Reshmi este un cuvânt indian care înseamnă "mătase". Aceasta este o descriere apt pentru aceste kababs de pui delicios, texturate, delicioase, care sunt un mâncăruri tradiționale Mughlai preparate în India.
Reshmi kabab își ia numele din suculența suculentă a cărnii adăugată la frigarui. Carnea obține această textura datorită marinadei în care este înmuiată. Rețeta este foarte simplă, asigurați-vă că permiteți o zi întreagă pentru ca puiul să se marină în mod corespunzător.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceasca de migdale
- 1 ceașcă
- coriandru (proaspăt)
- 2 cepe mari (tocate)
- 2 linguri pastă de usturoi
- 1 pastă de lingură de ghimbir
- 1 sare (la gust)
- 1 lămâie (sucuri)
- 1/2 ceașcă de iaurt (proaspătă, neîndulcită și nu trebuie să fie acră)
- 2 1/4 kilograme / 1 kilogram carne de pui (dezosată, tăiată în cuburi de 2 inch)
- 1-2 linguri unt (sau ulei de gatit vegetal, pentru gratare kababs)
Cum se face
- Îndepărtați migdalele în apă fierbinte timp de 10 minute pentru a slăbi pieile. Apăsați fiecare migdale între degetul mare și degetul arătător, astfel încât pielea se desparte și poate fi îndepărtată.
- Într-un procesor de alimente amestecați migdalele, coriandrul, ceapa și pastele de ghimbir și usturoi și se macină pentru a forma o pastă netedă. Adăugați sare la gust, apoi suc de lamaie și se amestecă bine.
- Într-un castron mare, se toarnă pasta și iaurtul peste pui și se amestecă bine pentru a acoperi toate piesele. Acoperiți și lăsați să se marineze în frigider timp de 24 de ore.
- Puneți bucățile de pui marinate pe frigarui și pe grătar. Periați ușor cu ulei pentru a preveni lipirea.
- Când găina este gătită, scoateți-o din frigarui și serviți-o cu chutney de menta-coriandru , ceapă tăiată în felii subțiri, și naanii fierți ( chiftele indiene tandoori-coapte).
Alege carnea ta
În mod tradițional, carnea de pui, carnea de vită sau de miel este folosită pentru aceste kababs. Crevetele sau scoici sunt, de asemenea, substituturi bune.
Vrei să spui?
Cea mai ușoară modalitate de a stimula căldura pe kabab-uri este de a adăuga ardei iute în rețetă. O altă opțiune este să coaceți câteva semințe de serrano cu semințe și să adăugați fulgi de ardei roșu. Ori trebuie să fie adăugate la procesorul de alimente.
Dacă faceți o curry care implică ardei iute, puteți adăuga o varietate de chili de soi, astfel încât să nu afecteze aroma generală a vasului. Puteți, de asemenea, raclați interiorul chiliului și adăugați numai semințele pentru o mai subtilă aromă. În caz contrar, puteți adăuga întotdeauna pulpă de chili sau piper de cayenne. Aceasta poate fi cea mai ușoară opțiune, deoarece acestea sunt mai ușor disponibile pentru mulți bucătari de casă.
Nu adăugați însă mai mult praf curry, garam masala sau boia de ardei. Aceștia adaugă arome și / sau culori, nu căldură. Modificarea proporțiilor acestor condimente poate afecta în mod semnificativ aroma unui vas.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 523 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodiu | 155 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 54 g |