7 obiceiuri de gătit rău pe care trebuie serios să le rupi

Toată lumea face greșeli, mai ales când întâlnim întâi o bucătărie. Dar dacă vom continua să repetăm ​​aceste greșeli, ele pot deveni înrădăcinate ca obiceiuri. Dacă ați luat oricare dintre aceste obiceiuri proaste de gătit, este timpul să le distrugeți.

• 01 din 07

  Nu vă încălziți vasul

  Într-un fel, nu e vina ta. Arzatoarele pe un cuptor mediu de acasa ar putea genera 7.500 BTU-uri, comparativ cu cele 30.000-35.000 BTU pe care o gama de restaurante pompeaza. Nu e de mirare că tăvile tale nu sunt atât de calde.

  Acest lucru vă face mai dificilă obținerea unei focuri adecvate pe carnea dvs., ceea ce înseamnă că vă lipsesc arome complexe care se dezvoltă prin rumenirea proteinelor, precum și prin culoare și textura.

  Nici nu va veggies saute dvs. sari în jur în felul cum fac la bistro colț, dar în loc să gătească încet, ducând la pierderea de textura, culoarea și aroma.

  Trebuie să vă compensați lipsa de căldură, permițându-vă să vă încălziți înainte de a adăuga alimente.

  Modul corect: încălziți tigaia peste căldură medie până când o picătură de apă sare și se scufundă pe suprafața tăvii. (Dar nu adăugați ulei în tigaie înainte de testare, sau se va stoarce.)

• 02 din 07

  Îți subestimezi alimentele

  Prin condimente, ne referim la sare . Și este firesc să fiți precauți atunci când adăugați sare la alimente. La urma urmei, puteți oricând să adăugați mai multe, dar nu puteți să le scoateți. Oricine a încercat trucul de cartofi complet inefectiv știe că este adevărat.

  Dar vă rog, pentru iubirea de gumbo, nu vă lăsa să vă sperie. Când vine vorba de sare, cele mai multe rețete spun "sezon la gust", ceea ce înseamnă, evident, că ar trebui să puteți gusta sarea. Dar, de asemenea, înseamnă că trebuie să vă bazați pe simțul gustului ca ghid. Cu alte cuvinte, gustul în timp ce mergeți.

  Și depinde și de mâncare. Nu vei face o friptură pentru gratar în același mod în care faci sezonul pe care vrei să-l reduci. Cunoașterea cantității de sare pe care o adăugați și când să o adăugați este în mare parte o chestiune de experiență.

  Chiar și așa, puteți evita să serviți mâncăruri de bază pentru familia dvs. și oaspeții pur și simplu, degustând-o chiar înainte de ao servi și ajustați condimentele, dacă este necesar.

  Calea potrivita: Sezonul cand pleci. Și nu uitați să sare apa de gătit pentru paste, orez și cartofi!

• 03 din 07

  Nu citiți Rețeta

  Acest lucru ar putea fi unul dintre cele mai grave obiceiuri de gătit există și duce la tot felul de rezultate nefericite. Ați început vreodată să pregătiți o rețetă și apoi ați descoperit la jumătatea drumului că ați pierdut unul din ingrediente? Ce faci? Lasă-l afară? Nu ar putea să funcționeze. Înlocuiți ceva? Din nou, depinde de ceea ce este și de ce folosiți în schimb. Aruncați totul și alergați la magazin? Sigur, atâta timp cât nu este Ziua Crăciunului, și nu ai găleți în cuptor sau nu fierbeți pe cuptor.

  Sau despre ceasul ăsta ai început să gătești ceva pentru o petrecere în acea seară, dar numai odată ce ai început, ai observat că orice ar fi fost nevoie să se răcească în frigider peste noapte?

  Acestea sunt exemple extreme ale tipurilor de inimă inutilă pe care le provocați prin a nu citiți rețeta înainte de ao începe. Un caz mai puțin extrem trebuie să rumați printr-un sertar care caută instrumentul de care aveți nevoie, ceea ce, dacă citiți mai întâi reteta, ați fi știut că este pregătit. Totuși, e timpul să spargem acest obicei.

  Modul corect: Citiți rețeta până la început. DE DOUĂ ORI.

• 04 din 07

  Cuțitele dvs. de bucătărie sunt plictisitoare

  Cea mai proastă parte a utilizării cuțitelor de bucătărie plictisitoare nu este faptul că o face mult mai greu să taie și să tăiați mâncarea. Asta te face să te taie mult mai ușor .

