Quinoa este un boabe unic care a fost cultivat în Ande de secole. Quinoa este remarcabil de hrănitoare și bogată în proteine și a reprezentat o parte esențială a dietei pre-coloniale Incan. (Citiți mai multe despre trendul global al quinoa la nivel mondial aici ).
Quinoa poate fi gătit în apă pentru a face un pilaf pufos. De asemenea, puteți cumpăra quinoa care a fost procesată în făină (fără gluten) sau a fost transformată în făină (fără gluten) sau în fulgi de ovăz. Această rețetă bagel solicită atât cerealele fierte și fulgii, cât și făina de pâine obișnuită.
Serviți aceste covrigi cu unt de arahide pentru un mic dejun bogat în proteine.
Ce ai nevoie
- 1 cană brut quinoa
- 1 ceașcă
- fulgi de quinoa plus 2 linguri (quinoa care a fost procesată pentru a avea o textură similară cu fulgi de ovăz instant)
- 7-8 căni de făină de pâine
- 2 1/2 linguriță de drojdie activă uscată
- 2 1/4 căni de apă
- 1 sare de lingură
- 3 linguri de miere
- 2 linguri de zahăr
- 1 lingură de legume scurtă
- 1 lingură de bicarbonat de sodiu
- Sare grunjoasă
Cum se face
- În castronul unui mixer mare, adăugați 4 cesti de făină, 1 linguriță de drojdie și 2 1/4 cesti de apă. Frământați cu cârligul de aluat la viteză mică până când se amestecă bine. Se acoperă și se lasă acest amestec să se odihnească peste noapte la temperatura camerei.
- Adăugați boabele de quinoa la 2 cesti de apă și un vârf de sare. Aduceți-o la fiert, acoperiți și gătiți quinoa până când este ușor translucid și apa este absorbită, aproximativ 15 minute. Lăsați deoparte pentru a se răci.
Se adaugă miere, zahăr și sare în castron cu amestecul de făină / drojdie și se amestecă ușor cu cârligul de aluat. Adăugați 1 ceașcă de făină, drojdia rămasă, 1 ceașcă de fulgi de quinoa și scurtarea de legume. Adăugați chinoa fiartă (rezervând o ceașcă de 1/4 pentru a strânge vârfurile baghetelor). Continuați să frământați timp de aproximativ 5 minute, adăugând făină rămasă de 1/2 cană la un moment dat, până când aveți un aluat neted și rigid.
- Așezați aluatul într-un castron cu ulei și lăsați-l să se ridice într-un loc cald, acoperit, timp de aproximativ 1 1/2 ore sau până se dublează. (Aluatul poate fi lăsat peste noapte în frigider să crească, de asemenea).
- Îndepărtați aluatul și tăiați în aproximativ 12 bucăți egale. Rulați fiecare piesă până la o minge și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Aplatizați fiecare minge într-un dreptunghi, pliați laturile lungi către centru, apoi rotiți-vă într-un tub. Repetați cu piesele rămase. Lasati aluatul sa se odihneasca 5 minute.
- Utilizați palmele mâinilor pentru a roti fiecare tub de aluat într-un tub mai lung, până când acestea sunt de aproximativ 12 centimetri lungime. Lasati odihna din nou.
- Aduceți capetele fiecărui tub împreună, suprapunându-se ușor. Puneți mîna în centrul baghetei și răsuciți-o cu ușurință de-a lungul tejghelei, pentru a ieși și încheiați etanșarea.
- Umpleți un vas mare de supă cu apă și adăugați 1 lingură de bicarbonat de sodiu. Aduceți apă la fierbere. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Într-un castron mic, ix rezervat quinoa gătit cu 2 linguri de fulgi de quinoa și un vârf mare de sare grosieră - pus deoparte pentru garnitură.
- Odată ce apa se fierbe, adăugați bomboane la apă în loturi, fierbindu-le timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Scoateți covrigi cu o lingură cu crestătură și puneți-le pe un prosop de farfurie pentru a se scurge. Se presara topuri de covrigi cu boabe de quinoa și amestec de sare. Se presară o foaie de copt cu făină de porumb și se pune geamurile fierte pe foaie. Repetați-o cu mâncărurile rămase.
- Puneți baghetele în cuptor și apoi rotiți temperatura până la 400 de grade. Coaceți până la maro auriu, aproximativ 20-25 de minute.
- Bagele se vor păstra timp de o zi, apoi vor fi depozitate în congelator, învelite în folie.