Gratar Rib-Eye Steak

Friptura cu ochiuri este probabil una dintre cele mai gustoase - bine, mai gustoase - de fripturi, datorită măturei generoase a grăsimii. Ca și în cazul tuturor fripturilor, un ochi cu nervuri osoase va avea o aromă mai mare decât o tăietură dezosată, dar oasele nu sunt deloc delicioase. În funcție de gusturile dvs., puteți marina un ochi de coasere, masați pe o frecare uscată sau pur și simplu grăbiți-o cu sare Kosher și o mulțime de piper proaspăt măcinat.

Iată trei metode de grătare a unui ochi-coadă pe un mediu perfect-rar.

Marinat și gratar Rib-Eye Steak

• 6 cuișoare de usturoi, tocate
• 2 lingurițe sare Kosher
• 1/2 cesti de ulei de masline
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• 2 linguri de miere de rozmarin proaspăt sau cimbru
• 2 lingurite de piper negru proaspăt măcinat
• 4 steakuri cu ochiuri de oase sau dezosate, cu grosimea de 1 inch

1. Strângeți cuișoarele de usturoi tocate pe o placă de tăiere și presărați sarea Kosher deasupra. Folosind un cuțit de bucătar, mănânci sarea în usturoi pentru a forma o pastă grosieră. Transferați pasta de usturoi într-un borcan de mason sau în orice alt recipient cu capac.
2. Se adaugă untul de măsline, sucul de lămâie, rozmarinul (sau cimbru) și piperul negru în borcan și se dă totul bine.
3. Puneți ochii cu nervuri într-o pungă mare de depozitare a alimentelor și turnați-o în marinadă. Sigilați sacul, stoarceți aerul și masați fripturile cu marinada. (Alternativ, așezați fripturile într-un vas de coacere din sticlă și turnați peste acestea. Acoperiți cu folie de plastic.) Frigidează ochii cu nervuri timp de cel puțin 2 ore și până la noapte.

1. Cu o oră înainte de gratar, luați friptura din frigider și scoateți-o din marinadă. Aruncați marinata. Patuiți fripturile uscate cu prosoape de hârtie și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.
2. Preîncălziți grătarul la înălțime cu capacul închis. Curățați și rotiți grătarul. Prăjiți friptura cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat.

1. Așezați fripturile pe grătar și gratare 4 la 6 minute. Pe măsură ce grăsimea se topește și se scurge, aceasta poate provoca apariția flăcărilor. Dacă se întâmplă acest lucru, folosiți cleștele de grătar pentru a aluneca fripturile departe de flăcări și așteptați câteva momente, până când moare. Apoi mutați fripturile înapoi la căldură și continuați grătarul.
2. Răsturnați fripturile și grătarul cu 4 până la 6 minute mai mult. Pentru rar mediu, luați friptura de pe grătar atunci când temperatura internă ajunge la 125 ° -128 ° F pe un termometru citit instantaneu .
3. Transferați fripturile pe plăci, însă așteptați 5 minute înainte de a le servi.

Metoda de frecare uscată

Această metodă folosește o sămânță de fenicul și o freză de fulgi de ardei roșu. Gustul de anason al fenicului și muscatura de căldura fulgeră a fulgilor de chili funcționează foarte bine cu bogăția de carne de vită bogată.

• 1/4 cana semințe de fenicul
• 1 lingură de fulgi de țesut roșu
• 2 linguri de sare Kosher
• 4 steakuri cu ochiuri de oase sau dezosate, cu grosimea de 1 inch
• 2 linguri de ulei de măsline

1. Încălziți o tigaie uscată la foc mediu, apoi presărați semințele de fenicul într-un strat uniform. Se toastă 1 până la 2 minute, până când semințele încep să se înroși. Scoateți tigaia din căldură și transferați feniculul într-o mașină de măcinat cafea sau condimente.
2. Impulsionați polizorul o dată sau de două ori. Transferați feniculul într-un castron mic și combinați fulgii cu chili și sare Kosher.

1. Lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei cu 35-40 de minute înainte de gratare. Când sunteți pregătiți să grăbiți, spălați fripturile cu prosoape de hârtie și apoi masați uleiul de măsline de pe ambele părți ale fripturilor. Presărați chiflele de șpăvrăc pe frezii, apăsând pe condimente pentru a le adera.
2. Preîncălziți grătarul la înălțime, curățați apoi uleiul de grătare. Gatiti fripturile conform instructiunilor de mai sus. Lăsați fripturile să se odihnească cu 5 minute înainte de servire.

Metoda simplă de sare și piper

• 4 steakuri cu ochiuri de oase sau dezosate, cu grosimea de 1 inch
• 2 linguri de ulei de măsline
• Sare cușer
• Ardei proaspăt măcinat

1. Lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei cu 35-40 de minute înainte de gratare. Când sunteți pregătiți să grăbiți, spălați fripturile cu prosoape de hârtie și apoi masați uleiul de măsline de pe ambele părți ale fripturilor. Procesați liber fripturile cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat.

1. Preîncălziți grătarul la înălțime, curățați apoi uleiul de grătare. Gatiti fripturile conform instructiunilor de mai sus. Lăsați fripturile să se odihnească cu 5 minute înainte de servire.