Pudra de curry

Poate că ai un borcan de praf de curry pe suportul tău de condimente - amestecul de condimente galbene pe care nu îl știi cum să-l folosești. Poate vă imaginați că o veți încerca data viitoare când vă veți aventura în prepararea mâncărurilor indiene - dar veți fi greșit! Curry pulbere nu este un ingredient utilizat în gătit indian și nici nu reprezintă nici un amestec de mirodenii, de obicei găsite într-o bucătărie din Asia de Sud-Est . Deci, ce este curry powder?

Curry Powder este de fapt o invenție britanică, oarecum asemănătoare garam masala, amestecul de condimente predominant în nordul Indiei. A fost creat pentru a evoca esența alimentelor indiene, dar de fapt nu este folosit de nici un bucătar autentic indian. (Pulberea de curry nu este, prin urmare, folosită pentru a face un curry indian, care este un fel de fel de mâncare alcătuit din carne și / sau legume într-un sos sau pe bază de orez - de regulă servit peste orez.) În schimb, praful de curry este un ingredient pe care occidentalii îl folosesc face ceea ce ei cred că este o bucătărie indiană adevărată.

Ingrediente de praf curry

V-ați gândi că va exista o formulă pentru curry, deoarece a fost creată pentru a reprezenta un gust etnic, dar nu există o rețetă standard. Cu toate acestea, principalele componente rămân aceleași și sunt de obicei cumin, coriandru și turmeric (care îi conferă culoarea semnării). Alte ingrediente comune includ piper roșu sau negru, muștar, ghimbir, cuișoare, cardamom, frunze de dafin și schinduf.

Amestecurile comerciale sunt adesea disponibile în blânde sau calde (cunoscute și ca "madre"). Rețineți că pulberea de curry nu include frunza curry.

Pulberea curry Powder

Curry Powder are o aromă unică datorită combinației atât a condimentelor savuroase cât și a celor dulci. Condimentele savuroase cum sunt cuminul, turmericul și frunza de dafin dau curryi o aromă profundă, în timp ce mirodenii dulci, cum ar fi scorțișoară și cățel, adaugă luminozitate și pep.

Nivelul de căldură este determinat de tipul și cantitatea de piper utilizat. Pudrele de curry moi pot include piper negru sau ghimbir, în timp ce pudrele de curry fierbinți conțin de obicei ardei iute sau alte ardei fierbinți.

Gătitul cu pudră de curry

Acum că știți că nu veți fi fabricate mâncăruri tradiționale indiene, puteți folosi praf curry ca un condiment universal. Este folosit în mod obișnuit pentru a aroma supe, fripturi, sosuri, marinate, carne și legume. Pe măsură ce crește popularitatea aromei de curry, bucătarii creativi găsesc mai multe utilizări neconvenționale pentru condimente, cum ar fi hamburgeri, ouă amestecate și salată de cartofi. Dacă doriți să puneți borcanul la dispoziție, încercați ouă devilă cu aromă curry! Datorită gustului său vibrant, pulpa de curry poate fi utilizată chiar și ca o masă fără sare.

Disponibilitatea curry powder

În bucătăria autentică indiană, mirodenii întregi sunt combinate și măcinate chiar înainte de utilizare pentru a menține prospețimea și potența. Așadar, este sigur să spunem că aroma preamestecată de pudră de curry nu va fi la fel de vibrantă. Majoritatea magazinelor de bacanie din Statele Unite ale Americii stocuri de praf curry de bază, dar acestea pot fi scumpe și mai puțin de proaspete. Pentru o valoare mai bună și prospețime crescută, căutați praf curry pe piețele etnice.

Puteți, de asemenea, să vă faceți propriul praf de curry folosind condimente întregi și o mașină de spălat cu cafea curată.