Multe salate marocane sunt, de fapt, piure de legume gătite destinate a fi savurate ca scufundări. Printre cele mai populare este zaalouk , un amestec zesty de vinete, roșii și condimente marocane . Desigur, veți găsi multe variante, deoarece bucătarii variază nu numai în raportul dintre vinete și roșii, ci și în ceea ce privește condimentele și coerența finală.
Această variantă include ardei prăjiți, împreună cu roșiile necesare și vinetele . Legumele sunt îmbibate cu usturoi, ierburi și ulei de măsline până când pot fi împrăștiate într-o pastă asemănătoare.
Deși puteți pur și simplu să coajați și să tăiați vinetele atunci când faceți zaalouk , veți obține o aromă mai bună prin prăjirea vinetei sub o pui de carne; acest lucru se poate face alaturi de ardei in timp ce pregatiti celelalte ingrediente. Daca doriti sa adaugati putin caldura, asa cum unii dintre noi fac in casa mea, aruncati un ardei iute in tot tava sau tocata in tigaie pentru a fierbe impreuna cu celelalte legume.
Zaalouk este suficient de delicios pentru a se bucura de toate singuri, dar este în mod tradițional oferit ca un acompaniament pentru principalele feluri de mâncare, cum ar fi tagine , pește prăjit sau linte fierte .
Ce ai nevoie
- 1 vânătă mare (sau 2 mediu)
- 2 ardei verde
- 3 roșii mari
- Opțional: 1 sau 2 ardei iute
- 4 - 6 catei de usturoi (tocat sau presat fin)
- 1/3 ceasca de cilantru proaspat tocat si / sau patrunjel
- 2 lingurițe de ardei gras
- 1 lingura de chimen
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 2 linguri de suc de lamaie sau gust
- Opțional: 1 ardei iute
Cum se face
Roastați legumele
1, Preîncălziți broilerul la cea mai înaltă calitate. Linia unei foi mari de copt cu folie de aluminiu.
2. Îndepărtați tulpina de la vinete și alungați-o în jumătate longitudinal. Puneți-o pe foaia de coacere, cu fața în sus.
3. Îndepărtați tulpinile de la ardeii verzi, le tăiați pe jumătate în lungime și scoateți semințele. Puneți jumătățile de ardei pe partea de piele de pe coala de copt, aplatizându-le cu mâna (sau spărgându-le în bucăți, dacă este necesar), astfel încât acestea să rămână plate.
4. Frunzați legumele sub broiler timp de 10 până la 20 de minute sau până când pieile de pe ardei sunt întunecate și blistere, iar vinetele este moale și dă la atingere. Dacă ardeii termină prăjirea înainte de vinete, scoateți-le pe o farfurie în timp ce vinetele se termină.
Faceți Zaalouk
- În timp ce vinetele și ardeii se prăjeau, pregătiți ingredientele rămase. Se coagulează și se taie roșiile. Transferați-le într-o tigaie adâncă și adăugați usturoiul, cilantrul, uleiul de măsline, apa și mirodenii.
- Îndepărtați și aruncați pielea de pe ardeii tăiați; să le tăiați grosolan și să le adăugați la tigaie. Cu o lingură, scoateți carnea vinetei prăjite, aruncând bulgări mari de semințe. Se taie sau se spală vinetele apoi se adaugă în tigaie. Aruncați pielea.
- Se amestecă ingredientele, se acoperă tigaia și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional.
- Utilizați o lingură sau un masher de legume pentru a zdrobi și de piure roșiile fierte și vinete, adăugați sucul de lamaie, și continuați să gătiți, descoperit, pentru a reduce lichidele. Se amestecă ocazional și se urmărește căldura, ajustând-o, dacă este necesar, pentru a evita arderea zaalouk-ului .
- Gustați și reglați condimentele. Continuați să gătiți până când zaalouk a redus la o consistență asemănătoare pastei (ar trebui să îl puteți agita într-o masă netedă în centrul vasului).
- Serviți cald sau rece cu paine crudă . Un pic de pătrunjel proaspăt sau o pulverizare de ulei de măsline poate fi folosit ca garnitură. Ardeiul iute ardei prăjit poate fi oferit pe o parte ca un condiment pentru salată.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 194 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 596 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 4 g |