Der Schinken este un substantiv masculin german care înseamnă "șuncă". Există numeroase stiluri de șuncă în Europa continentală, unde porcii ar putea fi crescuți prin hrănirea lor pe faguri și ghinde în pădure ( Die Schweinemast ). Sunca de conservare a fost produsă încă din Evul Mediu, în special pentru mesele bogate sau pentru rațiile marinare. Stările mai bogate (Phalia de Vest) au dezvoltat hamei tratate cu aer, în timp ce state mai sărace precum Saxonia și Selisia aveau mai puțină carne de porc și au mâncat proaspăt.
Una dintre marile mistere ale lumii este cum se creează anumite bucăți de carne de porc, în special hamei uscate și uscate în aer. Germanii au perfecționat mai multe tipuri de hamei pe lângă cârnații creativi.
Proaspătă vs. coacere de șuncă
Șuncă este un termen pentru partea din spate a piciorului și partea din spate a porcului, în spatele coapsei și abdomenului, care este făcută în slănină. Un șuncă poate fi proaspătă, ceea ce înseamnă că este neacoperit, sau vindecat, uscat sau afumat sau o combinație a celor trei.
Sunca necăzută este o carne obișnuită, la fel ca o friptură, și devine gri când gătești, în timp ce hameii vindecați sau afumați sunt roz sau maro.
Bucatele de jambon neacurate au gust de porc (la fel ca cotletul de porc ). Trebuie să fie sărate pentru gust. Curații de hamei sunt deja sărați și bucăți de șuncă sau oasele de șuncă sunt adesea folosite pentru a aroma alte feluri de mâncare.
Un șuncă poate fi vindecat sau fumat cu osul piciorului în el, dar osul este îndepărtat adesea înainte de procesare. Dacă este îndepărtată, șunca poate fi laminată sau presată într-o formă rotundă sau într-o bucată de pătrată și uneori este legată cu șir pentru a se ține.
Tipuri de șuncă germană
Uneori, umărul din față este folosit pentru a face o șuncă, care apoi este numită șuncă de picnic sau Vorderschinken în limba germană ( Vorder - indică fața și Schinken este cuvântul pentru șuncă).
Kochschinken, adică sunca pentru gătit, este cel mai simplu tip de șuncă și, de asemenea, cel mai ușor de recreat acasă.
Kochschinken este vindecat, apelul germanilor este mărunțit sau gepöckelt , fie prin injectarea unui amestec de apă, roz , sare și condiment (obișnuit în producția industrială), fie prin tratarea umedă cu un saram al aceleiași soluții.
După ce este tratat timp de câteva zile, șunca este fiartă, apoi este refrigerată pentru a fi ușor tăiată. Uneori se fumează doar câteva ore înainte sau după fierbere.
Stilurile șuncă celebre care sunt similare cu Kochschinken sunt American Country Ham , care trebuie gătite; dulce vindecată "șuncă de oraș", pe care o găsiți tăiată în secțiunea deli; spirale fărâmițate, care este doar o metodă de tăiere într-o bucată continuă; și conserve de șuncă, care a fost gătită în cutie și adesea acoperită cu aspic.
Mâncăruri tradiționale de șuncă
În Germania, feliatul Kochschinken este folosit pentru mese de sparanghel și pentru a face brânză Brötchen (rulouri sau sandvișuri umplute), precum și în feluri de mâncare caldă și rece de tăiței. Gătitul întregi de hamei este relativ rar, este mai frecvent să gătiți coapsele și fripturile.