Înlocuitori pentru lapte și brânză
Mulți înlocuitori de lapte și brânză utilizează ca bază o bază de soia, dar, ca și produsele lactate, unele persoane au alergii și intoleranțe la produsele din soia, ceea ce face lucrurile un pic dificil pentru gurmanzii fără lapte cu intoleranță la soia. Nu vă temeți - este posibil să coaceți și să preparați produse lactate fără produse de soia! În timp ce multe dintre rețetele mele includ produse pe bază de soia, cum ar fi lapte de soia, lapte de soia și margarină de soia, această listă vă va oferi câteva idei despre cum să le înlocuiți și să produceți în continuare mâncăruri delicioase fără lapte.
01 din 08
Lapte de nucă de cocos
Bucătărie Thai Pregătit din carne proaspătă de nucă de cocos, laptele de nucă de cocos este o opțiune excelentă pentru mâncărurile mai bogate fără lapte. Deși este bogat în grăsimi și grăsimi saturate, laptele de nucă de cocos este o modalitate delicioasă de a adăuga cremă la orice fel de mâncare fără lapte și vegan , de la curry la supe cremoase până la sosuri de paste și budinci până la frișcă fără lapte. Am încercat zilioanele de lapte de nucă de cocos de-a lungul anilor, dar alegerea mea pentru cel mai bun și accesibil lapte de nucă de cocos de pe piață este Laca de cocos din bucătăria Thai, atât la soiurile literare, cât și la cele originale.
02 din 08
Lapte de nucă de cocos
În ultimii câțiva ani, publicul a devenit din ce în ce mai conștient de alergiile pe bază de gluten și de soia, precum și de alergii la produsele lactate, astfel încât produsele pe bază de nucă de cocos, care nu conțin de soia, fără gluten și fără lapte, se îndreaptă spre rafturile de bauturi din ce in ce mai mult. Turtle Mountain, producătorii care fac unele dintre cele mai preferate creme de înghețată fără lapte , fac de asemenea înlocuitorul meu preferat de lapte de nucă de cocos, de exemplu Lapte de nucă de cocos delicios. Numele este exact: este atât de delicios! Bogat și cremos, deliciosul lapte de cocos este grozav în gătit și coacere și este înlocuitorul meu preferat de lapte fără lapte atunci când vreau să beau direct din sticlă.
03 din 08
Daiya CheesePentru mâncăruri de pizza, strombolis și mâncăruri de paste, am găsit încă o brânză fără lapte care îmi place mai mult decât Dessy Mozza Shreds. Se topește, se întinde, iar aroma sa este echilibrată în savură și bogăție. Și, mai presus de toate, este fără lapte, fără soia și fără gluten, deci este potrivit pentru o varietate de diete.
04 din 08
nuci
Nucile lucrează bine pentru a adăuga dimensiuni și texturi la rețete care nu au proteina și grăsimile găsite în produsele lactate și, într-o măsură mai mică, în produsele din soia. Orezul de lapte și alte produse pe bază de orez gustă foarte bine pe cont propriu, dar sunt foarte scăzute în grăsimi și nu au practic nici o proteină. Când înlocuiți soia în rețetele care folosesc soia în locul produselor lactate, nucile pot explica disparitatea de densitate. Îmi place să păstrez un recipient mic, cu aer cald, de cartofi și migdale fin măcinate pentru soluții rapide de coacere și gătit.
05 din 08
Ulei de cocos rafinat
Uleiul de cocos rafinat este foarte potrivit pentru înlocuirea untului, a brânzei de cremă fără lapte și a margarinei din soia în rețetele bogate de coacere, cum ar fi prăjituri, prăjituri, paine rapidă și aluaturi de piept. Am constatat că nuca de cocos rafinată adaugă o aromă ușor nuci la ceea ce am folosit cu ea, așa că îmi place mai ales cu produse de ciocolată coapte cum ar fi brownies.
Mulți oameni aleg să nu mai folosească ulei de nucă de cocos rafinat datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate (12 grame într-o lingură), dar dacă este utilizat moderat, poate funcționa foarte bine pentru "tratamentele" fără lapte de soia.
06 din 08
Lapte de orez
Orezul Lapte poate înlocui adesea laptele de soia în rețetele de coacere, cum ar fi prăjiturile și pâinea rapidă, cu diferențe foarte mici în rezultate. Cu toate acestea, în rețete precum sosurile și supele, este de obicei necesar un fel de îngroșător sau stabilizator, deoarece laptele de orez este mult mai subțire și mai scăzut în grăsimi și proteine decât laptele de soia. Pentru sosurile care necesită lapte sau lapte de soia, vă recomand să folosiți gălbenușurile de ou, amidonul de porumb, făina, guma de xantan sau alt agent de îngroșare sau stabilizare cu laptele de orez pentru a se adapta la diferențele de densitate și pentru a acționa ca emulgator. Orezul din lapte este, de asemenea, mult mai dulce decât majoritatea soiurilor de soia, deci, mai ales atunci când gătiți feluri de mâncare savuroase, păstrați acest lucru în minte și asigurați-vă că faceți un "test de gust" și ajustați condimentele în consecință.
07 din 08
Scurgerea de legume
O scurtare a legumelor se potriveste frumos cu untul, branza de crema de soia si margarina de soia in retetele de coacere, cum ar fi biscuiti, aluat de prajit si prăjituri, deși nu se folosesc la gătit în locul untului în astfel de rețete, cum ar fi sosurile sau mâncărurile savurate. (Pentru acestea, pur și simplu utilizați ulei de canola sau un alt ulei fără soia.) Deși este bogat în grăsimi saturate (6 grame pe lingură), este încă mai scăzut în grăsimi saturate decât untul (7 grame per lingură)! O scurtare non-hidrogenată, non-lactată, vegană pe care o recomand, este scurtarea legumelor organice Spectrum, produsă din ulei de palmier organic 100% nehidrogenat.
08 din 08
Gumă xantanXanthan Gum este o polizaharidă microbiană care se găsește în mod obișnuit în pansamentele de salate comerciale, înghețate și alte suspensii sau produse lichide care necesită un emulgator, dar pot fi cumpărate pentru uz casnic și reprezintă o modalitate excelentă de a îngroșa și stabiliza laptele pe bază de orez sosuri, supe și înghețate. Ar putea părea costisitor la aproximativ 10- $ 12 pentru 8 uncii, dar un pic foarte puțin merge mult! Pentru a utiliza guma xantan în produsele dvs. fără lapte și fără soia, utilizați aproximativ 1/8 t. pentru o cana de lapte de orez si combinati-le intr-un blender, nu manual, deoarece va "guma" aproape instantaneu. (Am constatat că amestecarea gumei de xantan mai întâi cu un pic de ulei înainte de a adăuga laptele de orez produce cel mai bun gust și textura pentru sosuri.)