Sosul de sos este un sos clasic de cremă pentru legumele făcute de ceapa de sautéeing și adăugarea lor la un sos de beșamel de bază. Este un excelent acompaniament pentru legume, ouă sau carne de pui sau ca bază pentru fabricarea caserolelor. În mod tradițional, ceapa a fost curățată înainte de adăugare, dar acest lucru nu este esențial. Dar dacă nu le purtați, veți dori să le tăiați destul de mici .
Cuvântul soubise se referea inițial la o garnitură sau la un condiment (probabil o supraîncărcare pentru ao numi un fel de farfurie), din orez și ceapă lentă, împreună cu cremă și brânză Gruyere sau Ementhaller. În urmă cu câțiva ani, în LA a existat un restaurant care servea cu carne roșie și era destul de drăguț. Rețineți că orezul nu a fost curățat. Era un fel de cremă, cremă de ceapă.
Dacă îmi amintesc corect, era o orez arborio, care este aceeași orez folosit pentru fabricarea risotto. Orezul Arborio este o orez foarte amidon, iar dacă ați făcut risotto, știți cum gătitul de amidon din orez conferă rizotei o calitate cremă. Și asta este exact ceea ce face și în soubise.
Pentru a înțelege sosul de subis, atunci, el îl ajută să îl vadă ca o reinterpretare a condizenței ca o sosie, mai degrabă decât ca o variantă pe beamel care include ceapa. (Deși, de fapt, asta este ceea ce este - cel puțin în această rețetă.)
Una dintre cele mai simple variante ale sosului clasic de soubise, adăugați puțină piure de roșii la sos chiar înainte de servire (vezi mai jos).
Am discutat acest lucru în altă parte, dar caramelizarea cepei necesită timp. Planificați să luați o jumătate de oră pentru ao face. Dacă încercați să vă grăbiți, veți primi ceapă prăjită sau ceapă rumenită sau ceapă la grătar sau eventual ardei de ceapă. Oricare dintre acestea (cu excepția ultimei) va fi bine. Dar ele nu vor fi la fel de aromate ca ceapa cu adevărat caramelizate. Aș vrea să pot accelera timpul pentru tine. Dar ceapa caramelizată este o sarcină de bucătărie pentru care nu există o scurtătură reală. Cea mai bună sugestie pentru dvs. este să ascultați un audiobook sau un podcast sau ceva în timp ce aceștia caramelizează. Iată un tutorial despre cum să caramelizeze ceapa .
Ce ai nevoie
- 1 lb ceapă, tocată
- 4 unt de lingurita
- 1 litru
- sos de béchamel
- Opțional: 2 cani de piure de roșii
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund grea, topiți untul și gătiți ceapa până când este moale și translucid, dar nu lăsați-i să se înroșească.
- Transferați ceapa fiartă la un procesor de bucătărie. Purtați puțin și apoi le returnați la oală.
- Îndepărtați bemamelul în ceapa purtată și aduceți sosul la foc.
- Adăugați piure de roșii opțional și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 67 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodiu | 227 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 0 g |