  Asta pentru ca atunci cand lucrati cu un cutit plictisitor, trebuie sa apasati mai greu pentru a forta lama prin ingredientul dumneavoastra. Și pe măsură ce aplicați mai multă presiune, este mai probabil ca lama să alunece. Nu numai că te-ai tăiat, te-ai tăiat adânc , tocmai pentru că ai pus prea multă greutate în cuțit.

  Acum, acest lucru nu înseamnă neapărat că trebuie să știți cum să vă ascuți cuțitele . Un profesionist o poate face relativ ieftin. (Deși ar trebui să învățați cum să vă perfecționați cuțitele pe oțel cuțit .)

  Dar, indiferent de cine face ascuțirea, asigurați-vă că nu vă aruncați doar cuțitele nou ascuțite într-un sertar. Protejați lamele (și mâinile) cu dispozitive de protecție pentru cuțite sau păstrați cuțitele cuțite cu capul în jos, cu marginile departe de lemn.

  Calea potrivită: păstrați cuțitele dvs. ascuțite și păstrați-le în mod corespunzător, astfel încât acestea să rămână astfel.

• 05 din 07

  Tu iei Scoala ta

  Din nou, nu în întregime vina ta. Multe rețete conțin cantități de făină în cupe, deci nu este surprinzător faptul că oamenii își măsoară făina în acest fel. Dar produce rezultate nesigure, datorită faptului că scooparea unei cupe de măsurare într-o pungă de făină este o metodă extrem de inexactă de măsurare a făinii.

  Și, spre deosebire de alte domenii ale artelor culinare, coacerea este destul de neiertatoare de oameni care încearcă să o privească. Șlefuirea făinii, în particular, vă poate determina să utilizați până la 30% făină suplimentară. Aceasta, la rândul său, duce la cookie-uri tari, prăjituri rigide și clatite de cauciuc. (Să nu mai vorbim, pierzi făină.)

  O modalitate mai bună este utilizarea unei scale digitale. Amintiți-vă că o ceașcă de făină cântărește 130 de grame, iar atunci când o rețetă cere o ceașcă de făină, pur și simplu cântăreți 130 de grame de făină. Pentru fracții de cupe, faceți doar o mică diviziune (65 de grame pentru o jumătate de ceașcă etc.).

  Modul corect: cântăriți făina cu o scară digitală .

• 06 din 07

  Pastrati untul in frigider

  În general, impulsul la alimentele frigorifice este unul bun. Temperaturile mai scăzute încetinesc creșterea bacteriilor care vă pot strica mâncarea sau vă pot face rău. De ce să nu frigești totul?

  Nu asa de repede. Mai întâi de toate, nu este necesar. Temperatura este doar unul din cei șase factori care contribuie la creșterea bacteriilor . Umiditatea și proteinele sunt două altele; bacteriile au nevoie de o alimentare adecvată atât pentru a se reproduce.

  Și în timp ce untul este considerat un aliment cu o umiditate ridicată, acesta conține foarte puțină proteină. Dacă lăsați un băț de ieșire la temperatura camerei chiar și o săptămână, nu o va face să vă strică sau să vă îmbolnăvească. Trebuie să vă protejați împotriva randamentului, care este cauzat de oxigen și lumină, dar un vas opac de unt se va ocupa de asta. Ceea ce înseamnă că nu va trebui să lupți pentru a răspândi untul la toastul tău vreodată.

  Modul potrivit: Stocați fără griji untul pe tejghea într-un vas opatic de unt, cu un capac.

• 07 din 07

  Tu "Tenderize" carnea ta

  Ca și alimentele frigorifice pentru al menține proaspăt, luând bucăți dure de carne și făcându-le mai dulce este un alt scop demn. La urma urmei, nimeni nu vrea să-și uzeze treaba de pe podeaua lor pe fripturi din piele de pantofi.

  Problema este că metodele pe care le utilizați pentru a atinge acest obiectiv sunt cele greșite. Mai precis, marinarea.

  Cineva, undeva, este responsabil pentru a determina ideea că carnea de marinare ajută la frământarea ei. Oricine ar fi, ar trebui să mănânce un mitt ca o pedeapsă.

  Teoria este că acizii din marinadă (sub formă de suc de citrice, oțet și altele asemenea) ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive din carne, ceea ce îl face dificil. Din păcate, acest lucru este exact fals . Acizii nu scade proteinele, fac ca acestea să fie mai dure. Tocmai de ce lucrează ceviche - acidul din marinadă denaturează proteinele din fructele de mare, găindu-l în mod esențial fără căldură.

  Aceasta nu înseamnă că nu ar trebui să vă marinați carnea. Marinarea adaugă aromă. Dar nici o cantitate de marinare nu va face bucăți dure de carne.

  Modul potrivit: Uitați de încercarea de a tăia carne prin marinare și folosiți una din aceste trei metode .