Picant, dulce și suculent, această rețetă lentă de carne de porc prăjită este cu siguranță una pentru vârstele. Este făcută cu umăr de porc dezosat (uneori, de asemenea, numit o friptură de lama Boston sau fundul Boston ).
În primul rând, frământați friptura cu un amestec de condimente obținut din chile uscate, zahăr brun, sare Kosher și câteva alte ingrediente. Apoi o frigem - inițial la o temperatură foarte ridicată pentru a bloca exteriorul, apoi terminați-o la o temperatură foarte scăzută, pentru a rupe țesuturile conjunctive și a maximiza sucul.
Ce-i face greu? Secretul este că, folosind un termometru cu sondă digitală, luăm toate presupunerile pentru a obține temperatura corectă. Pur și simplu introduceți sonda în cea mai adâncă parte a fripturii, setați temperatura țintă la 140 F, apoi așteptați să se audă când este timpul să o scoateți.
Atâta timp cât introduceți vârful sondei în centrul fripturii și aveți grijă să nu atingeți osul (ceea ce nu este un factor aici, deoarece facem un umăr de porc dezosat), tehnica nu este sigură.
Apropo, daca te gandesti la tine insuti: "Asteptati, m-am gandit ca trebuie sa pregatesem carne de porc la 160 F", asta a fost inainte de 2011, cand USDA si-a schimbat temperatura dorita pentru pregatirea carnii de porc la 145 F. Ceea ce este minunat, deoarece 160 F era întotdeauna prea mare. Puteți citi mai multe despre asta aici: Cum să gătiți carnea de porc (fără să o suprapuneți)
Această tehnică va funcționa și pentru o friptură mai mică. Am testat această rețetă pe un umăr de porc de 3 kilograme, iar singura ajustare necesară a fost scurtarea timpului inițial de prăjire la temperatură ridicată cu cinci minute, de la 20 de minute până la 15. Totul rămâne același.
O prăjitură mai mică nu va avea nevoie de o cantitate prea mare de pastă de condimente, desigur, dar este posibil să amestecați întreaga cantitate.
Ce ai nevoie
- 3 1/2 la 4 lbs. friptură de porc dezosată de porc
- 1 lingura. uscate ardei roșii uscați
- 1 linguriță. praf de usturoi
- 1 linguriță. ghimbir de pamant
- 1 1/2 linguri.
- Sare Kosher (nu sare de mare sau sare de masă)
- 1 linguriță. ardei iute
- 2 linguri. zahar brun
- 2 linguri. ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri. otet de vin rosu
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 500 F.
- Se amestecă toate ingredientele împreună (totul, dar friptura însăși) într-un castron mic pentru a forma o pastă. Ascultați-l peste friptură. (S-ar putea să fi rămas ceva, în funcție de mărimea fripturii dvs.)
- Puneți umărul de porc condimentat într-o tavă de prăjit cu un suport și transferați-l în cuptor. Se frige la 500 F timp de 20 de minute, apoi se reduce căldura la 250 F și se fierbe până când termometrul sondei citește 140 F, ceea ce va dura încă aproximativ 2 ore. Exteriorul fripturii va fi o culoare maro frumoasă.
- Îndepărtați friptura de pe cuptor, acoperiți-o ușor cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute, timp în care temperatura va continua să crească până când atinge temperatura țintă de 145 F. Apoi slice, servi și bucurați-vă, minunându-vă la suculența sa perfectă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 562 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodiu | 1,522 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 55 g |