Înțelegerea regulilor din spatele Kosher Observance
Legile kashrutului , denumite și legile dietetice evreiești, stau la baza respectării kosherului. Aceste reguli au fost expuse în Tora și au fost elucidate în Talmud. Cuvântul ebraic "kasher" înseamnă literalmente "fit", iar legile kosher se preocupă de ce alimente sunt considerate potrivite pentru a mânca. Cei care păstrează kosher urmează legile dietetice evreiești.
Deși regulile fundamentale ale kosherului biblic sunt neschimbate, experții rabinici continuă să ia în considerare și să interpreteze sensul și aplicarea practică a legilor dietetice evreiești ca răspuns la noile evoluții în procesarea industrială a alimentelor.
Complexitatea și amploarea internațională a aprovizionării cu alimente moderne au pregătit calea pentru o industrie robustă de certificare kosher, care oferă producătorilor de alimente, unităților de servicii alimentare și restaurantelor cu supravegherea producției și ajută consumatorii kosher să identifice care produse alimentare sunt kosher cu ajutorul simbolurilor marcă înregistrată care denotă statutul de kosher al unui aliment certificat.
Legile dietetice evreiești explică regulile pentru alegerea produselor de origine animală kosher, inclusiv interzicerea a ceea ce este considerat animale "necurate" și amestecarea cărnii și produselor lactate. Legile conturează, de asemenea, ceea ce se consideră a fi alimente "neutre" (pareve).
Produse animale
Pentru a fi considerate cașher, animalele trebuie să se încadreze într-una din următoarele categorii și să îndeplinească anumite cerințe.
- Este posibil ca anumite animale să nu fie mâncate deloc. Acestea includ porci, crustacee , iepuri și reptile.
- Mamele care au divizat copitele și își mestecă mâncarea (inclusiv vacile, oile, caprele, bizonul și cerbul) sunt kosher.
- Peștii trebuie să aibă aripioare și cântare detașabile pentru a fi considerate kosher.
- Speciile speciilor de kosher sunt listate în Torah, dar există o mai mare ambiguitate cu privire la cerințele pe care o pasăre trebuie să le îndeplinească pentru a fi considerate kosher. În general, păsările de pradă nu sunt kosher.
- Laptele și ouăle din animalele kosher sunt kosher. Ouăle trebuie, în general, să fie verificate pentru a se asigura că nu conțin sânge, care nu este kosher.
Din animalele care pot fi consumate, păsările și mamiferele trebuie să fie sacrificate în conformitate cu legea evreiască, proces cunoscut sub numele de shechita . Anumite părți ale animalelor permise nu pot fi consumate. De asemenea, tot sângele trebuie să fie scurs din carne sau să fie scos din el înainte de a fi mâncat.
Carne și produse lactate
Orice carne (carnea de păsări și mamifere) nu poate fi consumată cu lapte. Vasele care au intrat în contact cu carnea (în timp ce sunt fierbinți) nu pot fi folosite cu lapte și invers. În plus, ustensilele care au intrat în contact cu alimentele non-kosher (în timp ce sunt fierbinți) nu pot fi utilizate cu alimente kosher .
Pareve Foods
Produsele Kosher sunt împărțite în trei categorii: carne, lapte și brânză. Alimentele pareve sunt considerate neutre și pot fi consumate fie cu lapte, fie cu carne.
- Toate fructele, legumele, boabele, pastele, nuci, fasole și leguminoase sunt kosher. Rețineți însă că, cu excepția unui număr mic de specii de salcam, bug-urile nu sunt kosher. Ca urmare, utilizarea anumitor fructe și legume este acum considerată controversată în anumite cercuri ortodoxe, în legătură cu îngrijorările legate de infestarea insectelor.
- Ouăle, fructele, legumele și boabele sunt considerate păgâne sau neutre și pot fi consumate fie cu carne, fie cu lapte. Peștele este considerat, de asemenea, pareve , dar unii evrei kosher observați nu gătesc și nu mănâncă pește cu carne.
- Produsele din struguri (inclusiv sucul și vinul) trebuie să fie produse de evrei pentru a fi considerate kosher.