Bucurați-vă de aroma completă a spumei espresso
În lumea espresso , se pare că toată lumea se străduiește să cremă perfectă. Aceasta este acea spumă de culoarea bronzului care se află pe partea superioară a unui focalizat proaspăt de espresso. În timp ce pare să fie un aspect secundar al unei mari cani de cafea , există mai mult de atât.
Destul de ciudat, crema vine cu controverse și concurență. Crema este semnul unui espresso perfect? Este o spumă supraevaluată, care este minunată dacă o primești, dar nu e mare lucru dacă nu o faci?
De ce baristii pasa atat de mult de crema? Înainte de a răspunde la aceste întrebări, trebuie să înțelegem crema.
Ce este Crema?
Crema este o spumă aromatică, aromatică, roșcată-maro, care se sprijină pe o presă de espresso. Se formează atunci când bulele de aer se îmbină cu uleiurile solubile din cafea fină. Unii oameni se referă la acest lucru ca "efectul Guinness", pentru că imită capul într-o turnație de populare irlandeze.
Prezența puternică a cremei într-un foc espresso indică o cafea de calitate, bine măcinată și un barista calificat (aparat de cafea profesionist). Crema ajută espresso la o aromă mai completă și la un gust mai lung decât cafeaua picurată.
Ce este crema perfectă?
Baristas va avea opinii diferite despre ceea ce consideră că este crema perfectă. Scopul este de a trage un foc de espresso cu o crema care nu este prea groasa, nici prea subtire, si care dureaza aproximativ doua minute.
Depistarea cremei poate deveni complicată, dar aici sunt câteva lucruri pe care trebuie să le țineți minte.
- Dacă aveți prea multă cremă în ceașcă, veți avea mai puțin espresso. Multe baristas se străduiesc pentru o cremă care este de aproximativ 1/10 din espresso.
- Supra-extracția, sub-extracția și grosimea măcinării pot afecta toate cremele.
- Dacă crema dvs. "scade" (dispare) după mai puțin de un minut, atunci extracția a fost prea rapidă sau cafeaua friptă prea ușoară.
- O extragere dintr-o mașină espresso de calitate ar trebui să dureze între 15 și 30 de secunde, deși acest lucru poate varia de la o mașină la alta.
- Nu uitați să permiteți încălzirea aparatului înainte de a trage o șansă și curățați mașina în mod regulat pentru a vă asigura că funcționează corect. O mașină murdară va contribui, de asemenea, la o amărăciune la espresso.
Factorii care afectează crema
Este posibil să nu aveți control complet asupra cremei espresso. Dincolo de perfecționarea tehnicii de a trage o lovitură, crema poate fi afectată de următorii factori.
Cât de proaspăt prăjit este fasolea ta? Fasole proaspete preparate formează mai mult crema pe espresso. Acest lucru se datorează faptului că uleiurile din cafeaua de cafea sunt încă excesive din procesul de prăjire. În cazul în care casa dvs. de cafea locale fripturi fasole lor, puteți observa că acestea au o crema mai pronunțată decât una care nu friptura pe site-ul.
Cât de întunecate sunt fasolele tale? În general, cu cât fasolea este mai închisă , cu atât mai puțin crema pe care o veți avea. Acest lucru se datorează uleiurilor frecare în timpul manipulării, ambalării și măcinării. Apoi, nu se știe nici măcar că o friptură foarte ușoară produce o cremă ideală. Veți observa că multe companii de cafea oferă o friptură de espresso, care ar trebui să aibă o cantitate perfectă de uleiuri.
Cum au fost procesate fasolea? Fasolea procesată natural va produce adesea cea mai bună cremă, deoarece mai multe dintre aceste uleiuri sunt lăsate intacte.
Cum funcționează mașina dvs. de espresso? Multe mașini de espresso vândute pentru uz casnic au controale automate. În timp ce acest lucru este convenabil, procesul poate limita formarea de crema în comparație cu o fotografie împușcată manual. Unele mașini automate încearcă să facă acest lucru prin crearea unei imitații de cremă.
Crema este într-adevăr atât de importantă?
În timp ce se poate părea că o cremă bună este definiția unei cani perfecte de espresso, nu este la fel de critică cum o fac și ei. Se adaugă la aroma unui espresso și se dorește. Cu toate acestea, în realitate, este absolut posibil să aveți o ceașcă de espresso cu o degustare excelentă fără crema perfectă.
La urma urmei, espresso este despre gust, nu? Dacă vă bucurați de ceașcă, totul contează. Nu primiți crema blues sau credeți că ați eșuat cumva la încercările dvs. de a trage o lovitură bună.
Amintiți-vă că fasolea, friptura și mașina joacă un rol important și una sau toate acestea nu pot influența lucrurile în favoarea ta.