Trufele de caramel sunt trufe de ciocolată bogate și luxoase, cu gustul adânc al zahărului caramelizat. Acestea sunt făcute puțin diferit de trufele tradiționale - mai degrabă decât doar făcute cu ciocolată și cremă, ele includ o bază de sos de caramel de casă, care dă adâncimea bomboanelor și aroma dulce de fum de caramel. Ei au un gust prăjit, bogat în zahăr, care este absolut dependent!
Modul nostru preferat de a sus aceste este cu Nibs Cacao Candied . Aroma intensă a ciocolatei și a caramelului este un compliment perfect pentru trufe. Puteți, de asemenea, să le topiți cu fructe cu coajă lemnoasă, carne de bucătărie sau pur și simplu lăsați-le simplu!
Ca multe trufe, acestea au câteva perioade extinse de refrigerare, deci asigurați-vă că vă lăsați suficient timp când le faceți.
Ce ai nevoie
- 1/4 ceasca de zahar
- 2 linguri de apă
- 1/2 linguriță suc de lămâie
- 2/3 cremă de ceai
- 9 uncii de ciocolată semi-dulce (mărunțită fin)
- 1/2 cană
- pudră de cacao
- 1 strat de bomboane de ciocolată
- Opțional: topping-uri cum ar fi nucile tăiate,
- caramelă sau cremă de cacao
Cum se face
- Mai întâi, faceți baza de caramel. Combinați zahărul, apa și sucul de lamaie într-o cratiță mică. Se încălzește la foc mediu și se amestecă până se dizolvă zahărul.
- Continuați să încălziți și aduceți amestecul la fierbere, perindând părțile laterale ale tăvii cu o perie umedă de patiserie pentru a preveni cristalizarea. Permiteți amestecului să gătească până când devine o culoare de caramel. Îndepărtați-o din căldură odată ce ajunge la o culoare maro medie.
- Între timp, încălziți cremă într-o cratiță mică până când bulele mici se formează în jurul marginilor tăvii și se apropie aproape de fierbere.
- Așezați ciocolata semi-dulce tăiată într-un vas mediu de siguranță.
- Întoarceți caramelul la căldură și turnați cremă fierbinte în caramel (este natural ca acest amestec să se pulverizeze așa cum este amestecat). Se amestecă, încălzind, până când caramelul și crema sunt complet combinate.
- Se toarnă crema de caramel în ciocolata tocată. Lăsați-o să stea pentru 1 minut pentru a înmuia ciocolata, apoi se amestecă ușor până când amestecul este bine combinat. Acoperiți ciocolata cu înveliș agățat și răciți la temperatura camerei. Odată ce este rece, păstrați-l la frigider până când este suficient de ferm pentru a scoate sau țevi, aproximativ 2 ore.
- Pentru a forma trufe, utilizați o lingură de bomboane sau o lingură mică pentru a scoate trufe de 1 inch pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Odată ce toate sunt luate, praf mâinile cu pulbere de cacao și rola bilele de ganache între palme pentru a le face rotunde.
- Răciți tava de trufe timp de 1-2 ore, până când este suficient de fermă să se scufunde.
- Se topește stratul de bomboane de ciocolată în cuptorul cu microunde, amestecând după fiecare 30 de secunde, pentru a preveni supraîncălzirea.
- Îndepărtați trufele formate în stratul de acoperire, folosind unelte de scufundare sau o furculiță, și returnați-le la foaia de copt. În timp ce ciocolata este încă umedă, presărați vârfurile cu piulițe tăiate, bucățile de caramelă sau Nibi de cacao proaspăt. Repetați pentru toate trufele și răciți-vă în frigider până la setare, aproximativ 15 minute. Serviți la temperatura camerei și depozitați excesul într-un recipient etanș la frigider.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 152 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 21 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |