BBQ Meatloaf

Toate grătarele adevărate își găsesc originile în tăieri mai ieftine de carne, cum ar fi pieptul, coastele și umărul de porc, astfel încât nu ar trebui să pară ciudat să ia carne de pământ la fumător pentru a face un gratar modern clasic. Cea mai bună parte este, este la fel de ușor ca făcând carnea în cuptor, dar cu mult mai multă aromă. Cu câteva sfaturi, veți face un fel de mâncare de grătar care vă va face să vă iubești din nou carnea de porc.

Forma : În mod tradițional, o carne de pui se duce într-o tigaie de pâine.

Vrem să profităm cât mai mult de aroma de fum, așa că dorim să expunem cât mai mult din suprafața cărnii cât se poate. În mod similar, dorim o formă care să maximizeze expunerea la fum. Păstrez forma de pâine de bază, dar fără o tigaie care să o țină împreună, mai mult ca o pâine franceză decât un magazin, a cumpărat pâine albă. Asigurați-vă că faceți pâinea cât mai groasă pe mijloc, astfel încât să puteți menține centrul umed.

Ingrediente : Există sute de rețete acolo pentru carne de vită, așa că nu voi petrece prea mult timp pe ceea ce se intră în ea chiar acum. Ceea ce vreau să spun despre ingredientele dvs. pentru grătar de carne are mai mult de-a face cu consistența și textura. Având în vedere forma pe care o dorim și faptul că nu vom folosi o tigaie pentru a ține forma, vrem un amestec de carne suficient de ferm să se țină împreună în timp ce gătesc carnea. Asta nu înseamnă că vrem un amestec uscat, doar unul foarte ferm.

Condimente : Deoarece vrem să fripturăm un grătar, vrem să o tratăm ca și alte feluri de carne de grătar. Asta înseamnă că vrem să folosim o bună frecare la grătar. Bineînțeles, veți pune aromă în amestecul de carne, dar ceea ce îmi place este să praf pe suprafața cărnii de vită cu frecare pentru a vă ajuta să-i dați o suprafață aromatizată, crustă.

Acest lucru conferă carnea o textura (moale în mijloc, crocantă în exterior). Deci, folosiți o frecare pentru a aroma amestecul, dar aplicați-o și la exterior.

Plasarea : În majoritatea fumătorilor, fumul crește. Plasarea fripturii într-o tigaie mare va deflecta mult fumul de la carne. Nu vrem asta. O strategie este de a plasa carnea de porc pe un suport de sârmă și apoi puneți-o pe grătarul fumătorului. Problema este că porcinele tinde să alunece între grile. Alton Brown sugerează utilizarea hârtiei pergament tăiate la dimensiunea de carne de vită. Acest lucru funcționează perfect pentru a păstra carnea de porc împreună în timp ce permiterea fumului se deplasează în jurul acestuia. Aceasta este metoda pe care o folosesc. Ceea ce este important nu este să mutați carnea în timp ce gătește. Acest lucru îl va împiedica să se despartă.

Temperatura : carnea de pământ nu ar trebui să petreacă mult timp la o temperatură scăzută și lentă, așa că vom face căldura pe acest vas de grătar la aproximativ 250 - 275 de grade F. Acest lucru va permite în continuare gratarul din grătar să gătească lent și obțineți o doză bună de fum, dar va fi gătit suficient de rapid pentru a menține bacteriile în creștere. Pentru a fi în siguranță, trebuie să vă încălziți carnea la o temperatură internă minimă de 165 grade F.

Fumul : carnea de pământ absoarbe fumul mult mai repede decât alte carne, așa că dorim să păstrăm cantități mici de fum blând.

Pădurile de fructe funcționează cel mai bine cu carnea, în special cu merele. Pentru că nu avem nevoie de un fum prea mult pentru carnea noastră de grătar, nu aveți nevoie de un fumător pentru a face acest lucru. Carbunele de gratar functioneaza perfect si daca puteti genera fum pe grila de gaz puteti folosi si acest lucru. Faceți puțin fum și veți fi buni.

Finisare oprită : Ca și în cazul oricărei carne pe care o gătești sau fumezi, carnea ta are nevoie de ceva timp să se odihnească. Acest lucru va permite ca carnea să se relaxeze și umiditatea să se răspândească uniform în interior. Odată ce ați terminat de gătit friptura, scoateți-o din fumător, acoperiți-o și lăsați-o la o parte timp de aproximativ 10 minute. Apoi sculptați și serviți.