Această rețetă de cascavă de tip squash se bazează pe un vas clasic de Cassoulet, dar este umplute cu șuncă, carne de pui și legume caramelizate.
O reteta minunata de distractie, intrucat este un fel de mancare simpla de pregatit in prealabil, si confera casei o aroma tantalizanta pe masura ce coace.
Ce ai nevoie
- 1 lingă fasole albă uscată, înmuiată, sortată și clătită
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingouri de lire sterline (bacon)
- 2 cepe mari de culoare albă, decojite, înjumătățite și tăiate în felii
- 1 1/2 lbs sân de pui dezosat, tăiat în bucăți de 1 inch
- 1 unt de lingură
- 4 cuișoare usturoi, tocate
- 1 1/2 lire sterpetă butterut, cubată (aproximativ 4 cesti)
- 1 cvart plus 1 1/4 cesti
- supă de pui
- 1 buchet garni
- 1/2 linguriță de cimbru uscat, zdrobit
- 3/4 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1 morcov, curățat și tăiat în cruce în felii de 1/4-inch
- 1/2 cana de paine
- 1 lingurita de patrunjel proaspat tocat
- 1/2 lingurita de cimbru proaspat tocat
- 4 lingurite de unt topite
Cum se face
- Așezați boabele într-o cratiță mare și acoperiți cu apă rece. Aduceți fasolea într-o băutură ușoară pe foc mediu. Acoperiti-le si gatiti-le pana cand incepe sa se intoarca, aproximativ 1 ora si 15 minute. Adăugați o linguriță de sare și 1/4 linguriță piper negru măcinat la fasole și gătiți până când lichidul a absorbit aproximativ 25 de minute suplimentare. Scoateți boabele de la căldură, scurgeți-le și fixați fasolea deoparte.
- Într-o tigaie mare pe căldură medie-mare, gătiți lardoanele timp de 5 minute, până când se îngroașă. Îndepărtează-le grosolan și se transferă pe o farfurie. Adăugați ceapa și sutura timp de 10 minute, până când se va face licitație. Coborâți căldura și gătiți ceapa la mică, ocazional agitată, timp de 20 până la 30 de minute, până când se filă caramelizată și maro auriu. Transferați la plăcuță cu chiftele.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de ori. Evacuați toate lingurile de grăsime din tigaie, cu excepția a patru linguri. Adăugați bucățile de piept de pui la grăsime și maro pe căldură medie-mare. Transferați puiul într-un castron curat. Coborâți căldura până la mediu, topiți un unt de lingură și puneți usturoiul tocat timp de 90 de secunde, amestecând constant. Adăugați sucul de cub, măriți căldura până la medie și înălțați-o până când se caramelizează ușor. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
- Combinați lingoanele, ceapa, bucățile de pui și bucăți, buchetul de garni, cimbru, squash, usturoi, sare de 3/4 linguriță și 1/4 linguriță de piper negru măcinat într-un vas mare de caserolă. Acoperiți cu un capac și coaceți timp de 25 de minute. Adăugați morcovii la caserolă, acoperiți și coaceți pentru încă 20 de minute.
- Adăugați boabele albe la caserolă și amestecați ușor. Într-un castron mic, amestecați cu untul topit fripturile de pâine, patrunjelul și cimbrul. Se filtrează pâinele pe caserolă și se coace neacoperită timp de 1 oră. Aruncați garnița de buchet și serviți.