Regula principală este că fiecare uncie de carne din curcanul dvs. trebuie să atingă un minim de 165 de grade F. (75 grade C). Măsurați această temperatură în cea mai groasă parte a sânului și a coapsei, chiar deasupra copacului. Dacă nu atingeți această temperatură, riscați să vă faceți foarte bolnavi oaspeții .
Până când carnea de sân atinge această temperatură magică, carnea întunecată va fi de 180 de grade F. (82 grade C).
Este bine să măsurați această temperatură și să fiți în siguranță. Măsurați temperatura cărnii întunecate în centrul coapsei. Acesta este un lucru bun, deoarece carnea întunecată ar trebui să fie gătită la o temperatură mai ridicată decât carnea albă pentru a atinge perfecțiunea.
Ceea ce doriți să căutați este și faptul că toate sucurile care rulează din carne pretutindeni sunt clare, cu excepția cazului în care ați fumat curcanul (carnea afumată rămâne roz datorită nitraților din fum).
Diferența de temperatură între carnea întunecată și cea albă poate însemna că carnea întunecată ar putea fi prea supracurată.