Dauphinoise este metoda franceză de coacere a cartofilor în lapte, smântână și brânză. În regiunea franceză de Dauphiné, fiecare bucătar de casă are propria formulă pentru pregătirea acestui gratin.
Sfat de la Paula Wolfert: "Coaceți gratarul, lăsați-l să stea cel puțin cincisprezece minute, apoi reîncălziți-l înainte de a servi. A doua încălzire face gustul de gratar și mai bun".
Retipărită cu permisiunea de la MEDITERRANEAN CLAY POT Gătit: Rețete tradiționale și moderne de a savura și de a împărtăși de Paula Wolfert (Wiley 2009).
Ce ai nevoie
- 1 cățel de usturoi, înjumătățit
- 2 linguri unt
- 1/2 cupe lapte integral sau jumatate si jumatate
- 1 ½ ceasca de crema grea
- 1 ou
- 1 cană mărunțită Emmenthaler, Gruyère sau brânză Comté (aproximativ 3 ½ uncii)
- 1 linguriță de sare
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ¼ linguriță de nucșoară
- 2 ½ kilograme de cartofi de aur Yukon, curățate, tăiate în felii subțiri, clătite și bătute uscate
Cum se face
POTRIVIRE PENTRU PREGĂTIRE: Un recipient de copt de 9 x 12 inci sau o coș de copt (capacitate de 10 până la 12 cani)
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Puneți interiorul grătarului cu cartofi de usturoi. Utilizați 1 lingură de unt pentru a unge vasul.
- Încălziți laptele și 3/4 din cremă într-o cratiță convențională, până când bulele încep să apară în jurul marginii tăvii.
- Într-un castron mediu, bateți ușor oul. Treceți treptat în laptele cremos fierbinte într-un curent subțire pentru a tempera oul. Adăugați 3/4 cană de brânză, întoarceți-vă la cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând, timp de 3 până la 4 minute, pentru a topi brânza. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
- Adăugați felii de cartofi la sos și amestecați pentru a acoperi. Se transferă în gratinatul cu unt și se întinde într-un strat uniform. Se presara restul de 3/4 ceasca de brânză pe partea de sus și punct cu restul de 1 lingura de unt. Setați în cuptor. Ridicați căldura la 400 ° F și coaceți timp de 1 oră.
- Transferați gratarul pe o suprafață din lemn sau într-un prosop pliat pentru a preveni crăparea; lăsați să se răcească timp de 15 minute. Slăbiți părțile laterale ale gratinului cu un cuțit plat și periați partea superioară a gratinului cu restul de 3/4 cești de cremă. Întoarceți vasul de coacere la cuptor pentru a coace timp de 15 minute. Opriți căldura și lăsați gratarul să se înmoaie în căldura de repaus timp de 30 de minute.
Mai multe delicioase Rețete de cartofi:
Lobsterul și cartofii de trufe Au Gratin
Cartofi de crustă Quiche cu praz și ciuperci
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 444 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodiu | 620 mg |
| Carbohidrați | 33 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 12 g |