiază de un tratament similar în ceea ce privește gătitul și servirea, există mici variații în ceea ce privește cantitatea de apă pe care o absorb și de câte ori ar putea fi nevoie de abur pentru a deveni licitație.
Aici ne concentrăm asupra metodei folosite pentru grâul de orz ( belboula ). Dacă sunteți deja familiarizat cu modul în care să faceți couscous cu burtă de aburi, veți găsi că este foarte asemănător - orzul va fi aburit de mai multe ori într-un couscoussier și a servit ca un pat pentru o tocană savuroasă.
Rețineți că cuscusul de orz se va simți ceva mai greu și mai dens decât couscousul de grâu.
Dificultate: Ușor
Timp necesar: Două ore
Iată cum
Alegeți o rețetă și preparați ingredientele. Orice cuscus de orz este deosebit de delicios cu combinații de carne și legume, cum ar fi couscous cu șapte legume sau Couscous cu morcovi, dovleac și năut.
Planificați să gătiți carnea și legumele simultan cu vaporii dvs. de orz. Utilizați o greutate egală de cuscus de orz (grâu mare de orz) pentru cantitatea de cuscus solicitată în rețeta dumneavoastră.
Familiarizați-vă cu metoda utilizată la cuscusul cu abur într-un cuscoussier . Veți face același lucru cu orzul.
Rețineți, totuși, că orzul va trebui să absoarbă mai multă apă decât couscousul de grâu în timpul procesului de abur. Veți amesteca în aproximativ două litri de apă pe kilogram de orz în timpul procesului de abur. Ajustați aceste măsuri pentru rețeta dvs. în consecință.
Primul abur de cuscus de orz
Într-un vas sau într-un vas foarte mare, amestecați 1 kg de couscous de orz uscat cu 1/4 cană de ulei vegetal sau ulei de măsline, folosind mâinile pentru a arunca orzul și a distribui uniform uleiul.
Apoi, amestecați în două cupe de apă, aruncând orzul cu mâinile și frecați orice bile care se strânge împreună. Lăsați orzul să se odihnească și să absoarbă apa timp de zece minute, apoi transferați-l în coșul de vaporizator, plasați-o deasupra cuscoussierului și sigilați îmbinarea. Permiteți orzului să abureze aproximativ 15 minute, începând cu momentul în care aburul se ridică din cuscus.
Al doilea abur al ciupercului de orz
Răsuciți orzul aburit înapoi în castron și spargeți-l. Se amestecă în alte două cesti de apă și două linguri de sare, din nou aruncând cuscusul cu mâinile și frecați orice bile care se formează. Lăsați orzul să se odihnească și să absoarbă apa timp de zece minute, apoi puneți-l înapoi în abur. Aburul pentru a doua oară timp de aproximativ 15 minute, de la momentul în care aburul se ridică din cuscus.
Al treilea abur al ciupercului de orz
După terminarea celei de-a doua vapori, întoarceți orzul înapoi în castron și spargeți-l. Se amestecă în două cesti de apă și se lasă cuscusul să se odihnească și să absoarbă apa timp de zece minute.
După ce orzul se usucă puțin, amestecați în alte două cupe de apă. Din nou, lăsați orzul să se odihnească câteva minute, astfel încât să aibă timp să absoarbă apa. În acest moment, orzul ar trebui să testeze al dente și să se simtă oarecum greu.
Volați orzul pentru a treia oară, timp în care aburul să coincidă cu momentul în care carnea și legumele vor fi gata să servească.
Servirea orzului de couscous
Îndepărtați couscousul de orz aburit și aruncați în 2 linguri de unt (utilizați niște smen dacă preferați) și un cuplu de supă de bulion. Aranjați couscous într-o movilă în gsaa sau pe un platou mare. Aranjați carnea în centru și legumele de sus și de jur împrejur. Se toarnă mai mult bulion peste toate și se servesc imediat.
De ce ai nevoie
- Orice couscous de orz sau grits de orz
- Couscoussier
- Ingrediente pentru reteta la alegere
- apă
- sare
- ulei
- unt