Cum-Pentru a Ghid de pui de fumat
Conservarea peștelui a fost o parte integrantă a fiecărei culturi marine. Pe parcursul a mii de ani de uscare, sărare și fumat, tehnica sa dezvoltat până la un moment în care odată ce mâncarea comună a devenit o delicatesă. În acest articol, să aruncăm o privire la peștele afumat fierbinte.
Fumatul rece necesită temperaturi sub 80 de grade F / 25 grade C pentru câteva zile. Fumatul cald se poate însă efectua la temperaturi de până la 250 de grade F / 120 grade C și durează doar câteva ore.
Cel mai bine este să începeți cu o soluție salină de apă sărată . Procesul de salinizare este rapid, deci nu vă faceți griji că trebuie să începeți cu o zi înainte. Planificați ca peștele să fie în saramură timp de aproximativ 15 minute pe 1/2 inch grosime. De asemenea, planificați pe 1 litru de soluție salină pe kilogram de pește.
Fumatul cald
Fumatul cald poate fi făcut în aproape orice grătar sau fumător și este mai ușor și mai rapid decât fumatul rece, ceea ce poate necesita un echipament mai specializat și mult mai multă răbdare. Ceea ce obținem este la fel de fum, dar nu este uscat sau păstrat în același mod. Acest lucru înseamnă că peștele afumat la cald are o durată scurtă de conservare și trebuie să fie refrigerat sau congelat.
Solul poate fi doar sare și apă. Planificați pe 1 lingură / 15 ml de sare simplă, adică sare fără iod, pe cană de apă. Dacă doriți să folosiți apă de la robinet, lăsați-o să se așeze într-un container mare fără capac pentru a lăsa clorul să disipeze. Solul poate conține, de asemenea, orice condimente pe care alegeți să le adăugați.
Puteți înlocui o parte din apă cu vin alb, sau puteți adăuga piper, zahăr brun sau orice fel de condimente care vă place cu pește.
Alegerea peștii potriviți și a lemnului potrivit
Orice pește va funcționa. Cu toate acestea, peștii mai săraci vor absorbi mai mult aromă de fum, astfel încât peștii precum somonul și păstrăvul sunt perfecți pentru fumat.
Puteți folosi pește sau părți întregi , dar filmele cu pielea încă mai sunt mai bune decât alte tăieturi.
Aproape orice fel de lemn va functiona, dar s-ar putea sa doriti sa folositi paduri ca arin sau paduri de fructe. Somonul este adesea fumat cu arin, deoarece aceasta este o tradiție care datează de la popoarele indigene din nord-vestul Statelor Unite. Desigur, puteți folosi mesquite, stejar sau orice altceva preferat de fumat. Datorită timpului scurt de fum, mesquite nu va avea șansa să dea un gust prea amar, dar vă recomand să îl folosiți cu ușurință.
Fapte corecte pentru fumat
Dacă puteți menține o temperatură scăzută a fumatului, sub 150 de grade F / 65 grade C pentru prima oră sau două, atunci peștele va avea mai mult timp să absoarbă aroma de fum . Ridicați căldura după 2 ore până la aproximativ 200 de grade F / 95 grade C pentru a termina. Asigurați-vă că peștele este încălzit până la cel puțin 165 de grade F / 75 grade C Amintiți-vă când este vorba de gătit la temperaturi scăzute este întotdeauna mai bine să fiți în siguranță decât să vă pare rău.
Într-o notă finală, aș dori să subliniez faptul că nu numai peștele afumat face o masă sau un aperitiv grozav, ci și un ingredient excelent. Încercați să luați carnea dintr-un păstrăv afumat sau pește similar și amestecați-l împreună cu niște brânză cremă , usturoi, sare și piper și dintr-o dată aveți o răspândire mare pentru biscuiți.
Multe rețete necesită pește afumat, de la supe la salate la cursurile principale. Odată cu cunoașterea fumatului de pește sub centură, veți putea face aceste feluri de mâncare și mai bine cu peștele afumat acasă.