Friptura vacio (pronunțată vah-SEE-oh) este o bucată extrem de populară de carne de vită în Argentina - cel mai adesea gătită ca asado , termenul general pentru un grătar argentinian - iar în Franța, unde se numește bavet , friti friptură .
Friptura vacio este, de asemenea, una dintre tăieturile preferate pentru măcelari , datorită mărimii sale, care este perfectă pentru hrănirea unui grup mare, cu o delicatețe excepțională și o aromă bogată.
Tăierea este una dintre tăieturile primare din flanc , deși nu este o friptură. Ea atârnă sub coapsa și este amortizată de burta de vacă, care protejează carnea de vită cu straturi de grăsime. Vacio cântărește de obicei între patru și cinci kilograme și poate fi tăiat în fripturi individuale. Cu toate acestea, în Argentina, este mai frecvent la grătar întreg peste căldură scăzută, indirectă.
Condimentele sunt adesea minime - de obicei doar sare - dar friptura este servită fie cu sos chimichurri , care este făcut din patrunjel, usturoi, lămâie și ulei de măsline sau salsa criolla , un sos simplu de ceapă, roșii și oțet.
Cum să gătești friptura Vacio
Recomandarea gătitului fripturii vacio începe de la o gătire inițială pe toate părțile, pe un grătar foarte fierbinte, apoi fie prin mișcarea cărbunelui într-o parte, fie prin oprirea unui singur element de încălzire pe un grătar electric sau propan. Acoperiți grătarul și lăsați friptura să se fierbe foarte încet până când temperatura internă pe un termometru citit instantaneu atinge valoarea de 128 la 132 F pentru mediu rar.
Lăsați friptul să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați-l subțire peste granulație.
Bavetă de friptură
Așa cum sa menționat mai sus, aceeași bucată de carne de vită tăiată în Franța este populară în bistrouri ca friptura bavetară. Există mai multe variante de friptura bavetară, dar bavette d'loyau este friptura care este identică cu cea a viei. Gatit o friptură bavette variază; poate fi gratat sau pan-sauteed în unt.
Friptura trebuie tăiată în fripturi individuale și marinată pur și simplu în 1 cupă de ulei de măsline, 1/4 cană de vin roșu și 1 linguriță de cimbru uscat și câteodată usturoi (1 sau 2 cățeluri tocate) timp de cel puțin 8 ore.
Pentru Pan-Sauté Bavette Steak
- Se taie bine 1 ceapă și se lasă deoparte.
- Încălziți o tigaie mare pe căldură mare și topiți 3 linguri unt unsal plus 1 linguriță ulei de măsline.
- Adăugați fripturile în tigaie și păstrați-le 1 minut pe fiecare parte. Coborâți căldura spre mediu, sezonați fripturile cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat și continuați să gătiți fripturile între 6 și 8 minute.
- Scoateți fripturile din tigaie și lăsați-le să se odihnească pe o placă de tăiere. Se topește 2 linguri de unt în tigaie, apoi se adaugă șobolanii tăiați fin. Saut- le 2 minute până când se înmoaie și încep să se caramelizeze.
- Se taie friptura peste granulație și se toarnă ceapa și untul deasupra.