Totul despre prăjiturile de copaci din Europa de Est

Torturi de copaci polonezi și lituanieni

În Polonia, tortul de copaci este cunoscut sub numele de sękacz (SAYN-kahch) sau senkacz , care, tradus în mod liber, înseamnă "scoarță".

Și, în terminologia foarte politică greșită, este cunoscută și în Polonia ca "tort cerșetor", presupusă din zilele când țiganii au furat ouăle și le-au făcut într-un tort, deoarece era mai portabil pe drum decât ouăle din coajă.

În Lituania, este cunoscută sub numele de raguolis (adică " spiked ") sau sakotis (ceea ce înseamnă "ramificat").

În Ungaria, ele sunt cunoscute sub numele de kurtoskalács sau tepsiben , ceea ce înseamnă "prăjituri mici de coș" sau "prăjituri de aragaz".

Vedeți cum se face tortul de copaci de la Racine Bakery din Chicago și urmăriți acest videoclip de tort de copac făcut înaintea unui incendiu deschis în Lituania.

Torturi de copaci germani

În Germania, se numește baumkuchen , care înseamnă literalmente "tort de copac". Aspectul și gustul final al prăjiturilor germane sunt puțin diferite de versiunile poloneze și lituaniene, care sunt practic indistinguizabile - cu formă piramidală, cu capete spinoase.

Tehnica este totuși aceeași - turnând straturi succesive de aluat împreună cu lungimea unui pol de lemn rotativ sau oțel inoxidabil în fața unei surse de căldură. Când tortul gol este tăiat, acesta dezvăluie inele asemănătoare unui trunchi de copac, de aici și numele.

Torturi de copaci maghiari

Versiunea ungurească - kurtoskalács - este adesea servită la nunți tradiționale, dar este foarte diferită de versiunile poloneze, lituaniene și germane.

Se face cu un aluat de drojdie care este laminat și tăiat în benzi și apoi înfășurat în jurul tuburilor (inițial a fost rulat pe un jurnal și a dat un scuipat peste un foc deschis). Versiunea actuală poate fi făcută într-un cuptor de uz casnic pe tuburi de copt din oțel inoxidabil care stau pe verticală.

Originar din Transilvania, este renumit ca cea mai veche patiserie din Ungaria.

Kurtoskalács se vinde în brutării, festivaluri și târguri și pe colțurile străzii. Urmăriți acest videoclip al cuibului de coș din Ungaria pentru a obține ideea.

Cine a inventat tortul de copac?

Nu cunosc tortul de copac existent în alte țări europene, dar cu siguranță ar putea. Cât despre originile sale, este același cântec vechi și dans - Polonezii spun că a început acolo, lituanienii spun că sunt creatorii, iar germanii îl pretind ca pe alții.

Sunt cunoscute multe despre legăturile sale poloneze. Cukierna Zaniewicz , o brutărie din Polonia specializată în fabricarea sękacz , spune că tortul provine din Polonia estică (lângă Lituania, apropo!), Dar acum este făcută de Miedzyrzec Podlaski, în sudul Poloniei.

Legenda reginei Bona Sforza și a tortului de copac

Compania continuă să spună pe site-ul său că legenda o are cu cinci secole în urmă, regina Bona Sforza ia contestat pe brutarii regali să vină cu un tort excepțional pentru nunta fiului său, Prințul Sigmund August, și sękacz sa născut.

Un efort atât de laborios și costisitor (cinci sau mai multe ore de răbdare a unui bat de ouă pe o tijă care era manevrată) nu putea fi oferită decât de nobilime, așa că, firește, a devenit râvnit de oamenii obișnuiți și de o tendință a urmat.

Torturi de copaci încă servite astăzi

Până în prezent, prăjiturile de copaci sunt populare pe mese de dulciuri la nunți poloneze și lituaniene și pentru ocazii speciale cum ar fi Paștele, Crăciunul și zilele de naștere. Ele sunt adesea împodobite cu flori proaspete și ierburi în partea superioară a găurii și la bază.

Secțiunile sunt tăiate orizontal deasupra și apoi împărțite în bucăți de mărime de mușcătură. Într-o concesie a timpurilor moderne, piesele sunt adesea însoțite de fructe și ciocolată topită și prezentate foarte elaborat.