Denumirea alimentelor indiene nu este la fel de complexă cum arată sau sune! Alimentele sunt deseori numite prin procesul de gătire implicat în pregătirea lor - Puiul Tandoori este prăjit cu tandoor. De asemenea, ar putea fi derivate din locul în care au provenit produsele alimentare (de exemplu, peștele Amritsari este din Amritsar în Punjab), cultura de la care a fost adaptat (de exemplu, Mughlai Biryani care provine din faimoasa cultură Mughal) (de exemplu, Chicken Saagwala, care este fabricat din verdeață proaspătă și pui) sau textura sau aroma dominantă a vasului finit (de exemplu, Reshmi Kabab cu bucățile sale suculente de pui, Malai Prawns cu sosul cremos sau Acharari Murg cu muratura arome).
Achaari
Făcut cu condimente asemănătoare cu cele care intră în murăturile indiene, mâncărurile Achaari pot fi de la mediu până la foarte fierbinți și, cel mai adesea, vor avea o aromă tangoasă. Așteptați mirodenii cum ar fi chili, fenicul, muștar, semințe de caramel (buruieni Bishop), chimen etc. Aceste feluri de mâncare vor fi pe partea uscată cu o minimă sortimentare, astfel încât să le comandați cu o farfurie "umedă" ca Daal (linte de supă) Raita (preparat de iaurt) pentru a adăuga soiul textura și a tăia o parte din căldură. Mâncărurile în stilul Achaari merg foarte bine cu pâine precum Chapatis (flatbread), Parathas (flat-pană prăjită) sau Naans (plat de prăjit făcute în cuptor sau tandoor).
Încearcă această rețetă pentru Achaari Murg (pui) .
Bhuna, Bhoona sau Fry
Aceasta înseamnă "a se amesteca-prăji sau saut". Multe feluri de mâncare indiene necesită condimente pentru a fi ușor prăjite sau Bhoono-ed pentru a elibera aroma și aromele lor și a le împiedica să aibă un gust "brut". Bhuna feluri de mâncare poate varia de la ușoară la cald. Așteptați mirodenii cum ar fi cardamom, scorțișoară, cuișoare, piper, frunze de dafin, ardei iute, coriandru și chimen și ingrediente precum ceapa și roșiile.
Băilele Bhuna se caracterizează prin faptul că carnea sau leguma folosită este gătită în propriile lichide și nu se adaugă apă suplimentară. Acest lucru face ca cantități medii de sos gros să meargă bine atât cu mâncăruri umede cât și uscate. Deoarece fiecare restaurant are propriul nivel de căldură în feluri de mâncare Bhuna, întreabă despre asta înainte de a comanda.
Bhuna feluri de mâncare cum ar fi Achaaris, merge bine cu pâine ca Chapatis (flatbread), Parathas (flat-prajit flatbread) sau Naans (flatbed pâine dospită făcute coapte într-un tandoor sau cuptor).
Bhurji
Acest cuvânt înseamnă amestecat. Bhurji feluri de mâncare, cum ar fi ouăle amestecate, sunt amestecate-prăjit. Acestea pot varia de la ușoară până la foarte fierbinte, iar ingredientul principal este, de obicei, însoțit de ceapă, roșii, ghimbir, usturoi și un amestec de condimente precum ardei iute, chimen, coriandru și turmeric. Bhurjis sunt feluri de mâncare uscate și ca atare merg bine cu cele gravate. Atunci când comandați un Burji, întrebați cât de fierbinte va fi și de a echipa în consecință, cu o felie de mâncare ușoară sau mai caldă. Echipa Bhurjis cu pâine ca Chapatis (flatbread), Parathas (pâine prăjită) sau Naans (pâine prăjită, făcută la cuptor într-un tandoor sau cuptor).
Biryani / Biriyani
Aceasta este o masă cu adevărat unică! Pentru Biryanis, care poate varia de la mediu până la foarte fierbinte, legumele, carnea, puiul, peștele sau fructele de mare sunt gătite într-o curry (cu sos de medie) într-o varietate de condimente și apoi stratificate într-un vas mare cu pre-gătite, cu orez lung. Se adaugă o garnitură (cum ar fi ceapa sau șofranul caramelizat) și vasul este sigilat. Conținutul este apoi lent-gătit (pentru câteva ore uneori) în propriile lor sucuri!
