Cum sa faci croissante

01 din 08

Croaziere în Maroc

Croissants sunt produse de patiserie franceză în formă de semilună, care pot fi făcute din aluat aluat sau fără aluat. Ambele fragile și delicate, ele sunt caracterizate nu numai prin forma lor, ci și prin aroma de unt bogat și numeroase straturi create prin rularea și plierea în mod repetat a aluatului înainte de modelare.

Croații și alte produse de patiserie franceze sunt foarte populare în Maroc. Multe brutării pregătesc croaziere proaspăt coapte de două ori pe zi - dimineața devreme la timp pentru micul dejun și din nou după-amiaza pentru a oferi ceai sau cafea marocană .

Următoarele pagini arată cum să faci și să arunci croissantele folosind această rețetă de bază croissant aluat . Deși timpul dvs. de lucru activ va fi de aproximativ o oră, veți avea nevoie de cea mai bună parte a unei zile pentru a permite timpi de creștere și răcire. Sau, planificați să pregătiți aluatul în după-amiaza și răciți peste noapte.

02 din 08

Faceți Batter-ul de pornire

Unele rețete croissante implică fabricarea unui aluat și lăsarea acestuia să se ridice înainte de plierea aluatului în jurul unei foi mari de unt. Aluatul este apoi rulat și pliat de mai multe ori pentru a crea straturile multiple care caracterizează aluatul croissant.

Această rețetă, totuși, folosește o tehnică diferită. Un aluat de început este lăsat să se maturizeze înainte de a-l încorpora într-un amestec de făină și bucăți de unt. Deși aluatul nou format este puțin mai dificil de a lucra inițial, găsesc că produce un croissant cu o textură mai bună și straturi mai distincte decât prima metodă.

Începeți prin a face aluatul. Se dizolvă 2 plicuri de drojdie uscată (sau 2 linguri de drojdie proaspătă) în 3/4 cană (175 ml) apă caldă. Apoi adaugati urmatoarele ingrediente si amestecati impreuna pentru a obtine o pasta buna:

• Făină de 3/4 cești (aproximativ 100 g)
• 1/2 cană (120 ml) lapte cald
• 2 linguri de zahăr

Acoperiți vasul cu material plastic și lăsați-l să se ridice într-un loc fără corturi timp de 1 1/2 până la 2 ore. Veți observa că amestecul devine destul de buclat în acest timp.

03 din 08

Pregătiți amestecul de unt și făină

În timp ce aluatul se maturizează, tăiați 12 oz. (340 g) de unt nesălzit la rece în bucăți de 1/2 "(1,3 cm). Este important ca untul să rămână rece în timpul procesului de alăptare, astfel încât să returnați untul în frigider dacă nu sunteți gata să lucrați cu el .

Într-un castron mare, combinați 3 cesti (390 g) făină cu 2 lingurițe de sare. Adăugați untul tăiat și folosiți degetele pentru a le amesteca, astfel încât fiecare bucată de unt să fie acoperită cu făină. Apăsați bucățile de unt între degete pentru a le aplatiza puțin, dar nu încercați să le încorporați în făină.

Acoperiți și păstrați frigul amestecului de unt și făină până când sunteți gata să continuați.

04 din 08

Se amestecă aluatul croissant

Adăugați aluatul de pornire la untul rece și amestecul de făină. Utilizați o spatulă din cauciuc pentru a le amesteca până când făina este umezită. Untul ar trebui să fie încă în bucăți.

05 din 08

Rulați aluatul pentru prima dată și îndoiți

Aluatul croissant trebuie să fie rulat și pliat în total patru ori pentru a crea straturile caracteristice. Prima pliere este puțin complicată, deoarece aluatul este "dur", în sensul că untul este încă ciupit și aluatul nu a fost frământat. După prima pliere, procesul devine mai ușor.

Răsuciți aluatul pe o suprafață plană. Dacă partea superioară a aluatului este umedă sau lipicioasă, presărați-o cu făină.

Apăsați aluatul cu mâinile sau utilizați un știft de rulare pentru a forma un dreptunghi alungit de aproximativ 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Utilizați un răzuitor al aluatului sau mâinile pentru a ajuta la modelarea marginilor.

Stropiți orice unt expus cu făină, apoi pliați aluatul în treimi ca o scrisoare. S-ar putea să văd că este puțin dificil să ridicați marginile aluatului dur pentru a le îndoi - folosesc două scrumieri de aluat pentru a face acest lucru - dar nu vă faceți griji despre apariții în acest moment. Aluatul va fi lustruit și făina va fi mai bine încorporată după următoarea pliere.

Dacă untul este încă ferm, continuați cu pasul următor pentru a doua pliere. Dacă untul se înmoaie și începe să curgă, acoperiți aluatul în plastic și răciți-l în congelator timp de 15 minute (sau în frigider timp de o oră) înainte de a vă rula a doua oară.

06 din 08

Înlăturați și îndoiți aluatul pentru a doua oară

Răzuiți-vă suprafața de lucru pentru ao curăța și praf-o cu mai multă făină. Așezați aluatul pliat astfel încât să se îndrepte spre o margine scurtă, deschisă. Rotiți aluatul într-un alt dreptunghi de 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Puteți vedea că aluatul are deja un aspect mai fin.

Presărați făina pe orice unt expus, periați excesul de făină și pliați aluatul în treimi din nou. Aceasta completează cea de-a doua pliere.

Înfășurați aluatul în plastic și răciți-l în congelator timp de 15 minute sau în frigider timp de o oră.

Repetați rularea și plierea de două ori, răcind aluatul între ore. După al patrulea și ultimul pliere, înfășurați aluatul în plastic și lăsați să se odihnească în frigider timp de cel puțin două ore sau până la 24 de ore.

07 din 08

Tăiați aluatul în triunghiuri și rolați în croissante

Taiați aluatul croissant preparat la jumătate. Pe o suprafață plană, rostogoliți o porție a aluatului într-un dreptunghi mare de aproximativ 1/4 "(6 mm) grosime. Utilizați un cuțit mare, ascuțit sau tăietor de pizza pentru a tăia margini drepte pe dreptunghi, apoi tăiați 8 alungite triunghiurile mele (triunghiurile mele în fotografie nu au fost tăiate uniform, așa că am ajuns cu câteva croissante care erau puțin mai mici decât celelalte.)

Rolați triunghiurile de la bază până la vârf și transferați croissant-urile pe foi de copt necoate cu jantele. (Folosesc hârtie de pergament pentru o curățare mai ușoară.) Lăsați suficient spațiu între cornuri pentru extindere.

Acoperiți croazierele cu plastic și lăsați să se ridice timp de 1 până la 2 ore, până când aluatul este destul de puffy.

O pliu alternativ: Pentru a forma o formă de semilună îndoită, cu muchii conice, faceți o fâșie mică în baza triunghiului. Rolați triunghiul de la bază până la vârf și îndoiți marginile în jos.

08 din 08

Coaceți croazierele

Când cornurile au crescut, preîncălziți un cuptor la 400 ° F (200 ° C).

Faceți o spălare de ouă bătând împreună un ou cu o lingură de apă. Se spală oul ușor pe croissants, și coace în mijlocul cuptorului preîncălzit până la o maro de aur bogat, 15 la 20 de minute.

Transferați croissants-ul la un suport pentru a se răci timp de 10 minute sau mai mult înainte de servire. Croissantele congelate pot fi reîncălzite direct din congelator într-un cuptor de 375 ° F (190 ° C) timp de 10 minute.