6 sfaturi pentru gatirea fasolei mari

Acestea sunt consumate în întreaga lume astăzi, dar (fasole) au provenit din Mesoamerica și au făcut parte din dieta zilnică a mexicanilor din timpuri imemoriale. Instrucțiunile pentru modul de pregătire a unui astfel de vas fundamental sunt, de obicei, transmise de la părinte la copil, astfel încât rețetele scrise și sfaturile despre gătitul de fasole pot fi greu de trecut. Ce să faci dacă nu ai o abuela mexicană (bunica) care să te învețe despre elementele de bază ale bucătăriilor de fasole? Întrebați următoarele întrebări și răspunsuri pentru cunoștințele necesare pentru a vă face un adevărat bucătar-șef de fasole .

• 01 din 06

  Ce fel de fasole ar trebui să fac?

  Fasolea vine în sute de soiuri din întreaga lume, și ce fel folosiți va depinde de ceea ce este disponibil în zona dvs. și propria voastră preferință .

  În Mexic, mai mult de 70 de tipuri de frijoles sunt cultivate și consumate. Fiecare regiune are preferința sa. Vinurile din Pinto se află în nord, în timp ce multe state mexicane din sud preferă boabele negre. Regiunile centrale tind să fie parțiale la fasole maro, cum ar fi cele cunoscute sub numele de flor de mayo . Fiecare oraș are o piață în care mai multe tipuri diferite de fasole sunt disponibile pentru cumpărare. Fiecare tip este ușor diferit în ceea ce privește textura, timpul de gătire și aroma, dar toate sunt gătite într-un mod similar și oricare dintre ele poate fi înlocuită cu oricare alta.

  Anumite rețete mexicane indică faptul că trebuie folosit un anumit tip de fasole. Aceasta se datorează, în general, caracterului regional al rețetei; felurile de mâncare de la Oaxaca, de exemplu, aproape întotdeauna fac apel la fasole neagră, tocmai pentru că acesta este tipul cel mai folosit în această stare. Este probabil o idee bună să mergeți împreună cu varietatea de fasole menționată în rețetă, dacă o puteți obține, doar din motive de autenticitate. Cu toate acestea, în cazul în care acest tip specific nu este disponibil în cazul în care locuiți, nu ratați pe antena doar din cauza asta; Folosiți fasolea similară cu originalul, după cum puteți.

  În caz contrar , alegeți varietatea de fasole care este cea mai convenabilă sau mai atractivă pentru dvs. Dacă vă plac, faceți același fel de fiecare dată când vă preparați fasolea - sau fiți aventuroși și încercați un nou tip de fiecare dată. Chiar într-adevăr, nu pot merge foarte greșit atunci când decideți asupra unei varietăți de fasole pentru a găti!

  Interesant, bucătari mexicani rareori nu mai amestecă mai mult de un fel de fasole într-o singură șarjă. Cu siguranță, puteți să le amestecați, desigur, dacă vă simțiți că ați făcut-o!

  Încă un lucru: Destul de tot ce puteți face cu fasolea uscată se poate face cu cele proaspete. Fasolea proaspătă este uneori disponibilă la piețele fermierilor sau la magazinele de produse ecologice. Cu siguranță nu trebuie să fie înmuiate și se prepară într-un timp mult mai scurt decât fasolea uscată. Dacă aveți șansa de a încerca fasole proaspătă, luați cu siguranță!

  Aflați mai multe:

  • Fasole uscate conversii și măsurători
  • Știința consumului de fasole

• 02 din 06

  Chiar trebuie să curăț fasolea?

  O vizită obișnuită și familiară în Mexic este o femeie așezată la masa de bucătărie - uneori însoțită de copii ei - "curățând" fasolea uscată înainte de a le găti. Ea elimină pietrele mici și alte obiecte străine care se găsesc frecvent printre produsele alimentare uscate în câmp, depozitate în silozuri și vândute în greutate.

  Fasolele de astăzi comercializate (cele găsite în saci la supermarket) tind să aibă mai puțin material străin decât produsul mai rustic de dinainte, dar încă nu sunt complet lipsite de moloz. Întreabă pe cineva care a mușcat accidental într-o piatră care se ascunde într-un castron de fasole boabe și vei avea răspunsul tău: Da, ar trebui să curățești cu siguranță boabele uscate înainte de gătit. Dacă sarcina pare a fi plictisitoare pentru dvs., faceți-o împreună cu altcineva și aveți o discuție bună în timp ce lucrați.