Rezultatul este delicios. Biryanis sunt originari din Mughlai și au făcut în mod diferit în diferite regiuni ale Indiei. Deși Biryanis sunt, prin natura lor, fără prea multă sos, odată gătite, orezul este saturat cu sucurile din carnea sau legumele cu care este stratificat. Așteptați mirodenii parfumate cum ar fi scorțișoară, cardamom, cuișoare, piper și șofran, printre altele.
Încearcă această rețetă pentru Mughlai Biryani .
Dopiaza
Acest termen înseamnă două ceapă (ceapă) sau ceapă dublă. Acest vas Mughlai (stil Mughal) este pregătit, de obicei, cu două loturi de ceapă - una care formează un sos gros la care se adaugă ingredientul principal, iar celălalt care este adăugat brut și gătit cu ingredientul principal sau prajit până la caramelizat ceapa conține cantități mari de zahăr natural care se caramelizează atunci când sunt prăjite!) și folosit ca garnitură.
Așteptați mirodenii cum ar fi scorțișoară întreg, cardamom, cuișoare și mirodenii sub formă de pudră, cum ar fi cumin, coriandru, chili și garam masala . Dopiazas sunt, de obicei, ușoară până la mediu fierbinte și au o cantitate bună de sos. Ei merg foarte bine cu pilafurile de orez și cu pâine precum Chapatis, Parathas sau Naans (pâine prăjită, făcută la cuptor sau tandoor).
Dum
Acesta este un stil de gătit originar din nord. Dum înseamnă presiune și implică faptul că felul de mâncare este gătit într-o anumită etapă și apoi vasul este etanșat pentru a presuriza conținutul și pentru ai determina să gătească lent (câteodată ore) în propriile sucuri. Vesela de mâncare poate varia de la ușoară la fierbinte și de obicei are o cantitate medie de sos. Acest tip de fel de mâncare conține, de obicei, mirodenii cum ar fi creveți de tip Kashmiri, chimen, fenicul, cardamom, cuișoare și ingrediente cum ar fi iaurtul proaspăt. Ei merg foarte bine cu pilafurile de orez și cu tot felul de paine indiană.
Gosht
Acest cuvânt se traduce la carne și ar putea însemna fie miel, fie carne de vită. Mâncărurile Gosht se fac într-o varietate de metode, cum ar fi Karahi (enumerate mai jos), Bhuna (ca mai sus), Biryani (deasemenea mai sus). Încercați aceste rețete delicioase pentru Gosht în diferite stiluri: Daal Gosht și Dahi Gosht .
Jalfreizi
Acest stil gustos de gătit a apărut în zilele britanicului Raj din India.
Jal (înseamnă fierbinte și freizi) se amestecă-se prăjește cu puțină sare. De obicei, o carne ca puiul, mielul sau carnea de vită este amestecată cu chifle verde, ardei grași, ceapă și roșii și apoi fierte în propria Condimente într-un Jalfreizi includ coriandru, chimen, garam masala, ghimbir etc., și pot fi destul de fierbinți, serviți Jalfreizis cu pilaf de orez și pâine precum Chapatis, Parathas sau Naans (pâine prăjită, făcută la cuptor într-un tandoor sau cuptor). Adăugați o salată verde cu frunze ca o farfurie laterală.
Karahi sau Kadhai
Acest stil de gătit își ia numele din felul de mâncare asemănătoare wok-ului sau Karahi este gătit. În mâncărurile Karahi / Kadhai ingredientul principal este de obicei marinat într-un iaurt și sos de condimente și apoi amestecat-prăjit într-un Karahi cu ceapă tăiată, clopot ardei, ghimbir, usturoi și roșii tocate. Mănunchile de la Karahi variază de la mediu până la foarte cald și au cantități medii de sos. Condimentele de așteptat sunt coriandru, chimen, chili și garam masala. Serviți feluri de mâncare Kadhai, cum ar fi Kadhai Gosht , cu pâine precum Chapatis, Parathas sau Naans (pâine prăjită, făcută la cuptor sau tandoor).
Kashmiri
Acest stil de gătit vine din Kashmir în nordul Indiei și se caracterizează prin sosuri bogate, cremoase, alcătuite din mirodenii, fructe cu coajă lemnoasă și fructe uscate echipate cu lapte și smântână!
