Acest tagin marocan oferă o combinație de legume de familie de morcovi, cartofi și năut. Iubitorii de mâncare drăguț vor dori să adauge piperul de cayenne opțional sau să servească harissa pe partea laterală.
Marocanii preferă, de obicei, năuturile uscate peste conserve. Dacă folosiți uscate, înmuiați aproximativ 1 cană de fasole peste noapte, și apoi gătiți până când se lasă (60 de minute sau mai mult) în apă sărată înainte de a le adăuga la rețetă.
Timpul de gătire este pentru o aragaz sub presiune. Permiteți dublu acest timp dacă se pregătește într-o oală convențională și triplă de această dată dacă se gătește într-o lut sau ceramică.
Ce ai nevoie
- Carne de vită, de miel sau de capră, tăiată în bucăți de 2 "sau 3" (500 până la 700 de grame)
- 2 cepe, tăiate sau tăiate
- 3 cuișoare de usturoi, tocate sau presate
- 1/4 ceasca de cilantru proaspat tocata si / sau patrunjel
- 1 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
- 1 sare de lingurita sau gust
- 1 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță de scorțișoară sau 1 scorțișoară de scorțișoară
- Strângeți firele șofran, rumenite (opțional)
- Ardei Cayenne, la gust (opțional)
- 1/3 până la 1/2 cană de ulei de măsline
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) morcovi, curățați și tăiați longitudinal
- Cartofi de 1 lb. (500 g), decojiți și tăiați pe lungime
- 2 cupe gătite sau conservate
- 1/2 cești de măsline roșii sau verzi
- 1
- conserve de lămâie , tăiate în sferturi și semințe eliminate
- pătrunjel sau cilantru suplimentar, pentru garnitură
Cum se face
Metoda aragazului de presiune
Se amestecă carnea cu ceapă, usturoi, cilantru / patrunjel, mirodenii și ulei de măsline într-o aragaz sub presiune. Coaceți carnea, descoperită, la căldură medie timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați 3 cești de apă, acoperiți și gătiți carnea cu presiune timp de 25 de minute dacă utilizați carnea de vită și aproximativ 35 de minute dacă utilizați carne de miel sau de capră.
Adăugați morcovii, adăugând apă dacă este necesar, astfel încât supa ajunge aproape de partea superioară a morcovilor.
Acoperiți și gătiți cu presiune timp de aproximativ 7 minute. Adăugați cartofii și năutul și gătiți cu presiune până când cartofii sunt fragedi, aproximativ 5 până la 6 minute. Adăugați lamaie și măsline conservate și reduceți sosul până când este groasă. Transferați tagina într-o placă mare de servire, garnizând cu patrunjel proaspăt tăiat, dacă doriți.
Metoda convențională a recipientului
Se amestecă carnea cu ceapă, usturoi, cilantru sau patrunjel, condimente și ulei de măsline într-un cuptor sau oală olandeză. Coaceți carnea, descoperită, la căldură medie timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați 3 căni de apă, acoperiți și fierbeți carnea timp de aproximativ 1 oră dacă utilizați carne de vită și aproximativ 1 1/2 ore dacă folosiți carne de miel sau de capră. Ocazional verificați nivelul bulionului și adăugați mai multă apă dacă este necesar în timpul gătitului.
Adăugați morcovii și suficientă apă pentru ca bulionul să ajungă aproape de vârful morcovilor. Se acoperă și se fierbe morcovii până se face aproape ușor, aproximativ 10-15 minute. Se adaugă cartofii, năutul, măslinele și lamaia conservată și se continuă fierberea, acoperită, până când cartofii sunt frați. Desfaceți și micșorați sosul până când este gros. Transferați tagina într-o placă mare de servire, garnizând cu patrunjel proaspăt tăiat, dacă doriți.
Argila sau Ceramica Tagine Metoda
Se taie ceapa în loc să o tăiați și legați pătrunjelul sau cilantrul într-un buchet, în loc să-l tăiați.
Se toarnă aproximativ jumătate din uleiul de măsline în baza unui tagin mare. Distribuiți ceapa deasupra și apoi aranjați morcovii deasupra cepei.
Într-un castron amestecați carnea cu usturoiul și condimentele.
Așezați carnea în mijlocul taginului, oaselor sau părților grase în jos. Răsuciți 2 cesti de apă în castron pentru a clăti mirodenii și apoi adăugați această apă și uleiul de măsline rămas la tagina.
Topiti carnea cu buchetul de patrunjel si distribuiti maslinele si panzele de lamaie pastrate peste carne si morcovi.
Acoperiți tagina și plasați-o pe un difuzor pe căldură medie-joasă până la medie și lăsați tagina să ajungă la foc. Acest lucru poate dura ceva timp, astfel încât să aveți răbdare. Odată ce se realizează fierberea, reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține fierul de găină și gătiți timp de aproximativ 3 ore. Adăugați năutul (și puțină apă, dacă simțiți că este necesar) și continuați să gătiți încă 30-60 minute, până când carnea și morcovii sunt foarte delicate și lichidele sunt reduse. Aruncați buchetul de cilantru și garnisiți-l cu patrunjel proaspăt tăiat, dacă doriți. Serviți direct de la tagine.