Nu ai Endocarp pentru tine!
Coacerea cafelei este o etapă opțională în producția de cafea. Coacerea cafelei are loc în fazele ulterioare ale procesării cafelei; se face de obicei între frezare și lustruire, deși unii oameni consideră că este o parte a procesului de frezare sau sări peste lustruire și se deplasează direct pe curățare și sortare.
Scopul cărnii de cafea este de a elimina pielea de pergament (numită și "pergamino") de la boabele de cafea.
Pergamentul este o substanță de hârtie naturală care înconjoară boabele de cafea, la fel ca și stratul endocarp (în formă de membrană) care înconjoară multe alte tipuri de semințe de fructe (cum ar fi semințele de măr). Copertarea pergamentului este opțională deoarece unele boabe de cafea sunt vândute "în pergament" (sau "en pergamino").
După ce boabele de cafea au fost uscate (fie la soare și / sau în mașinile de uscare), pielea de pergament este fărâmată și uscată, astfel încât poate fi ușor îndepărtată. În cazul cafelei cu proces umed, tăierea îndepărtează cojile uscate care înconjoară boabele de cafea (inclusiv exocarp, mezocarp și endocarp / pergament). Pentru cafeaua semi-uscată prelucrată, cojirea îndepărtează atât coaja, cât și mucilagul uscat din fasole. Pentru cafeaua uscată prelucrată (a se vedea nota de mai jos), cojirea îndepărtează o acoperire din piele din boabele de cafea, care include cojița și mucilagiul, precum și alte materiale vegetale. Indiferent de câte straturi sunt eliminate în timpul acoperirii, totul este tratat într-un singur pas.
Pasul funcționează astfel. Pentru a îndepărta pergamentul de cafea, se folosește o mașină numită "huller". Hullers variază de la mori simple până la mașini sofisticate care se opresc la cafea pentru a scoate carcasele. Indiferent cât de simple sau complexe sunt acestea, operația de bază este aceea că absoarbă corpul până când se destrămă.
Voile à ! Boabe de cafea tăiate.
Notă: În metoda de procesare uscată, cireșele uscate sunt depozitate în vrac în silozuri speciale până când acestea sunt trimise la moară unde are loc transportul, sortarea, sortarea și ambalarea. În alte metode de procesare, cocoșarea poate avea loc fără o perioadă de așteptare între ele.