Rezultatul este delicioase feluri de mâncare ușoară, care cer să fie savurate toate de la sine. Asteptati condimente aromate cum ar fi scortisoara si cardamom. Mancarurile din bucătăria din Kashmiri sunt excelente cu pilafurile de orez și cu pâine precum Chapatis sau Naans (chifle platou dospită făcută la cuptor sau tandoor). Iată o rețetă pentru Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Există Kormas și există Kormas, dar acest vas Mughlai din India de Nord este de obicei făcut prin marinarea ingredientului principal în iaurt și mirodenii cum ar fi ghimbir și usturoi. Apoi se gătește în propriile sucuri și o sos de ceapă, o mulțime de roșii, ardei iuți și mirodenii întregi cum ar fi scorțișoară, cardamom, cuișoare, coriandru, chimen etc. Kormas poate varia de la cald ușor la mediu și gust frumos pâine ca Chapatis (flat plate), Parathas (flat-pană prăjită) sau Naans (plat flat adițional făcută coapte într-un tandoor sau cuptor).
Madras
Probabil numite curry Madras pentru a le identifica cu casa lor din sudul Indiei, acestea sunt feluri de mâncare foarte fierbinți. India de Sud este casa unor dintre cele mai bune ardei din lume! Madras curries o mulțime de piper și chili, cu ceapă, roșii, frunze curry și muștar și au o cantitate bună de sos. Ei au gust minunat servit cu orez fierte fierte și chiar cu paine tipic nord- indian, cum ar fi Chapatis (flatbread) și Naans ( plat flat adițional făcute coapte într-un tandoor sau cuptor).
Dacă sunteți aventuros și comanda unui curry Madras, adăugați mâncăruri mai blânde ca Daals (linte), pentru a atenua căldura lor.
Makhni
Acest nume vine de la cuvântul Makkhan, care înseamnă unt. Aceste feluri de mâncare tipice nord-indiene sunt, prin urmare, fierte în unt și au o sare cremoasă substanțială în care roșiile joacă un rol predominant. Mâncărurile Makhni sunt, de obicei, ușoare până la mediu fierbinți și făcute cu pui, legume sau linte. Deși au gust frumos cu orezul, Makhnis este cel mai bine avut cu pâine nord-indiană, cum ar fi Chapatis (flatbread) și Naans (chifle platou dospit, făcută într-un tandoor sau cuptor). Adăugați o salată verde și sunteți în afaceri!
Malai
Acest cuvânt înseamnă cremă. Malai feluri de mâncare au o cantitate bună de cremă, crema pe bază de sos. Această sare este ușoară și de obicei este făcută cu ceapă, roșii, ghimbir și usturoi, la care se adaugă mirodenii cum ar fi coriandru, chimen, garam masala etc. Crema este adăugată la fel ca o atingere finală.
Asteptati ca vasul sa fie usor si pregatiti-l cu o farfurie mai calda si mai uscata. Echipa cu Chapatis (flatbread) și Naans (plat flat adiționat făcută într-un tandoor sau cuptor). Încercați aceste rețete pentru Malai Prawns și Malai Kofta .
Masala
Acest cuvânt înseamnă în mod obișnuit amestecul de condimente, astfel încât rețetele pentru mâncărurile Masala pot fi la fel de variate ca și bucătarii care le gătesc!
Acestea pot, prin urmare, variază de la mediu la foarte cald, dar va avea, de obicei, o bază groasă, nu foarte substanțială. Comandați mâncăruri umede precum Daals și pilafurile de orez pentru a merge cu un vas Masala.
Mughlai
Bucătăria Mughlai este rezultatul domniei Mughal din India. Alimentele erau bogate și fierte cu mirodenii aromate, nuci și fructe uscate. Cele mai multe restaurante indiene interpretează acest lucru ca o cremă ușoară până la medie caldă și nuci pe bază de nuci, feluri de mâncare de orez cu o mulțime de nuci și fructe uscate și deserturi bogate în cremă. Așteptați (într-un restaurant bun) condimente precum șofranul, scorțișoara, cardamomul, cuișorii, nucșugul etc. Graviile sunt de obicei abundente în mâncărurile Mughlai, astfel încât acestea să meargă bine cu feluri de mâncare și pâine de orez.
