Un desert al cărui nume înseamnă "suspinul unei femei (din Lima)" trebuie să fie ceva special. Suspiro de limeña este o rețetă peruviană clasică, destul de neobișnuită și delicioasă. Stratul inferior este fabricat din dulce de leche (cunoscut sub numele de manjar blanco din Peru), care a fost îmbogățit cu gălbenușuri de ou. Vârful este o meringă dulce și rigidă făcută cu vin de port. Combinația este bogată, dulce, cremoasă și vă poate face să vă oftăți cu multumire.
Homemade dulce de leche este minunat, dar dacă sunteți scurt la timp, puteți înlocui cu ușurință dulce de leche achiziționat.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cupe dulce de leche (casă sau cumpărate (a se vedea linkul la reteta de mai jos))
- 4 ouă (separate)
- 1 linguriță de vanilie
- 1/8 linguriță de sare
- 1 1/2 cani de zahăr
- 1 cană port vin
- 1/4 linguriță de scorțișoară (pentru garnitură)
Cum se face
- Pregătiți casa de leche sau căldură cumpărată dulce de leche într-o cratiță pe căldură medie joasă doar la fierbere (în timp ce amestecați constant pentru a preveni lipirea și arderea).
- Scoateți din căldură și amestecați în cele 4 gălbenușuri de ou, câte unul câte unul, până se amestecă bine. Se amestecă o linguriță de vanilie și un vârf de sare de gust.
- Se lasă amestecul să se răcească puțin, apoi se toarnă în feluri de mâncare individuale (de obicei, un vas cu pahar sau parfait) în timp ce este totuși cald. Împărțiți dulce de leche în 6 până la 8 pahare sau pahare individuale sau un vas mai mare.
- Aduceți portul, zahărul și un vârf de sare pentru a fierbe într-o cratiță medie.
- Adăugați albușurile de ou în castronul (foarte curat) al unui mixer în picioare.
- Când temperatura amestecului port / zahăr atinge aproximativ 240 de grade Fahrenheit (115 grade Celsius) sau după aproximativ 3 minute de fierbere, porniți mixerul și începeți să bateți albușurile de ou. Când temperatura ajunge la 246 grade Fahrenheit (120 grade Celsius), scoateți siropul de la căldură. Timpul total de gătit este de aproximativ 4 minute, iar siropul de zahăr ar trebui să facă fire subțiri dacă îl scufundați dintr-o furculiță și se va îngroșa ușor.
- Albul de ou ar trebui să formeze vârfuri rigide . (Dacă încep să formeze vârfuri înainte ca siropul de zahăr să fie gata, opriți amestecul până când sunteți gata să adăugați siropul). Treceți încet și cu grijă șiropul fierbinte în partea inferioară a bolului mixerului, în albii de ou bătut în timp ce bateți. Continuați să bateți meringa până când se răcește ușor, aproximativ 2-3 minute.
- Folosind o pungă de patiserie cu vârf rotund sau de stea (sau o pungă ziplock cu un colț tăiat), țeavă meringue decoratively pe partea de sus a dulce de leche. (S-ar putea să ajungeți cu meringue extra).
- Chile suspiro până gata să servească. Puneți meringu cu scorțișoară și serviți la răcire sau la temperatura camerei.