Cum să faci o prăjitură

01 din 13

Alegeți Chuck de carne de vită

Chuck este o bucată ieftină de carne de vită care este deosebit de potrivită pentru friptură . Chuck este marmorat cu colagen (cunoscut și sub denumirea de țesut conjunctiv), care se topește în timpul procesului de gătit lent, umed, numit înroșire. Carnea devine licitație de furculiță și extrem de suculentă.

Căutați o bucată de mandrină de 3 până la 4 lire sterline care are niște vene albe de grăsime care trec prin carne. Nu vă faceți griji, totul se va topi în timp ce gătește.

Iată tot ce aveți nevoie:

• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 cepe galbene mari, felii
• 1 pasta de tomate de lingura
• 2 cesti de vin rosu
• 2 morcovi
• 2 coaste de țelină
• 4 catei de usturoi
• 2 cireșe de cimbru proaspăt
• 2 frunze de dafin
• 4 cesti de bulion de carne de vită
• Sare Kosher și piper măcinat

02 din 13

Rotiți și rotiți

Pat rotitorul se usuca cu prosoape de hartie. Utilizați aproximativ 2 picioare de sârmă de măcelar pentru a lega carnea. Nu aveți nevoie să vă faceți plăcere să o legați. Doar încercați să păstrați friptura într-o formă uniformă.

Se toarna friptura pe toate laturile cu sare Kosher si piper. Sare Kosher, după cum vedeți în fotografie, se lipeste foarte bine de carne, iar atunci când rumeniți friptura (la pasul 4), sarea Kosher va forma o crustă plăcută.

03 din 13

Taie legumele

Se taie ceapa în jumătate, apoi se taie jumătățile în felii subțiri.

Tăiați morcovii în rotițe de ½ inci și tăiați telina în bucăți de ½ inch. Aproape tăiați usturoiul.

04 din 13

Brânză prăjită

Se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline într-o oală cu fund grea sau cuptorul olandez pe căldură medie.

Atunci când uleiul se stinge, puneți friptura în oală și rumeniți o parte. Folosind chingile, verificați culoarea. Ar trebui să fie o maro aurie închisă. (Cu cât culoarea este mai adâncă, cu atât va avea mai multă aromă.)

Răsuciți friptura și marunțiți toate cele patru laturi, aproximativ 15 minute în total. Scoateți friptura din vas și lăsați-o pe o placă suficient de mare pentru ao ține.

05 din 13

Adăugați ceapa tăiată

Reduceți căldura la mediu și adăugați ceapa tăiată în cuvă. Saut, rotind ceapa frecvent cu clești, până când se întunecă un maroniu auriu, aproximativ 10-12 minute.

Ceea ce faci în acest pas este construirea aromei pentru friptura. Așa cum ați făcut cu carnea, lăsați ceapa să gătească suficient de mult pentru a avea o culoare bogată.

06 din 13

Se amestecă pasta de tomate

Se amestecă 1 lingură de pastă de roșii. Combinați pasta de tomate cu ceapa și gătiți timp de 5 minute. De fapt, în acest moment, vă înroșiți pasta de tomate, care va adăuga un alt nivel aromelor.

07 din 13

Puneți în vin roșu

Deglageți amestecul de ceapă prin turnarea în două cesti de vin roșu, tot amestecând în timp ce turnați cu o lingură de lemn sau o spatulă flexibilă. Răsturnați oricare dintre ceapa care se poate lipi de fundul oalei.

Simmer timp de 10 minute.

08 din 13

Pregătită pentru Braise

Preîncălziți cuptorul la 350 °.

Întoarceți friptura în oală și împrăștiați morcovul, țelina și usturoiul în jurul cărnii. Puneți 4 vase de supă de vită în vas, așa că friptura este aproape scufundată. Adăugați cele 2 cârje de cimbru proaspăt și 2 frunze de dafin. Aduceți lichidul la fierbere scăzută și acoperiți bine.

Puneți vasul în cuptor și înmuiați timp de 2-1 / 2 ore. Întoarceți friptura la fiecare 40 de minute, lăsând vârful cu sos.

Scoateți vasul din cuptor și scoateți capacul. Lăsați coaja să se răcească în lichidul de gătit.

09 din 13

Răciți friptura

În acest moment, puteți servi cu siguranță oală de prăjit atunci când este făcut suflare, dar carnea este mai ușor să taie după ce a fost refrigerat, iar refrigerarea sosului îmbunătățește aroma.

Transferați friptura la o bucată mare de folie de aluminiu. Folosind o lingură de lingură, luați legumele fierte și le întindeți peste vârful fripturii. Acoperiți friptura cu folia.

Se toarnă sosul într-o ceașcă de măsurare de sticlă cu 4 cane sau alt recipient de depozitare. Acoperiți vasul de măsurare și răciți friptul și sosul peste noapte.

10 din 13

Scoateți grăsimea

A doua zi, desfaceți ceasca de măsurare și veți vedea că un strat de grăsime a crescut până la vârful sosului. Utilizați o lingură pentru a îndepărta grăsimea și aruncați-o.

11 din 13

Puneți legumele

Răzuiți legumele de pe partea superioară a fripturii și puneți-le în castronul unui procesor de bucătărie. Adăugați câteva linguri de sos, și purtați legumele. Dacă este necesar, adăugați mai multă sos de legume. Vreți ca piureul să fie neted fără niște bucăți mici.

Transferați piureul și restul de sos de rădăcină în oală și aduceți-l la foc mic la căldură.

12 din 13

Răsturnați prăjina

Ștergeți cu ușurință resturile de pește de pe friptură. Veți vedea bobul fibrelor de carne care rulează într-o singură direcție. Rotiți friptura, astfel încât lama cuțitului dvs. se execută împotriva cerealelor.

Puneți friptura în felii subțiri, sau mai gros, dacă preferați. Puneți friptura tăiată în sos și fierbeți timp de 20 de minute.

13 din 13

Stați pe Gravy

Când se încălzește friptura, se aranjează felii pe o tavă sau plăci încălzite și se lasă sosul peste carnea suculentă. Se presara cu patrunjelul tocat.

Acum vine cea mai bună parte: Bucură-te!