  Operația dentară poate fi foarte costisitoare, astfel curățați fasolea ! Răspândiți-le, uscați, pe o suprafață plană și treceți prin ele unul câte unul, aruncând fasolele bune în ghiveciul de gătit și orice fasole ruptă sau găurită - plus orice resturi - în coșul de gunoi.

• 03 din 06

  Ar trebui să pre-umplu fasolea?

  Pentru a înmuia sau a nu înmuia - aceasta este întrebarea. (Și este una pe care mulți bucătari sunt foarte pasionați.)

  Dacă vă îmbăiați fasolea uscată peste noapte, ei vor găti într-un timp mai puțin, pentru a economisi puțină energie. Dacă aruncați apa de înmuiere și reumpleți oala înainte de a găti, veți reduce un pic de carbohidrați care pot provoca gassiness după ce mănâncă fasole sau alte legume similare

  Pe de altă parte, timpul de gătit economisit prin îmbălsămarea fasolei (care în unele cazuri poate fi de doar câteva minute) poate să nu merite să vă deranjeze și, dacă aruncați apa de înmuiere, eliminați, de asemenea, o parte din aroma .

  Linia de fund: Tu decizi dacă vrei sau nu să-ți înmoi fasolea.

  Dacă vă decideți să mergeți și să vă îmbibați, este important să folosiți un container suficient de mare. Fasolele uscate se extind la 2 sau 3 ori volumul lor când sunt rehidratate, astfel încât acestea vor avea nevoie de mult mai mult spațiu care este imediat evident.

  Cum se înmoaie fasolea (dacă alegeți să faceți acest lucru):

  Există diferite metode, deci alegeți cel care se potrivește cel mai mult stilului tău de viață sau filozofiei de gătit.

  Apă rece înmuiați: Acoperiți boabele uscate curățate cu apă abundentă (3 sau 4 cesti de apă pe cană de fasole). Permiteți-le să se înmoaie cel puțin 8 ore, de preferință peste noapte, apoi se scurg și se clătesc înainte de gătire.

  Variație la înmuierea apei reci: Urmați procedura de mai sus, omiteți treapta de scurgere și clătire. Gatiti fasolea in aceeasi apa in care s-au inmuiat.

  Apă caldă înmuiere: Unii preferă această metodă deoarece fasolea are tendința de a rehidrata mult mai bine cu tehnica. Se toarnă boabele uscate într-o oală mare și se acoperă cu apă (aproximativ 4 cani de apă pe cană de fasole). Așezați oala pe sobă și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă timp de 3 sau 4 minute, opriți căldura, acoperiți vasul și lăsați să stea cel puțin 5 ore. Scurgeți și clătiți-sau nu înainte de a găti.

  Metodă alternativă: Fasolea rapidă

  Notă: Dacă locuiți la o altitudine de 1.000 de metri (aprox. 3.300 de picioare) peste nivelul mării, boabele vor lua un pic mai mult timp de înmuiere pentru a rehidrata că se vor afla la nivelul mării.

• 04 din 06

  Cum îmi fac boabele?

  Odată curățați și îmbibați (sau nu), fasolea dvs. este gata să gătească! Este ușor - doar fierbeți cu multă apă. Pentru o rețetă simplă pas-cu-pas, consultați Cum se gătește fasole mexicană de bază .

  Țineți cont de următoarele:

