Dacă nu aveți acces la un grătar în aer liber sau poate că este prea rece pentru a ieși afară, încă puteți găti o friptură fantastică fără a vă lăsa bucătăria. Am testat patru tehnici diferite. Fiecare dintre ele a funcționat bine și este sigur că este o metodă optimă pentru fiecare preferință de friptură.
Reguli de bază
Ați putea folosi orice fel de friptură pentru aceste metode, dar pentru compararea noastră am folosit fripturi mai proaspete, cum ar fi banda NY sau ribeye, tăiate între 1 și 1 1/2 inci grosime .
Fiecare a fost adus la temperatura camerei înainte de gătire, ceea ce înseamnă scoaterea din frigider și lăsarea să stea pe tejghea timp de 30 până la 60 de minute înainte de gătit.
O friptură la temperatura camerei se va dovedi mai bună pentru că necesită mai puțin timp pe căldură, ceea ce, la rândul său, ajută la asigurarea că nu prea depășește.
Și vorbind despre gătit, cel mai bun mod de a găti o friptură în interior este pe o tigaie din fontă. Castronul devine fierbinte și rămâne fierbinte, și pentru că este plat, puteți fi siguri că fiecare centimetru de friptura dvs. vine în contact cu suprafața fierbinte de gătit.
De asemenea, pentru a găti o friptură mare, trebuie să o pregătiți în mod adecvat . Aceasta înseamnă o mulțime de sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Apoi, presupunem că vă plac fripturile dvs. mediu-rare până la cele medii , deoarece acestea vă vor oferi tehnicile de mai jos. Dacă le placi mai mult sau mai mult, trebuie să modificați metodele aici în mod corespunzător.
În cele din urmă, va trebui să vă odihniți fripturile .
Odihna ajută la conservarea sucurilor de friptură, astfel încât acestea să nu vină să strălucească când le tăiați. Timpii de repaus pentru fiecare metodă sunt incluse în instrucțiuni.
Și, bineînțeles, amintiți-vă să vă tăiați fripturile împotriva cerealelor . În timp ce acest lucru este cel mai critic cu fripturi mai dure, cum ar fi friptura de flanc sau friptura de fusta, chiar si o friptura delicata ca ribeye va fi mai dură, dacă o tăiați cu boabele.
Dacă aveți de gând să mergeți la probleme de gătit în mod corespunzător, ar putea la fel de bine felie bine, de asemenea.
1. Preîncărcați, apoi terminați în cuptor
Căminul înseamnă a aplica căldură foarte mare unei bucăți de carne, în scopul de a-și rumeni și a produce o crustă aromatizantă în exterior. Inutil să spun că, în mod cert, doriți ca friptura dvs. să aibă o crustă maro, aromă, și arderea este calea de ao obține.
Una dintre cele mai tradiționale moduri de a găti o friptură este folosirea unei combinații de gătire, pentru a bloca friptură și căldură indirectă în cuptor, pentru a fi gătită la dorința ta. Nu contează neapărat în ce ordine le faceți, dar este tradițional să călcați mai întâi și să terminați în cuptor și asta este metoda pe care o face această metodă.
Puneți tigaia fierbinte, adăugați ulei de căldură , cum ar fi uleiul de rapiță rafinat, și apoi puneți friptura în tigaie. Se agită timp de două minute, se răstoarnă și se spală încă două minute, apoi se transferă întreaga tigaie într-un cuptor de 350 F timp de 2 până la 5 minute. Apoi scoateți-l, scoateți friptura din tigaie și lăsați-o să se odihnească, acoperită în folie, pe o placă de tăiere timp de 7 minute.
În general, această friptură a arătat și a gustat destul de bine. Timpul total de gătit a fost de 15 până la 18 minute, ceea ce o plasează chiar în mijlocul ambalajului.
Pro: aceasta este o metodă tradițională care a fost utilizată pe scară largă. Dacă ați mâncat o friptură la un restaurant , a fost aproape sigur gătită în acest fel.
Această metodă produce o crustă tare, exact ceea ce doriți dintr-o friptură perfect gătită.
