Cum să luați o tăietură tare de carne și să o faceți
Braising înseamnă să gătiți ceva într-o cantitate mică de lichid. De obicei, sutienul implică bucăți mari de carne, dar picioarele de pui, mieii de miel și oxtails sunt, de asemenea, braise-capabil. Practic, orice lucru care va beneficia de bucătăria lungă și lentă poate beneficia de o mângâiere. Astfel, bucățile de carne cu o mulțime de țesut conjunctiv dur, care se vor descompune și se vor transforma în gelatină dulce și dulce, iar carnea care se desprinde de pe oase sunt destul de mult făcute pentru a se înroși. Aceste tăieturi tind să fie mai ieftine și mai puțin populare decât bucăți precum piept de pui, carne de vită, carne de porc sau de miel care poate fi rapid prăjită sau la grătar, dar ele tind să fie și mai profund aromate.
01 din 06
Brown Carnea
Într-o oală grea sau o tigaie la căldură medie mare, gătiți carnea într-un pic de ulei, unt sau untură până când carnea este bine rumenită. Puneți carnea în tigaie și gătiți, fără a vă mișca, până când carnea este rumenită și se eliberează din proprie inițiativă din tigaie. Întoarceți și repetați pe toate părțile rămase.
02 din 06
Deglage vasul
Scoateți carnea din vas. Adăugați un pic de vin, bere sau apă cu o oțetă sau suc de lămâie în ea în vas. Acidul va ajuta la eliberarea biților rumeniți agățați de oală. Răzuiți-i pe toți biți rumeniți care se dovedesc încăpățânați în fața tratamentului cu acid; acestea sunt sursa de mare aroma.
03 din 06
Adăugați condimente
Aroma (adică usturoiul, ceapa), legumele, ierburile și condimentele vor adăuga aroma și corpul la felul final. Returnați carnea în vas.
04 din 06
Se toarnă în lichid
Adăugați cantități suficiente de stoc, vin, bere și / sau apă pentru a scădea parțial carnea - aproximativ 1/3 până la 1/2 din carnea trebuie să fie sub lichid. Acest lucru este opus pentru stewing în care carnea (de obicei, bucățile mai mici) este complet acoperită de lichid pentru un timp de gătire lung, lent.
05 din 06
Peste noapte, dacă poți
La fel ca fripturile, brațele au tendința de a gusta mai bine dacă sunt lăsate să se răcească și apoi reîncălzite - ședința în jurul și așteptarea permite aromelor să se cunoască reciproc și să se amestece într-un întreg perfect.
06 din 06
Acoperi și Cook
Acoperiți vasul și fierbeți până când carnea se înmoaie. Brosurile pot fi mestecate pe sobă sau pot fi introduse într-un cuptor de 350 până la 375 ° F.