Mulți vizitatori din Spania gustă tapa clasică spaniolă numită cartofi bravas , precum și cartofi alioli , iar ambele aceste rețete sunt populare și cu spaniolii. Această rețetă tapa combină nu numai atât sosurile bravas, cât și alioli, dar și un sos Cabrales, realizat cu delicioasele Cabrales brânză albastră spaniolă din Asturias.
Procesul este simplu: Pregătiți cele trei sosuri, prăjiți cartofii și turnați sosurile peste cartofi și serviți. Sosurile pot fi pregătite înainte de timp. Nu uitați să le încălziți înainte de a le servi.
Această rețetă va servi 4 ca un aperitiv. Dacă trebuie să serviți mai mult, urmați regula generală și calculați că fiecare persoană va consuma aproximativ jumătate de lire (sau 1 1/4) de cartofi.
Notă: Când sunteți pregătit să prăjiți cartofii, pentru a testa temperatura uleiului, puneți o bucată de cartof sau un cub de 1 inch de pâine franceză în uleiul fierbinte. Este suficient de fierbinte dacă cartofii sau pâinea se prăjește imediat. Dacă nu există bubbling / prăjire, uleiul nu este destul de fierbinte și cartofii vor absorbi prea mult ulei.
Ce ai nevoie
- 2.2 kilograme cartofi decojiți (sau aproximativ 6 cartofi medii)
- 1 sticlă de ulei de măsline pentru prăjit
- Sarat la gust
- 1 .5 cești
- Sos de alioli
- Sos Bravas
- 5 uncii Brânză cabrales (sau altă brânză albastră de calitate)
- 6 oz de cremă biciuitoare
Cum se face
- Pregătiți mai întâi sosurile, apoi prăjiți cartofii. Toate cele trei sosuri pot fi preparate, depozitate în frigider și încălzite chiar înainte de servire. Se toarnă sosurile peste cartofii calzi și se servesc.
- Pregătiți sosul de alioli : preparați sosul alioli și păstrați-l la frigider dacă nu-l consumați imediat. Chiar înainte de servire, încălziți-l încet într-o cratiță pe sobă. Nu utilizați cuptorul cu microunde pentru ao încălzi, deoarece se poate supraîncălzi și separa.
- Pregătiți sosul Bravas: preparați sosul bravas și păstrați frigiderul dacă nu îl consumați imediat. Încălziți-l chiar înainte de servire.
- Pregătiți sosul de brânză Cabrales: Turnați o cremă într-o cratiță mică. Puneți brânza într-un castron mic și folosiți o furculiță, împrăștiați-o în bucăți. Adăugați brânză în cremă și încălziți-o la joasă. Se amestecă în timp ce brânza se topește în cremă și amestecul se îngroațește sau aproximativ 10 minute. Scoateți din căldură.
- Pregătiți cartofii. Mai întâi, coajați și clătiți cartofii. Apoi, le taie în bucăți de mâncare. Nu vă faceți griji dacă bucățile nu sunt cuburi uniforme. Atâta timp cât sunt relativ la aceeași mărime, ei vor găti la aceeași rată. Sare ușor cartofii.
- Se toarnă uleiul de măsline spaniol într-o tavă largă, adâncă, cu un fund greu. Se încălzește uleiul pe mediu-înalt până la fierbere, apoi se adaugă cartofi pentru a pan și prăji, se deplasează ocazional. Odată ce cartofii sunt prăjiți (aproximativ 10 minute), folosiți o lingură sau o spatulă pentru a îndepărta și a lăsa să se scurgă.
- Puneți cartofii pe o placă mare sau într-un platou. Se toarna fiecare sos peste o treime din cartofi. Serviți cu scobitori.