6 moduri de a face un piper din Chile mai puțin picant

Îți place mâncarea mexicană, dar nu pot tolera o mulțime de căldură în chilii? Sau poate gătiți pentru alții care nu "fac" ardei cu adevărat fierbinți? Deoarece ardeii chili sunt adesea o parte integrantă a unui vas mexican (sau indian sau thailandez sau altul), de obicei nu este o idee bună să lași ingredientul picant deoarece vei sacrifica o mare cantitate de aromă (ca să nu mai vorbim de autenticitate) alături de piquancy.

Luați în considerare una sau mai multe din următoarele metode de reducere a spicinessului piperului proaspăt pe limbă, păstrând în același timp aroma sa distinctivă.

• 01 din 06

  Alegeți Chiles înțelept

  Capsaicinoidele sunt compușii prezenți în mod natural în ardeii care produc senzația de căldură. Chilele diferite sunt pur și simplu mai spice decât altele deoarece conțin mai mulți dintre acești compuși. De exemplu, ardeii din Anaheim, crescuți în SUA, au fost crescuți ca fiind relativ ușori, în timp ce ardeii habanero sunt foarte calzi - și există numeroase varietăți de chile între aceste extreme.

  O măsură a piquancy-ului unui piper este scara Scoville . Familiarizarea cu această scală vă va ajuta să planificați tipurile de ardei pe care doriți să le folosiți la gătit.

• 02 din 06

  Îndepărtați semințele, vene și miezul piperului

  Capsaicina, substanța pe care membranele umane o percep ca fiind "fierbinte", este concentrată într-o semințe, vene și miez de ardei chili. Dacă puteți să le eliminați , sunteți pe drumul spre o mâncare mai blândă. Dacă puteți răzui cel mai adânc strat de carne din chile, veți elimina și mai mult capsaicina. Desigur, purtați mereu mănuși în timp ce lucrați cu chile fierbinți și niciodată nu vă atingeți niciodată ochii în timp ce faceți asta.

• 03 din 06

  Clătiți Chiles

  Puneți un ardei proaspăt deschis , tăiat deschis, sub apă curgătoare, va clăti o parte din căldura lui. Apa în această metodă, cu toate acestea, va lua o cantitate semnificativă de aromă de piper, împreună cu căldura. Această tehnică nu este recomandată dacă prăjiți și îndepărtați ardeii (cum ar fi chiliile poblano), deoarece clătirea va îndepărta toată bunătatea delicioasă a fumului pe care o obțineți cu prăjirea.

  Clătirea ardeilor tăiați sub apă curgătoare, precum cele prezentate în fotografie, nu va avea niciun efect asupra mirosului.

• 04 din 06

  Sortați Chiles într-o soluție de oțet și apă.

  Această metodă este utilă atunci când se prepară ardei jalapeño umpluți, care începe cu chilele care au fost fierte timp de câteva minute. Submersați semințe, fierte întregi de jalapeños într-un amestec de 1 parte oțet la 3 părți apă și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ o oră. Dacă după acea vreme sunt încă prea calde pentru gustul dvs., le scurgeți, adăugați mai mult oțet și apă și lăsați-le să se înmoaie puțin mai mult.

  Această metodă ajută la temperarea căldurii jalapeños fără a distruge aroma lor distinctivă. Din nou, ardeii trebuie să fie tăiați deschis pentru ca acest lucru să funcționeze.

• 05 din 06

  Servește mâncărurile din Chile cu cremă, brânză sau suc de tei

  Capsaicina este un compus solubil în grăsimi, motiv pentru care consumul de lapte integral cu alimente condimentate poate diminua disconfortul cauzat de chile, dar căutarea unui galon de apă nu va ajuta deloc. Crema sau brânza (sau brânza topită) vor avea un efect similar dacă sunt servite în, pe sau lângă felul tău, precum și alte alimente bogate în grăsimi, cum ar fi avocado.

  Componentele acide, de asemenea, neutralizează capsaicina arde într-o oarecare măsură, așa că stoarcerea unui suc de lime proaspăt pe o mâncare picantă poate ajuta puțin. O cantitate mică de ardei chilli în salată poate fi mai bine tolerată cu un tip de pansament acid vinaigret.

• 06 din 06

  Treceți treptat la căldură

  Capsaicina activează receptorii de durere pe limbă - aceiași receptori activi de căldură, de aceea percepem ardeii chili ca fiind "arși". Nimeni, nici măcar oameni născuți în țări consumatoare de piper, se naște plăcut cu ardei chili; trebuie să învățăm treptat să ne bucurăm de această senzație de durere / aromă singulară. Bebelușii nu sunt hrăniți cu mâncare picantă; copiii sunt introduși în ardei grași treptat, pe măsură ce îmbătrânesc.

  Dacă nu ați crescut să le mănânci, nu vă așteptați să vă duceți la chile fierbinți imediat. Începeți să le consumați treptat, probabil folosind una sau mai multe metode de pe această pagină pentru a le tonifica. Din când în când, gusturile dvs. și organele interne se vor obișnui cu efectele capsaicinei din ardei și în timp veți crește să tolerați și chiar să vă bucurați de mai multă căldură. De-a lungul drumului, veți deveni în acord cu diferențele de aromă dintre diferitele varietăți de piper.

  Asigurați-vă că, deși un ardei gras se simte ca și cum vă arde gura, acesta nu va face nici o deteriorare fizică permanentă a țesuturilor; rănirile temporare și inflamațiile sunt singurele efecte neplăcute cauzate de substanță, cu excepția cazului în care cantitatea de capsaicină este extrem de ridicată.