În greacă: χωριάτικο ψωμί, pronunțată hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
În satele din jurul Greciei, această pâine clasică este încă coaptă în cuptoare în aer liber pentru arderea lemnului. Această pâine este mai densă decât alte tipuri de pâine (pâinea care se măsoară corect, are o greutate de aproximativ 13 centimetri și cântărește puțin mai mult de 2 kilograme) și poate fi făcută cu o varietate de făină sau o combinație de mai multe. Dacă aveți propriul starter, utilizați 1/2 lire (puțin mai puțin decât o ceașcă pentru majoritatea starterelor ) în locul drojdiei din rețetă.
Ce ai nevoie
- 1 uncie de
- drojdie proaspătă sau 2 linguri de drojdie uscată
- 1/2 cană (4 fl.oz) de apă călduță
- 1/2 cană (62g) de făină (indiferent de tipul de pâine)
- 2 1/5 kilograme de făină de pâine (grâu întreg, orz, alb, porumb sau altul)
- 1 lingură de sare
- 2 1/2 cești (20 fl.oz) de apă călduță
- 2 linguri de lapte
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de miere
Cum se face
Într-un castron mic, dizolvați drojdia în apă călduță . Adăugați lent o jumătate de ceasca de făină și amestecați până când toate bucățile de făină s-au dizolvat, pentru a forma un lichid gros. Lăsați să se ridice aproximativ 15-20 de minute.
- Notă: Dacă utilizați un demachiant, omiteți acest pas și faceți un burete cu o jumătate de kilogram de starter, o jumătate de cești de apă călduță și o ceașcă de făină. Lăsați deoparte să se ridice timp de 2 ore.
Setați făina rămasă cu sarea, puneți un castron mare de amestecare și faceți bine în centru.
Adăugați ulei, miere, lapte, amestec de drojdie (sau boabe de praf) și 2 cesti de apă din puț. Trageți ușor făina, amestecați cu mâinile până când este o masă coezivă. (Dacă este nevoie de mai multă apă, adăugați cantități mici din restul de 1/2 ceașcă.) Deplasați-vă pe o suprafață flouredă și continuați să frământați până când aluatul este frumos și neted și nu mai rămâne pe mâini.
Așezați aluatul într-un castron ușor de amestecat și răsuciți până când toate părțile aluatului sunt ușor uleioase. Acoperiți vasul cu 3 ghișeuri: una uscată, una umezită cu apă caldă (prosop umed și răsuciți-o), iar cealaltă uscată. Așezați-l într-un loc cald și lăsați să se ridice până se dublează, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.
Împingeți și frământați timp de 5-6 minute pe o suprafață flouredă. Împărțiți aluatul în numărul de pâini pe care doriți să le faceți (acest lucru funcționează bine în 3-4 pâini) și se formează în pâini rotunde sau alungite sau în formă de baghet. Așezați cativa centimetri în afară pe foile cookie neagre și acoperiți-le cu 3 ghivece curate (umedă de mijloc). Într-un loc cald, lăsați pâinile să se ridice timp de 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la 450 ° F (220 ° C).
- Notă: Temperatura de coacere a fost ajustată în funcție de comentariile cititorului.
Pentru o crustă mai groasă, notați vârfurile pâinilor în 3 sau 4 locuri (a se vedea fotografia). În caz contrar, coaceți pe raft chiar sub mijlocul cuptorului timp de 30-35 de minute până când se rumenesc. Când este lovit în partea de jos, pâinea va suna gol.
Când se fac pâinile, scoateți-le din cuptor și răciți-le pe rafturi.
Note:
- Utilizați o făină bună "puternică" - adică făină tare, cunoscută și sub numele de făină de pâine.
- Dacă mierea pe care o folosiți este foarte groasă, puneți borcanul într-o cratiță care conține 1 cm de apă și se încălzește.
- Nici miere pe mână, sau nu-i pasă de ea? Lăsați-o afară.
Comentariile cititorului:
Teresa scrie: "Saptamana trecuta am facut pâinea ta Crusty și sa dovedit grozav! ... Singurul lucru pe care îl voi schimba data viitoare este să adaug un pic mai multă sare și să micșorez temperatura cuptorului la 450, deoarece temperatura de 465 era prea mare rezultând în pâine destul de maro. "
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 303 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 983 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 9 g |