Probabil cea mai bună carne pe care nu o gătești
Popularitatea de vițel a crescut constant în Statele Unite și Canada. Această carne mare, favorizată de-a lungul secolelor în întreaga Europă, a început în cele din urmă să-și găsească drumul la masă - și la grătar - multor oameni și este timpul. Carnea de vițel este foarte delicată și are o aromă fantastică care nu poate fi potrivită. Este, de asemenea, foarte slabă, una dintre cele mai slabe carne pe care le puteți cumpăra. Dar asta nu înseamnă că nu este grozav la grătar.
Atâta timp cât alegeți tăietura potrivită și gătiți-o corect, gratarul este o metodă ideală pentru prepararea de carne delicioasă.
Selectarea cărnii
Nu toate carnea de vită este creată egală sau alimentată la fel. Există două tipuri de carne de vițel cu lapte de vacă sau cu mâncare de vaci și iarbă sau cu mânz de hrănire. În mod obișnuit, vițelul hrănit în funcție de interval devine mai exercițiu și tinde să fie puțin mai dur, dar nu atât de mult încât să observați. Măcelarul sau, cel puțin ambalajul, ar trebui să-ți spună ce fel de carne te uiți.
Laptele de hrănire cu lapte trebuie să aibă o culoare roz pal, cu o grăsime albă cremoasă, iar carnea de hrănire trebuie să fie roșie cu grăsime gălbuie. Ceea ce vrei să eviți este carnea de vită care este prea palidă. Și când vine vorba de carne de vită, micul nu este mai bun - o cotletă de dimensiuni mari este cu siguranță grilă-demnă. Carnea de vită este etichetat în mod similar cu carnea de vită cu "Good" înlocuind "Select" când vine vorba de definițiile USDA.
Alegerea unei tăieri
La fel ca carnea de vită, nu toate tranșele sunt la fel de licitative sau aromate.
Când vine vorba de grătar, vreți să căutați cotleturi - fie la umeri, fie la coapse, fie la coapse, la fel cum ați face cu carnea de vită. Aceste tăieri sunt destul de delicate pentru a rezista la căldura intensă a grătarului și ar trebui să fie fierte fierbinți și rapide într-o căldură uscată. Umărul este în mod obișnuit cel mai puțin costisitor din aceste tăieturi, așa că face o afacere bună.
Bineînțeles că vacile vor fi mai scumpe decât carnea de vită, indiferent de ce taie.
Gratar de vițel
Cele mai multe bucăți de carne de vită sunt cele mai bune gătite într-o căldură caldă și uscată. Acest lucru face grilling o metodă perfectă de gătit pentru carnea de vită. În timp ce s-ar putea să fiți mai familiarizați cu rețetele de vițel italian și francez care se bazează pe sautéing, grătarul va adăuga aroma și va primi carnea de vită înainte de a se usca. Desigur, la fel ca și carnea de vită, calendarul este totul - secretul este să nu lași să se usuce căldura. Deoarece carnea de vită este atât de slabă încât nu poate suporta supraponderarea, obiectivul este atât de rar, încât să fie extrem de rar și să păstreze un termometru ușor de citit.
Capră de carne
Corpul de vițel are o aromă delicată pe care nu doriți să o depășiți. Cu toate acestea, deoarece carnea de vită este atât de slabă doriți să faceți o înlocuire a grăsimii pe ea. O marinadă cu o bază de ulei de măsline împreună cu câteva condimente luminoase vor funcționa excelent. Puteți, de asemenea, alege să purtați pur și simplu o acoperire ușoară de ulei peste carne și ușor sezon cu sare și piper. Această soluție simplă este perfectă pentru carnea de vită, deoarece aroma este deja minunată.