Saag
Cuvântul Saag este folosit în principal în legătură cu verdeață cu frunze, cum ar fi spanacul, schinduful, verdele de muștar și mărarul. În India, Saag nu este doar gătit de la sine, ci este adesea combinat cu succes cu tot felul de carne, pește și ingrediente vegetariene. Verdele din aceste feluri de mâncare poate fi tăiat bine și gătit sau gătit și cremă. Condimentele folosite în mâncărurile Saag includ, printre altele, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, chili, coriandru și chimen. Mâncărurile Saag sunt în mare parte ușoare, cu o cantitate medie de sos. Ei merg foarte bine cu pâine precum Chapatis (flatbread) și Naans (pâine prăjită, făcută la cuptor într-un tandoor sau cuptor).
Daals (linte) sunt farfuria perfecta la comanda cu alimentele bazate pe Saag. Încercați aceste rețete pentru Sarson Ka Saag și Chicken Saagwala .
Shahi
Asta înseamnă regală. Shahi feluri de mâncare sunt similare cu cele de Mughlai, în care acestea au brânzeturi ușor aromate, bogate, cremoase care ar putea conține nuci și fructe uscate. Shahi-alimente merge bine cu mâncăruri de orez și tot felul de pâine indiană.
tandoori
Tandoori Pui , Tandoori Pescăruș, Tandoori Paneer , toți își fac numele din Tandoor (cuptor de lut) în care sunt gătite. Mănunchile Tandoori sunt marinate într-un amestec de condimente și apoi fierte în tandoor. Condimentele includ cumin, coriandru, scorțișoară, mace, ghimbir și usturoi. Mănunchile Tandoori sunt medii până la cald și fără sos. Comandați feluri de mâncare, cum ar fi Kaali Daal (linte negre) și Naans (pâine prăjită, făcută la cuptor într-un tandoor sau cuptor) cu alimente Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Toate aceste cuvinte înseamnă temperare, care este un proces utilizat pentru aromatizarea anumitor feluri de mâncare. Pentru a tempera un vas, uleiul este încălzit și se adaugă mirodenii precum cumin, coriandru, mustar, semințe de schinduf, frunze de curry, ardei iute și usturoi. Acest ulei cu aromă de condimente se adaugă apoi la vas ca o atingere finală. Mănunchile Tadka au, de obicei, o mulțime de sosuri și sunt ușoare până la mediu calde. Comandați un vas de orez sau o pâine indiană pentru a merge cu alimentele Tadka.
Tikka Masala
Tikka înseamnă bucăți sau bucăți în timp ce Masala înseamnă amestec de condimente. Mănunchile Tikka constau din bucăți de carne marinată, gătită în sos de roșii groase. Mâncărurile Tikka sunt ușoare până la mediu-fierbinți, cu o cantitate mare de sos. Acestea se potrivesc perfect cu naanii (chifle platou condimentat făcut într-un tandoor sau cuptor) și o salată verde. Încearcă această rețetă pentru Chicken Tikka Masala .
thali
Mai mult decât un fel de mâncare decât un fel de mâncare, Thali își ia numele din felul în care este servit - un talie sau un platou.
Thali este așezat cu un număr mic de boluri (katoris în hindi) care conțin tot felul de alimente vegetariene și non-vegetariene. Orez, pâine (ca chapatis), murături, chutneys și un desert sunt de obicei incluse. Aceasta este o masă întreagă într-o singură farfurie! Singurul dezavantaj este că mâncărurile dintr-un Thali sunt de obicei setate astfel încât să nu ajungeți să alegeți cele pe care le doriți.
vindaloo
Serios fierbinte, mâncăruri Vindaloo au casa lor în Goa de coastă în vestul Indiei. Amestecul de condimente Vindaloo se face prin măcinarea multor chilii roșii uscați și a mirodeniilor întregi cum ar fi scorțișoară, cuișoare și chimen în oțet. Vindaloos are o mulțime de sos și sunt de obicei făcute cu carne de porc, dar pot fi de asemenea fierte folosind carne de vită, pui, pește sau miel. Comandați feluri de mâncare din orez și un veggie pentru a merge cu alimente în stil Vindaloo. Iată o rețetă pentru porc Vindaloo .