01 din 07
Slaoui (Tuburi de sticlă) în Maroc
Sticle de sticlă - Slaoui. Foto © Christine Benlafquih Slaouia (plural slaoui ) este adesea denumită "squash", dar, de fapt, este o tărtăcuță comestibilă. În Maroc sunt destul de mari, adesea de 12 "în lungime, și au o piele de culoare verde deschis, iar imperfecțiunile ușoare ale pielii nu sunt de ce să vă faceți griji, deși slaoii arătați aici sunt drepți, ar putea avea gât curbat.
În alte părți ale lumii, slaouia este cunoscută prin diferite nume:
- Lauki sau dudhi (doodhi) în India
- Cucuzza în Italia
- Hulu sau huzi în China
- Sticlă de tigă, tărtăcuță de lapte sau calabash în lumea vorbitoare de limbă engleză
Înainte de a fi tăiate pentru a fi folosite în gătitul marocan, slaoui trebuie curățat și carnea spongioasă aruncată. Următoarele fotografii arată acest lucru ușor de pregătit.
02 din 07
Aruncați gâtul îngust al sticlei
Aruncați gâtul lui Slaouia. Foto © Christine Benlafquih Spălați sticlele, apoi tăiați gâtul. Gâtul îngust este de obicei mai ferm decât restul tărtăcuței de sticlă, deci trebuie aruncat. Restul de slaouia va fi pregătit pentru utilizarea în rețetele marocane.
03 din 07
Îndepărtați tărtăcuța de sticlă
Îndepărtați pielea verde deschisă a tărtăcuței de sticlă. Foto © Christine Benlafquih Utilizați un cuțit de curățare sau un peeling de legume pentru a îndepărta pielea de culoare galben palidă. Stratul nou expus, verde strălucitor este un pic alunecos, așa că fii atent când lucrezi.
04 din 07
Scoateți semințele de sticlă și interiorul spongios
Îndepărtați carnea sau celuloza tăiței de sticlă. Foto © Christine Benlafquih Tăiați tărtăcuța de sticlă în jumătate longitudinală. Utilizați un cuțit pentru a elimina semințele și interiorul spongios. Această carne va fi aruncată în timp ce se va transforma în gălăgie. Numai slaoiul curățat și golit este folosit în gătitul marocan, deoarece păstrează forma și textura gustoasă.
05 din 07
Tăiați tărtăcuța de sticlă în bucăți
Tăiați tărtăcuța de sticlă în bucăți. Foto © Christine Benlafquih Tărtăcuța cu sticlă golită poate fi lăsată ca și când se adaugă la cuscus, dar, de obicei, este tăiată în bucăți mai mici pentru gătit în salate sau tagine. Aici am tăiat o slaouia în benzi înguste, dar piesele pot fi mai largi sau mai mici, chiar tăiate.
Următoarea pagină prezintă slaouia gătită într-un tagin.
06 din 07
Tagine din Slaouia
Tagine de talie de sticla (Slaouia). Foto © Christine Benlafquih Slaouia ilustrată aici a fost gătită cu niște carne de vită într-o mazăre marocană sau o tocană. De asemenea, carnea de miel sau de capră ar putea fi utilizată, în funcție de regiune sau de preferințele personale.
Am folosit o aragaz sub presiune și am servit masa în baza unei tagine tradiționale, dar rețeta este de asemenea ușor de pregătit într-o oală convențională. Vedeți Rețeta Tagine de Slaouia pentru indicații complete.
07 din 07
Salată de Slaouia gătită
Salată de salată de salată marocană. Foto © Christine Benlafquih Puteți încerca, de asemenea, tigăi de sticlă în această salată ușor gătită, care poate fi servită ca o baie cu pâine sau mâncată cu o furculiță.