  • Dacă aveți o oală de gătit din aluminiu (lut), folosiți-o pentru fasole. Aceasta este vasul tradițional mexican pentru gătitul de fasole și adaugă o aromă rustică minunată pe care nu o veți obține niciodată atunci când utilizați un vas metalic.
  • Timpul de gătire poate varia foarte mult , de la o jumătate de oră până la mai mult de două ore. Factorii care influențează timpul de gătit includ tipul de fasole folosit, durata de timp de la recoltare la gătit (fasole "mai veche" va dura mai mult timp pentru a găti) și dacă boabele au fost înmuiate. Altitudinea joacă un rol; datorită presiunii atmosferice scăzute, fasolea preparată la peste 1000 de metri (aproximativ 3300) peste nivelul mării va dura mai mult timp pentru a găti. Consultați orele de gătit pentru fasole uscată.
  • Păstrați fasolea la fiert , asigurându-vă că nu fierbe violent, ceea ce tinde să-i facă să se descompună.
  • Fasolea se extinde pe măsură ce se îmbibă și se gătește, deci este posibil să fie necesar să adăugați mai multă apă în vas când mergeți.
  • Nu uitați să vă amestecați fasolea ocazional, astfel încât să nu rămână la fundul vasului. Acesta este și timpul pentru a vă asigura că au suficient lichid.
  • Când boabele se fierb, se formează un strat de spumă pe suprafața apei. Acest lucru nu va afecta în nici un fel aroma sau calitatea fasolei, astfel încât să puteți ignora acest lucru. Cu toate acestea, dacă spuma vă deranjează, puteți să vă reduceți formarea adăugând o lingură de ulei sau untură în oală atunci când o puneți să gătească.
  • Ceapa, usturoiul, ierburile și condimentele pot fi adăugate în pot în orice moment. Gustul lor va fi mai pronunțat se adaugă atunci când fasolea este aproape fiartă.
  • Nu este o idee bună să puneți în oală sare sau ceva acid (roșii, oțet, suc de lămâie / lime, vin etc.) până când fiolele se prepară, deoarece aceste ingrediente pot împiedica înmuierea pielea exterioară a fasolei dacă este adăugată prea devreme.

• 05 din 06

  Pot să fac fasole bună într-o mașină de gătit sub presiune sau într-o mașină de gătit lent?

  Răspuns scurt: Da, sigur.

  Dacă alegeți o mașină de gătit sub presiune , urmați toate instrucțiunile de siguranță livrate împreună cu dispozitivul respectiv. Nu umpleți vasul mai mult decât jumătatea fasolei și a apei. Timpul de gătit va fi mult redus (la urma urmei, este vorba despre o aragaz sub presiune), dar există o avertizare: este posibil să nu existe suficient timp pentru arome ale oricăror alte ingrediente pe care le-ați folosit (ceapă, usturoi, etc) pentru a pătrunde în fasole. Dacă includeți oricare dintre aceste ingrediente în boabele dvs. sub presiune, lăsați ca vasul să stea doar o oră, după ce ați scos capacul, pentru a permite fasolei să se absoarbă celelalte arome.

  Notă: adăugați o lingură de ulei sau untură în apa de gătit, astfel încât spuma să nu se formeze și să blocheze supapa de siguranță a aragazului sub presiune.

  Pentru a-ți face boabele într-o oală de găină , gătește-le la înălțime timp de 3 ore, asigurându-te că boabele sunt acoperite cu multă apă pentru tot timpul. Apoi, reduceți temperatura la scăzută și lăsați-o să fiarbă până la moale, ceea ce va fi probabil încă 6 până la 8 ore de gătit.

• 06 din 06

  Ce ar trebui să fac cu fasolele rămase?

  Din moment ce boabele consumă mult timp și combustibil pentru gătit, aproape întotdeauna are sens să pregătiți mai mult decât veți folosi imediat și fie să îngheți resturile, să le reîncălziți, fie să le folosiți într-o altă rețetă în următoarele câteva zile.

  Permiteți fasolei dvs. fierte să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrați-le la frigider într-un recipient etanș. Ar trebui să se mențină bine timp de cel puțin 4 sau 5 zile. Fasolea frigorifică are tendința de a se îngroșa, deci reîncălziți-le încet, adăugând mai multă apă dacă este necesar sau dorit.

  În climatul cald, nu este neobișnuit ca boabele fierte să fie "acre" (încep să fermenteze) chiar și atunci când sunt refrigerate. Dacă acest lucru tinde să se întâmple în cazul în care locuiți, luați fasolea rămasă din frigider și fierbeți-o pe scurt o dată în fiecare zi - indiferent dacă vă mâncați sau nu - apoi returnați-o la frigider. Acest proces va împiedica fermentarea boabelor și păstrarea lor în formă topică.

  Fasolea fiarta ingheata foarte bine. Turnați-le în containere cu congelator, lăsând cel puțin jumătate de centimetru din capul locului pentru a permite expansiunea, apoi înghețați timp de până la 3 luni. Scoateți-le din congelator să se dezghețe încet înainte de reîncălzirea sau dezghețarea în cuptorul cu microunde.

  În cele din urmă, dar foarte important : Indiferent ce faceți, nu aruncați niciodată vitele pe care le prepară boabele! Este plin de aromă și chiar dacă intenționați să vă folosiți fasolea într-o manieră nealterată ( salată de fasole , de exemplu), lichidul este un început neprețuit pentru o supă sau o tocană delicioasă.