Arrabbiata înseamnă "furios", iar acest vas clasic de paste, originar din regiunea Lazio din jurul Romei, își ia numele din sosul de roșii picant, făcut cu usturoi și ardei roșii. Unele variante adaugă busuiocul, ceapa sau oregano, dar cel mai de bază este doar ulei de măsline, roșii, usturoi și piper chili. Puteți ajusta nivelul de condimente sau cantitatea de usturoi (deși nu exagerați), la gust și puteți utiliza orice paste scurte, tubulare, cum ar fi ziti sau paste lungi, subțiri, cum ar fi spaghetele.
În unele părți ale Italiei, același sos se numește " alla carrettiera ", adică "sosul căruciorului".
Acest pasteș foarte simplu și rapid poate fi îmbibat puțin mai mult decât este necesar pentru a fierbe pastele, deci face o mare gustare târzie de noapte sau o masă de săptămână de noapte când sunteți obosit și scurt de timp și de inspirație.
[Editat de Danette St. Onge la 24 aprilie 2016.]
Ce ai nevoie
- 1 lire / 450 grame
- paste paste (sau spaghete, daca preferati)
- 1/4 cană (60 mililitri) de ulei de măsline
- 2 cuișoare usturoi (curățate și tocate)
- Ardei roșu zdrobit, la gust (sau, 1-2 ardei proaspeți de chilă caldă, copți, însămânțați și tăiați fin)
- 2/3 lire / 300 de grame de roșii de prune (curățate, însămânțate și tăiate, sau folosiți o cutie de roșii dulce de 1 lingă)
- 5-6 proaspete
- frunze de busuioc (tocat)
- Sare de mare, gust
- 1 1/4 cupe rase
- Brânză Pecorino Romano (sau, dacă se pare prea ascuțită, câte 2/3 cești din fiecare răzuită
- Parmigiano-Reggiano și Pecorino Romano, mixte)
- Opțional: 1 ceapă medie (decojită și tocată)
Cum se face
- Setați o oală mare de apă pentru a fierbe la foc mare pentru paste făinoase.
- Într-o cratiță pe foc mediu, se topește ceapa (dacă o utilizați) și usturoiul în jumătate (2 linguri) de ulei, iar atunci când amestecul este parfumat și doar puțin auriu, 2-3 minute, adăugați proaspăt piper negru uscat. Gatiti-va timp de încă 30 de secunde, până la parfumare. Adăugați roșiile și micșorați căldura. Simmer, acoperit, în timp ce pastele se gătește.
- Între timp, gatiți pastele în apă fiartă sărată.
- Când pasta este al dente , scurgeți-o și returnați-o în oală.
- Verificați condimentul sosului, amestecați uleiul rămas în el împreună cu busuiocul, turnați-l peste paste, aruncați pentru a acoperi uniform și serviți pastele cu brânza rasă pe lateral.
- Serviți cu un vin alb din Colli Albani, cum ar fi Fontana di Papa. Un al doilea bun (principalul fel de mâncare) pentru a servi după acest paste primo ar fi Saltimbocca alla Romana .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 496 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodiu | 391 mg |
| Carbohidrați | 71 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 19 g |