Această mâncare clasică păstrează încă popularitatea sa
Peștele care este prăjit într-o aluatură crocantă, servit cu chipsuri de aur grași (cartofi prăjiți) pe partea laterală, este încă una dintre mesele preferate din Marea Britanie și Irlanda. Dragostea pentru pește și chipsuri este alături de carnea de vită friptă și budinca de Yorkshire (precum și recentul tikka masala de pui ) ca o farfurie națională în limba engleză .
O scurtă istorie a peștilor și a chipsurilor
Nimeni nu știe exact unde și când s-au adunat pește și chipsuri.
Chipsurile au sosit în Marea Britanie din Franța în secolul al XVIII-lea și erau cunoscute ca friptură de pommes . Prima mențiune a jetoanelor a fost în 1854, când un bucătar principal a inclus cartofi subțiri gătiți în ulei în cartea sa de rețete Shilling Cookery . În acest interval, depozitele de pește vând pește prăjit și pâine, menționând acest lucru în romanul lui Charles Dickens, Oliver Twist, publicat în 1830.
Pește și chipsuri au câștigat popularitate când masa a ajutat la hrănirea masei în timpul primului război mondial. Și deoarece peștele și cartofii erau doar două dintre cele câteva alimente care nu au fost distribuite în cel de-al II-lea război mondial, mâncarea tradițională și-a menținut statutul.
Astăzi, în Marea Britanie și Irlanda există aproximativ 11.000 de magazine de pește și chipsuri, astfel încât găsirea unui chippie (un magazin de pește și cipuri) este, de obicei, ușoară. Peștii și magazinele de pește sunt acum și în întreaga lume, inclusiv câteva magazine din New York City, și sunt deosebit de populare în regiunile de coastă din Spania.
Originea Chippiei
Există pretenții la primul chippie de la Lancashire, în nord și Londra, în sudul Angliei.
Indiferent cine a deschis primul magazin de pește și cipuri, comerțul a crescut pentru a hrăni o populație care se extinde rapid, ajungând la un număr de 35.000 de magazine în anii 1930 și mai mult de trei ori de atunci.
Federația Frierilor de pește din Regatul Unit susține că în 1995 britanicii au consumat 300 de milioane de porții de pește și chipsuri, echivalentul a șase porții pentru fiecare bărbat și copil în țară.
Recordul pentru cel mai mare număr de porții vândute într-o singură zi de către un magazin independent de pește și cip este de peste 4.000.
Cele mai bune ingrediente pentru pește și chipsuri
Un pește și chipsuri sunt doar la fel de bune ca ingredientele. Pestele preferat din Marea Britanie este încă cod și reprezintă mai mult de jumătate din consumul total. Egiptul este al doilea favorit, iar variațiile regionale includ merlanul în Irlanda de Nord și unele părți ale Scoției, precum și skate și huss în sudul Angliei.
Când vine vorba de cip, un cartof măcinat este cel mai bun cartof ceros poate duce adesea la chipsuri grase. Cele mai bune soiuri sunt regele Edward, Maris Piper și Sante. Un cartof grosier tăiat absoarbe mai puțin ulei decât subțire, deci chips-urile mai ciudate sunt cele mai sănătoase.
Grăsimea perfectă și tradițională pentru prăjirea atât a peștelui, cât și a așchiilor este captarea de carne de vită sau untură. Ambele oferă un cip mai clare și mai gustos și un fel de pește de pește . Cu toate acestea, peștele și chipsurile de gătit în uleiul de legume sau de porumb este acum obișnuit, deoarece este mai sănătos și mai ușor disponibil. Uleiul trebuie să fie curat și menținut la o temperatură constantă de 365 F (185 C) pentru cele mai crâncene pește și așchii.
Aplicații tradiționale pentru pește și chipsuri
Condimentul clasic pentru pește și chipsuri este oțetul cu o presă de sare.
Iubesc-i sau îi urăsc, mazărea muschilor este de asemenea tradițională pe partea laterală. În plus, de la mijlocul anilor șaptezeci, un sos de curry a câștigat, de asemenea, favoare. Singurele alte sosuri considerate adecvate sunt o stropire de ketchup sau în Scoția un sos maroniu. Deși a apărut un obicei continental de a servi maioneza cu pește și chipsuri, foarte puțini britanici au adoptat acest lucru.
Ultimate Takeaway Dish
În ciuda amenințării de la pizza și burgeri, peștele și chips-urile rămân la fel de bine ca nava, care este aproape de patru ori mai populară decât curry-ul indian. În mod tradițional, peștele și chipsurile au fost învelite în hârtie rezistentă la grăsimi și un strat gros de ziare care servea nu numai ca un izolator, ci și ca plăcuță pentru a face mai ușor consumul în aer liber - datorită controlului sănătății și siguranței, totuși, chippii nu mai sunt autorizați să folosească hârtie.
Numeroși puristi de pește și chip, totuși, declară că peștele și chipsurile consumate din ziarele în aer liber este singura și cea mai bună metodă de a le mânca.
Grăsimi și calorii în pește și chipsuri
Deși peștele și chipsurile prăjite nu sunt considerate o masă sănătoasă, este mai bine pentru dumneavoastră decât alte opțiuni pentru fast-food. Peștele și chipsurile au mai puține grăsimi și calorii decât pizza medie, precum și o masă Big Mac sau Whopper cu cartofi prajiti.