Aflați când să se adune făină în rețete
Categerea și măsurarea făinii în rețete poate provoca confuzie - în cazul în care făina este cernută mai întâi, înainte să o măsurați? Sau cernut dupa ce este masurat? Din fericire, aceste întrebări pot fi ușor de răspuns. În primul rând, să examinăm de ce făina este cusută în primul rând.
Motive pentru cernerea făinii
Înainte ca făina comercială să devină disponibilă, făina de fățuit a fost necesară pentru a separa făina de orice pleavă (porumb sau coji de semințe) sau de niște insecte.
Dar în zilele noastre, făina este rafinată și nu va conține aceste elemente nedorite. Dacă o rețetă solicită făină cernută, este pentru că rețeta va beneficia de o făină mai aerată, cum ar fi prăjituri delicate (cum ar fi alimentele îngerilor) care necesită o aluatură ușoară. Făcatul de fățuire asigură, de asemenea, că nu există bucăți și că făina este o consistență lină. În cazul în care rețeta solicită făină de sită împreună cu un alt ingredient - cum ar fi pudra de cacao - scopul este de a combina uniform cele două înainte de a fi adăugate la alte ingrediente.
Când să Sift Flour
Cel mai important lucru pe care trebuie sa-l amintiti este ca daca reteta nu va spune in mod special sa sapi faina, nu o sifonati. Procesoarele de făină în zilele noastre sortează făina de mai multe ori înainte de a părăsi planta, astfel încât nu este nevoie să se curețe făina pentru majoritatea rețetelor. Făina vândută în aceste zile este gata de utilizare chiar din pachet.
Știind dacă săriți făina înainte sau după măsurare depinde de modul în care ingredientul este descris în rețetă.
De exemplu, dacă rețeta spune "2 cesti de făină cusută", ar trebui să săturați făina într-un castron și apoi măsurați-o. Cu toate acestea, dacă rețeta spune "2 cesti de făină, cernut", ar trebui să măsurați mai întâi făina și apoi să o satinați. Rețeta scris (bine, scris rețetă bună) este totul despre unde virgula este, și plasarea de cuvinte!
Înainte de a aborda orice rețetă, este important să înțelegeți cum să citiți o rețetă .
Cum să mănânci făină
Evident, o freză ceramică - în esență, o ceașcă cu un filtru la bază - este ideală pentru a face treaba, dar dacă nu ai unul, poți folosi un filtru. Țineți un filtru cu plasă de sită peste un castron, adăugați făina în filtru și atingeți ușor partea laterală în mod repetat, până când toată făina a trecut prin vas. S-ar putea să trebuiască să ajuți ultimul pic să treacă prin găuri - doar mutați-l cu o lingură.
Cum se măsoară făina
Indiferent dacă făina este cernută sau nu, cea mai importantă calitate din făina pe care o folosiți în orice rețetă este aceea că este măsurată cu exactitate. Nu contează dacă făina este pufoasă dacă ați adăugat prea mult sau prea puțin din ea. În majoritatea rețetelor de coacere, măsurarea inexactă a făinii va distruge rețeta.
Există modalități corecte și incorecte de măsurare a făinii atunci când se adaugă la o rețetă. Pentru cele mai bune rezultate de fiecare dată, trebuie să înghițiți făina direct în cupe de măsurare, să-l montați deasupra și apoi să o aliniați cu partea unui cuțit. Nu scoateți, nu atingeți sau împachetați!