Contra: În testul nostru am observat un inel gri subțire în jurul marginii, ceea ce indică o ușoară cantitate de prăjire în jurul exteriorului.
Procesul de gătit nu oferă loc de eroare în ceea ce privește calendarul, ceea ce poate duce la un sentiment de panică în bucătărie.
2. "Seara inversă"
În această metodă, transformăm tabelele pe metoda anterioară. De data aceasta pornim friptul în cuptor și apoi îl smulgem după aceea.
Cu spatele invers, nu există nici o grabă specială, nici o panică (spre deosebire de metoda anterioară), făcând această tehnică o problemă destul de falsă.
După coacere, puneți friptura pe o tavă de tablă cu un suport și transferați-o într-un cuptor de 200 F, unde se gătește timp de 20 până la 35 de minute.
Temperatura țintă pentru friptură este între 120 și 130 F, moment în care este considerat rar . Dupa ce ati acoperit friptul cu ulei, o tigaie rapida intr-o tigaie fierbinte (pe ambele parti) va ajunge la valoarea de 135 F. Aplicarea caldurii la sfarsitul mancarii va avea nevoie de un timp de odihna mai lung, dar 10 minute fi destule.
Pro: Această friptură prezintă mai puțin din inelul cenușiu nedorit pe care l-am văzut în metoda anterioară, cu tot felul de gătit până la capăt, rezultând într-un mediu perfect - rar, cu o crustă lăudată minunată în exterior. Procesul de gătit în sine a fost considerabil mai relaxat.
Contra: Partea inversă a unei metode relaxate este că este cea mai lentă metodă, cu timpi de gătire de oriunde de la 30 la 45 de minute. Chiar și așa, dacă o friptură perfectă este ceea ce doriți și nu vă deranjează așteptarea, aceasta ar putea fi metoda pentru voi.
3. Metoda 4-3-2
Metoda 4-3-2 implică gătitul fripturii timp de patru minute pe o tigaie fierbinte uscată, răsturnând-o și gătit-o timp de trei minute, apoi așezând-o pe două.
Este cea mai simplă metodă și, de departe, cea mai rapidă, în timp ce cea mai replică replică o friptură cu gratar gătit pe un grătar în aer liber. Singurul avertisment este că acesta funcționează cel mai bine cu o crustă decolorată, mai degrabă decât o os, pentru că friptul trebuie să fie bine pe suprafața tăvii, iar osul coastelor poate interfera cu asta.
Pro: Această metodă a fost ușor de executat, rapid (doar 8 minute combinate de gătit și timp de odihnă), și a produs o friptura care a fost gătită până la perfecțiunea medie spre medie. Dacă vă bucurați de o friptură la grătar, aceasta este tehnica pentru dvs.
Contra: Evident, dacă nu vă pasă de efectul de pe grătar, puteți prefera următoarea metodă. Această friptură a prezentat de asemenea diferite grade de asamblare la marginile (deși acest lucru poate fi minimizat prin asigurarea că friptul este tăiat la o grosime uniformă).
4. Metoda numai pentru cuptor
În plus față de condimente, prin această metodă aplicăm de asemenea un buton generos de unt pe vârful fripturii înainte de al găti, pe o tavă de tablă cu rafturi, într-un cuptor de 450 F, timp de 15 până la 20 de minute, urmată de un 5 - până la 10 minute de odihnă.
Pro-uri: Această metodă a produs o friptura cu uniformitate și o textura moale. Gradul mai redus de rumenire a permis să strălucească aroma pură a vânatului de vită în vârstă. Nu a fost afișat nici un "inel" care să indice supraîncărcarea.
Contra: această metodă nu va da o crustă complet lăcuită, produsă prin tehnicile descrise mai sus, astfel încât textura sa va fi oarecum unidimensională. Mai mult decât atât, gradul său mai redus de rumenire înseamnă că îi vor lipsi aromele complexe pe care le creează reacția Maillard, iar carnea are tendința de a se încinge în cuptor. Timpul total de gătire de 30 de minute (gătit și odihnă) se află și pe partea mai lungă.