O farfurie regală, Mughlai biryani este potrivită pentru un rege și a fost probabil mâncată și de mulți. Această rețetă combină ingrediente tipice stilului de gătit Mughlai - este o masă perfectă pentru cei care au o companie.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de carne de miel sau carne de pui tăiate în bucăți de 2 inchi (dacă folosiți carne de pui, folosiți file de sân sau coapse)
- 4 cepe mari feliate subțire
- 2 lingurite pastă de usturoi
- 2 lingurite pastă de ghimbir
- 1/2 ceasca de migdale
- 6 linguri de ghee (sau ulei vegetal, canola sau floarea-soarelui)
- Bastă de scorțișoară de 1 inch
- 5 cuișoare
- 3 pods cardamom
- 8 porumbei
- 2 lingurițe de praf de coriandru
- 1 1/2 linguriță de praf de chimen
- 1 lingurita garam masala
- 1 iaurt cu ceasca
- Suc de 1 tei
- 1 ceașcă de pui sau de vită
- 2 linguri de frunze de coriandru
- 2 linguri de frunze de menta (tocate fin)
- Sarat la gust
- 2 cani de orez basmati
- 1 cană apă fierbinte
- Sarat la gust
- Opțional: 3 picături de colorat alimentar portocaliu
- Opțional: 3 picături de colorare alimentară verde
Cum se face
- Puneți migdalele într-un castron de apă fierbinte (suficient pentru a le acoperi) și lăsați-le deoparte timp de 10 minute. După 10 minute, îndepărtați pielea de pe toate migdalele apăsând fiecare dintre degetul mare și degetul mare. Migdalele se vor strecura din piele.
- Se amestecă pasta de usturoi și de ghimbir, migdalele decojite și se macină amestecul într-o pastă netedă într-un procesor de bucătărie.
- Spălați orezul într-o sită și adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet orezul - cel puțin 4 centimetri pe suprafața orezului. Adăugați sare la gust.
- Se fierbe orezul până se termină aproape. Pentru a determina momentul în care orezul a atins acea etapă, îndepărtați câteva boabe de pe oală și apăsați-le între degetul mare și degetul mare. Orezul ar trebui să aibă în cea mai mare parte buton, dar va avea un nucleu ferm, alb. Opriți arzătorul.
- Strângeți orezul printr-un ciocănel și lăsați-l deoparte.
- Se încălzesc 3 linguri de ulei într-o tigaie și se prăjește două dintre ceapa până când sunt caramelizate și maro auriu. Scurgeți și puneți ceapa deoparte pe prosoape de hârtie.
- Încălziți 3 linguri de ulei într-o altă tigaie și adăugați întreaga mirodenie - scorțișoară, cardamom, cuișoare și piper. Puneți amestecul până când condimentele devin puțin mai întunecate.
- Adăugați cele două cepe rămase și prăjiți-le până când acestea sunt translucide.
- Adăugați pasta de migdale de ghimbir și usturoi timp de două până la trei minute.
- Adăugați toate pulberile de condimente - coriandru, chimen și garam masala și amestecați bine.
- Puneți amestecul până când uleiul începe să se desprindă de masala și apoi adăugați mielul sau carnea de pui. Continuați prăjirea până când carnea este complet sigilată; va deveni opac și își va pierde culoarea roz.
- Se adaugă iaurtul, sucul de lămâie , stocul, coriandrul și frunzele de menta și sarea după gust (dacă este necesar). Amesteca bine.
- Acoperiți vasul și lăsați vasul să se fierbe până când carnea este delicată.
- Dacă utilizați coloranți alimentari, împărțiți orezul în trei porții egale și puneți fiecare porție într-un vas separat. Adăugați colorarea alimentară portocalie la o porție a orezului și culoarea verde a alimentelor într-o altă porție. Lăsați a treia porțiune albă.
- Cu fiecare porție, amestecați orezul până când toate boabele sunt bine colorate. Setați orezul deoparte timp de 10 minute, apoi amestecați cele trei porții într-un castron.
- Ungeți un vas adânc de coacere și uniformizați orezul fiert și carnea (și sosul) pentru a forma cel puțin două seturi de straturi - orez-carne-orez-carne-orez. Decoreaza cu ceapa caramelizata anterior.
- Acoperiți antena bine. Dacă antena nu are un capac, utilizați două straturi de folie de aluminiu cu partea strălucitoare a ambelor straturi orientate în jos către orez și fixați folia la vas cu coardă de coacere.
- Puneți vasul într-un cuptor preîncălzit setat la 350 F. Coaceți timp de 20 de minute.
- Opriți cuptorul și lăsați vasul să stea în cuptor până când sunteți gata să mâncați. Scoateți folia numai atunci când sunteți gata să mănânce.
sfaturi
- Pentru a servi Biryani, săturați ușor cu o lingură, astfel încât să treceți prin straturi.
- În timp ce Mughlai biryani are un gust minunat, adaugă o raita ca chatpata channa raita (gălbenuș în iaurt fierbinte-acru) pentru a obține cu adevărat aroma.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 756 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodiu | 329 mg |
| Carbohidrați | 71 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 52 g |