Chorizo este un cârnaț cu carne de porc care are multe soiuri diferite și este mâncat în toată Spania. Cele mai multe chorizo pe care le-ați cumpăra în magazine au fost vindecate, dar "proaspete" chorizo , care este mai moale este de asemenea disponibil. Chorizo se face prin tăierea sau măcinarea porcului și "marinarea" acestuia în mirodenii. Paprika spaniolă (dulce sau condimentată) este condimentul care îi conferă lui chorizo aroma caracteristică și o deosebește de alte cârnați.
Carcasa corizozei este făcută, de obicei, din carne de porc, dacă este făcută acasă.
Chorizo poate fi tăiat și mâncat singur sau cu pâine în stil francez sau poate fi prăjit. Este foarte frecvent să-l folosiți ca ingredient în alte feluri de mâncare, cum ar fi tocană și supe.
Aici, în SUA, mulți oameni sunt familiarizați cu chorizo din Mexic sau Caraibe, ambele fiind foarte diferite de chorizo spaniolă atât în gust, textura, cât și în aspect. Soiurile din Mexic sau Caraibe nu pot fi folosite ca substitute pentru spaniolă chorizo în rețete spaniole. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor, încercați să folosiți cârnați portughezi Linguica, care este, în general, foarte asemănător cu cel spaniol chorizo.
La Matanza - În toamna târzie și iarna, multe familii călătoresc din orașele mari spre orașele de proveniență și se întâlnesc pentru matanza sau "sacrificarea" porcilor. Dacă nu au crescut porcii înșiși, vor cumpăra un porc de la un fermier local și îl vor sacrifica.
Întreaga familie intră, de obicei, în actul de la copii mici la bunicii. Ei petrec weekendul de măcelărit, gătit și umplând cârnații , femeile care practică cea mai mare parte a muncii în bucătărie, în cuve mari sau cuve, deoarece un porc crescut poate greuta sute de kilograme și produce o mulțime de carne!
Nu este vorba de muncă și de joc. Bota , (sac de piele de oaie pentru transportul vinului) sau porrón (carafă de vin din sticlă cu gura lungă) este trecută în jur. Vecinii și familia extinsă se adună pentru a gusta cele mai recente vintage din pivnița unchiului José sau bătrânul lot de băuturi de ierburi. Odată ce coroiul a fost umplute în cochilii, familia desparte în mod obișnuit cârnații și este atârnat să se usuce și să se vindece.
Încercați această rețetă ușoară de tapas, folosind Jamón, Queso și Chorizo - Ham, Cheese și Chorizo pe pâine și Tortilla Espanola - Reteta Omeletă spaniolă, inclusiv o variantă cu Chorizo spaniolă.