Nu toate brânzeturile elvețiene au găuri
Brânza elvețiană este adesea numită în mod glumit ca "brânză de șobolan", deoarece este tipul de brânză reprezentat întotdeauna în desene animate cu șoareci și șobolani. Cu toate acestea, nu toate brânză cu găuri este brânză elvețiană și nu toate brânză elvețiană are găuri.
Varietăți de brânzeturi elvețiene
Cele două cele mai renumite brânzeturi originale elvețiene sunt Emmental și Gruyére , ambele fiind foarte apreciate în fondue . Există câțiva excelenți producători de brânzeturi americani care urmăresc îndeaproape tradițiile elvețiene și fac facsimile foarte gustoase de brânzeturi Emmentaler și Gruyére.
Brânză americană elvețiană
Corpurile mari utilizează operațiuni în vrac pentru a face ca brânza de tip elvețian să fie disponibilă la un preț rezonabil. Aceste brânzeturi sunt în general etichetate pur și simplu prin termenul generic "brânză elvețiană" și sunt fabricate din lapte de vacă pasteurizat. Aceste brânză sunt disponibile în felii și tocate, în soiuri obișnuite și cu conținut redus de grăsimi. Datorită producției în masă pentru o distribuție rapidă, aceasta este în vârstă de numai 4 luni și, în general, are o aromă mult mai ușoară decât cea reală. Se topește ușor și este utilizat pe scară largă în sandviciuri .
Emmental Brânză
De asemenea, cunoscut sub numele de Emmentaler și Emmenthaler , această brânză își ia numele din Valea Emmentalului, unde a apărut în jurul anului 1293. Este considerată cea mai veche și cea mai prestigioasă brânză din Elveția. Această brânză galbenă palidă este făcută din lapte de vacă nepasteurizat și are o aromă ușoară, ușor de nuci, de unt, aproape de fructe. Găurile variază de la dimensiuni mici până la mari.
Versiunile americane utilizează lapte pasteurizat sau respectă legea din SUA și îmbătrânesc brânza nepasteurizată cu cel puțin 60 de zile. Este făcută în roți uriașe (până la 220 de kilograme) și poate fi identificată cu ușurință de orașul său natal, ștampilat pe crustă. Această brânză fermecătoare se topește ușor , făcându-se bine pentru sosuri, și merge la fel de bine cu fructele și nucile.
Gruyére Cheese
Această denumire a brânzei este valea cu același nume din Fribourg, Elveția. Diferă de Emmental prin faptul că folosește un lapte de vacă cu mai multă grăsime, care îndulce în mod natural aroma de nuci și unt. Gruyére are de asemenea vârsta între 10 și 12 luni, oferindu-i o crustă de aur maroniu. Centrul este galben pal și găurile sunt mult mai mici și mai uniforme decât cele ale Emmental. Într-adevăr, în timpul procesului de îmbătrânire, găurile se pot micșora până la o dimensiune aproape indiscertabilă. Gruyére este fabricat în roți uriașe de 100 de lire și vândute de pană. Spre deosebire de Emmental, numele Gruyére nu este protejat, deci există multe imitații pe piață, inclusiv versiuni prelucrate. Citiți eticheta pentru a vă asigura că vă îmbogățiți cu Gruyére și nu o imitație. Gruyére se topește, de asemenea, ușor, făcându-l grozav pentru gratinuri, și merge bine cu carnea și legumele . De asemenea, straluceste ca un aperitiv sau brânză de desert .